সংবাদ

টিনজাত এবং হিমায়িত ফল ও সবজিকে প্রায়শই তাজা ফল ও সবজির চেয়ে কম পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়। কিন্তু বিষয়টি এমন নয়। সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলোতে টিনজাত ও হিমায়িত খাবারের বিক্রি ব্যাপকভাবে বেড়েছে, কারণ আরও বেশি সংখ্যক ভোক্তা দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য খাবার মজুত করছেন। এমনকি রেফ্রিজারেটরে রাখা খাবারের বিক্রিও বাড়ছে। কিন্তু...আরও পড়ুন»

তাপীয় নির্বীজন প্রযুক্তি পূর্বে টিনজাত খাদ্য নির্বীজনের জন্য ব্যবহৃত হলেও, এর প্রয়োগক্ষেত্র এখন ব্যাপক। তাপ নির্বীজন প্রযুক্তির প্রয়োগ কার্যকরভাবে অণুজীবকে ধ্বংস করতে পারে, কিন্তু এই প্রযুক্তিগত উপায়টি সহজেই কিছু টিনজাত খাদ্য নষ্ট করে ফেলতে পারে যা...আরও পড়ুন»

একদিন, আমাদের পাল মেঘ ভেদ করে বাতাসের উপর ভর করে, ঢেউ ভেঙে, এই বিশাল, উত্তাল সমুদ্র পাড়ি দেব। জার্মানির পোষ্যখাদ্য প্রকল্প “উদ্ভাবন• চমৎকার জীবন”, “কর্মসংস্থানের জন্য ডিটিএস-কে একটি আদর্শ প্ল্যাটফর্ম হিসেবে গড়ে তোলার প্রচেষ্টা...”-এ সফলভাবে স্বাক্ষর করার জন্য ডিটিএস-কে অভিনন্দন।আরও পড়ুন»

টিনজাত খাদ্যের বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ততা বলতে একটি তুলনামূলকভাবে জীবাণুমুক্ত অবস্থাকে বোঝায়, যেখানে মাঝারি তাপ নির্বীজন প্রক্রিয়ার পর টিনজাত খাদ্যের মধ্যে কোনো রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব থাকে না এবং বংশবৃদ্ধি করতে পারে এমন অ-রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীবও থাকে না, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ পূর্বশর্ত...আরও পড়ুন»

তাপীয় নির্বীজন প্রযুক্তি পূর্বে টিনজাত খাদ্য নির্বীজনের জন্য ব্যবহৃত হলেও, এর প্রয়োগক্ষেত্র এখন ব্যাপক। তাপীয় নির্বীজন প্রযুক্তির প্রয়োগ কার্যকরভাবে অণুজীবকে ধ্বংস করতে পারে, কিন্তু এই প্রযুক্তিগত উপায়টি সহজেই কিছু টিনজাত খাদ্য নষ্ট করে ফেলতে পারে যেগুলো...আরও পড়ুন»

উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ায়, আমাদের পণ্যগুলিতে কখনও কখনও সম্প্রসারণ ট্যাঙ্ক বা ড্রামের ঢাকনা নিয়ে সমস্যা দেখা দেয়। এই সমস্যাগুলির প্রধান কারণগুলি হলো নিম্নলিখিত পরিস্থিতি: প্রথমটি হলো ক্যানের ভৌত প্রসারণ, যা মূলত ক্যানের কারণে ঘটে...আরও পড়ুন»

একটি রিটোর্ট কাস্টমাইজ করার আগে, সাধারণত আপনার পণ্যের বৈশিষ্ট্য এবং প্যাকেজিংয়ের নির্দিষ্ট বিবরণ বোঝা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ সান্দ্রতার উপকরণগুলির উত্তাপের সমরূপতা নিশ্চিত করার জন্য ভাতের পায়েস জাতীয় পণ্যের ক্ষেত্রে রোটারি রিটোর্টের প্রয়োজন হয়। প্যাকেটজাত মাংসের পণ্যগুলিতে ওয়াটার স্প্রে রিটোর্ট ব্যবহার করা হয়।আরও পড়ুন»

এটি একটি ক্যানের ভেতরের বায়ুচাপ বায়ুমণ্ডলীয় চাপের চেয়ে কতটা কম, সেই মাত্রাকে বোঝায়। উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় ক্যানের ভেতরের বাতাসের প্রসারণের কারণে ক্যান যাতে প্রসারিত না হয় এবং বায়বীয় ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার রোধ করার জন্য, ক্যানটি খালি করার আগে ভ্যাকুয়াম করা প্রয়োজন...আরও পড়ুন»

কম-অম্লীয় টিনজাত খাবার বলতে সেইসব টিনজাত খাবারকে বোঝায় যার ভেতরের উপাদানগুলো সাম্যাবস্থায় পৌঁছানোর পর পিএইচ (PH) মান ৪.৬-এর বেশি এবং জলীয় সক্রিয়তা (water activity) ০.৮৫-এর বেশি হয়। এই ধরনের পণ্য অবশ্যই এমন কোনো পদ্ধতিতে জীবাণুমুক্ত করতে হবে যার জীবাণুমুক্তকরণ মান (sterilization value) ৪.০-এর বেশি, যেমন তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণ (thermal sterilization), যার জন্য সাধারণত তাপমাত্রা প্রয়োজন হয়...আরও পড়ুন»

কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশনের (সিএসি) ফল ও সবজি পণ্য উপ-কমিটি টিনজাত ক্ষেত্রে টিনজাত ফল ও সবজির জন্য আন্তর্জাতিক মান প্রণয়ন ও সংশোধনের দায়িত্বে রয়েছে; মাছ ও মৎস্য পণ্য উপ-কমিটি প্রণয়নের দায়িত্বে রয়েছে...আরও পড়ুন»

আন্তর্জাতিক মান সংস্থা (আইএসও) হলো বিশ্বের বৃহত্তম বেসরকারি মান নির্ধারণ বিশেষজ্ঞ সংস্থা এবং আন্তর্জাতিক মান নির্ধারণের ক্ষেত্রে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রতিষ্ঠান। আইএসও-এর লক্ষ্য হলো মান নির্ধারণ এবং সংশ্লিষ্ট কার্যক্রমের প্রসার ঘটানো...আরও পড়ুন»

মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টিনজাত খাদ্যের গুণমান এবং সুরক্ষা সম্পর্কিত প্রযুক্তিগত নিয়মাবলী প্রণয়ন, জারি এবং হালনাগাদ করার জন্য দায়ী। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারেল রেগুলেশন 21CFR পার্ট 113 কম-অম্লযুক্ত টিনজাত খাদ্য পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ নিয়ন্ত্রণ করে...আরও পড়ুন»