ক্যানজাত খাবার, নাম শুনেই বোঝা যায়, এটি টিনজাতই থাকে। ক্যানজাত খাবারের কথা বললেই আমার মনে হয় প্রথমেই এর দীর্ঘ সংরক্ষণকাল এবং এতে ব্যবহৃত প্রযুক্তি ও সংযোজক ও সংরক্ষক পদার্থের কথা মাথায় আসে। তবে, এই গতানুগতিক ধারণাটির ঠিক উল্টোটা সত্যি। ক্যানজাত খাবার আসলে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করার জন্য ওইসব সংযোজক ও সংরক্ষক পদার্থের প্রয়োজন হয় না, এর নিজস্ব ক্ষয়রোধী কৌশল রয়েছে।
আসুন টিনজাত খাবারের দীর্ঘ শেলফ লাইফের কারণগুলো সম্পর্কে আরও জেনে নিই। সাধারণত টিনজাত খাবারের শেলফ লাইফ এক থেকে তিন বছরের মধ্যে থাকে, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এর এত দীর্ঘ শেলফ লাইফের পেছনে দুটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ রয়েছে। প্রথমত, এর অত্যন্ত সুরক্ষিত সিলিং পরিবেশ এবং এতে থাকা উচ্চ মাত্রার চিনি ও লবণের কারণে, টিনজাত খাবারকে প্রথমে জীবাণুমুক্ত করা হয় ব্যাকটেরিয়ার অবশিষ্টাংশ মেরে ফেলার জন্য। ভ্যাকুয়ামের পাশাপাশি উচ্চ মাত্রার চিনি ও লবণ ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধিকে আরও বাধা দেয়। এরপর, প্যাকেজিংয়ের ক্ষতি এড়াতে এটিকে কেবল একটি শীতল ও শুষ্ক পরিবেশে রাখলেই চলে, ফলে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
দ্বিতীয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো টিনজাত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া। সাধারণত টিনজাত খাবারের প্যাকেজিং উপকরণ হিসেবে টিনপ্লেট ব্যবহার করা হয়। জীবাণুমুক্তকরণের সময় শুধু যে প্রক্রিয়াটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সম্পন্ন হয় তা নিশ্চিত করলেই চলে না, বরং এটাও নিশ্চিত করতে হয় যে জীবাণুমুক্তকরণ যেন প্যাকেজিং উপকরণের কোনো ক্ষতি না করে এবং খাবারের আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে, যা করা সহজ কাজ নয়। তাই বর্তমানে বড় বড় টিনপ্লেটের টিনজাত খাবার প্রস্তুতকারকরা মূলত স্টিম রোটারি কেটল জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করেন। এতে শুধু জীবাণুমুক্তকরণের কার্যকারিতাই ভালো হয় না এবং খাবারের প্যাকেজিং উপকরণেরও কোনো ক্ষতি হয় না, বরং এটি জীবাণুমুক্তকরণের কার্যকারিতাকে সর্বোচ্চ পর্যায়ে নিয়ে যায়, ফলে খাবারের প্যাকেজিং উপকরণ নষ্ট না হওয়ার পাশাপাশি এর স্বাদও সর্বোচ্চ পরিমাণে নিশ্চিত হয়। এছাড়াও, প্যাকেজিং উপকরণ এবং পণ্যের উপাদান অনুযায়ী বিভিন্ন জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামের ব্যবহার ভিন্ন হয়। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি ও ঘন পায়েসের ক্ষেত্রে সাধারণত ওয়াটার বাথ রোটারি স্টেরিলাইজিং কেটল ব্যবহার করা হয়, যার তাপ স্থানান্তরের গতি দ্রুত হওয়ায় জীবাণুমুক্তকরণের কার্যকারিতাও ভালো হয় এবং এটি পায়েসের ভেতরে স্তর জমে স্বাদ নষ্ট হওয়ারও সুযোগ দেয় না।
দেখুন এখানে আপনি বুঝতে পারছেন টিনজাত খাবার কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়?
পোস্ট করার সময়: ০৭-সেপ্টেম্বর-২০২৩