চায়না কনজিউমার ডেইলি জানিয়েছে (প্রতিবেদক লি জিয়ান) ঢাকনা (ব্যাগ) খুলুন, এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, স্বাদ ভালো এবং সংরক্ষণ করা সহজ। সাম্প্রতিক সময়ে, অনেক পরিবারের মজুদ তালিকায় টিনজাত খাবার একটি অপরিহার্য জিনিস হয়ে উঠেছে। তবে, চায়না কনজিউমার নিউজের একজন প্রতিবেদকের ২০০ জনেরও বেশি গ্রাহকের উপর করা একটি সাম্প্রতিক অনলাইন মাইক্রো-জরিপে দেখা গেছে যে খাবারটি তাজা নয়, খুব বেশি প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়েছে এবং খুব বেশি পুষ্টি হারিয়েছে এই উদ্বেগের কারণে, বেশিরভাগ মানুষের টিনজাত খাবার সম্পর্কে একটি বিস্তৃত দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে। "অনুকূলতা" আসলে খুব বেশি নয়। কিন্তু এই সন্দেহগুলি কি সত্যিই যুক্তিসঙ্গত? খাদ্য বিজ্ঞানের বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন তা শুনুন।
নরম ক্যান, তুমি কি এটার কথা শুনেছো?
উপকরণের তুলনামূলক অভাবের যুগে, টিনজাত খাবার ছিল "বিলাসিতা" পূর্ণ এক ভিন্ন স্বাদের। ৭০-এর দশক এবং ৮০-এর দশকের পরবর্তী অনেক স্মৃতিতে, টিনজাত খাবার একটি পুষ্টিকর পণ্য যা শুধুমাত্র উৎসব বা অসুস্থতার সময় খাওয়া যেতে পারে।
একসময় সাধারণ মানুষের একঘেয়ে টেবিলে টিনজাত খাবার ছিল এক সুস্বাদু খাবার। প্রায় যেকোনো খাবারই টিনজাত করা যায়। বলা হয়, টিনজাত খাবারের নির্বাচন বৈচিত্র্যময়, যা মানুষকে একটি পূর্ণাঙ্গ মাঞ্চুরিয়ান ভোজের সমৃদ্ধি অনুভব করাতে পারে।
তবে, যদি টিনজাত খাবার সম্পর্কে আপনার ধারণা এখনও ফল, শাকসবজি, মাছ এবং মাংসের মতোই থাকে যা টিনের ক্যান বা কাচের বোতলে প্যাক করা হয়, তাহলে এটি কিছুটা "পুরাতন" হতে পারে।
"জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মানদণ্ড" স্পষ্টভাবে ক্যানড খাবারকে ফল, শাকসবজি, ভোজ্য ছত্রাক, গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির মাংস, জলজ প্রাণী ইত্যাদি দিয়ে তৈরি বাণিজ্যিক অ-মানক খাবার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে, যা প্রিট্রিটমেন্ট, ক্যানিং, সিলিং, তাপ জীবাণুমুক্তকরণ এবং অন্যান্য প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ব্যাকটেরিয়াযুক্ত ক্যানড খাবার।
চায়না এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনাল ইঞ্জিনিয়ারিং-এর সহযোগী অধ্যাপক উ জিয়াওমেং চায়না কনজিউমার নিউজের একজন প্রতিবেদকের সাথে একটি সাক্ষাৎকারে ব্যাখ্যা করেছেন যে টিনজাত খাবারের অর্থ প্রথমে সিল করা এবং দ্বিতীয়টি হল বাণিজ্যিকভাবে বন্ধ্যাত্ব অর্জন করা। এটি যে প্যাকেজিং ব্যবহার করে তা হয় ঐতিহ্যবাহী ধাতব ক্যান বা কাচের ক্যান দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা কঠোর প্যাকেজিং হতে পারে, অথবা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগ এবং উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার ব্যাগের মতো নমনীয় প্যাকেজিং হতে পারে, যা সাধারণত নরম টিনজাত খাবার হিসাবে উল্লেখ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন স্ব-গরম খাবারে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগে উদ্ভিজ্জ ব্যাগ, অথবা সিচুয়ান-স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের টুকরো এবং মাছ-স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের টুকরোর মতো পূর্বনির্মাণিত স্বাভাবিক তাপমাত্রার রান্নার ব্যাগ, সবই টিনজাত খাবারের বিভাগের অন্তর্গত।
২০০০ সালের দিকে, খাদ্য শিল্পের প্রথম দিকের শিল্পোন্নত বিভাগ হিসেবে, টিনজাত খাবারকে ধীরে ধীরে "অস্বাস্থ্যকর" হিসেবে চিহ্নিত করা হয়।
২০০৩ সালে, "ডব্লিউএইচও কর্তৃক প্রকাশিত শীর্ষ দশ জাঙ্ক ফুডস" (টিনজাত খাবার তালিকাভুক্ত) এর একটি তালিকাকে ব্যাপকভাবে মানুষের মধ্যে টিনজাত খাবারের শীতলতার কারণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়েছিল। যদিও এই তালিকাটি সম্পূর্ণরূপে মিথ্যা প্রমাণিত হয়েছে, টিনজাত খাবার, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী "কঠিন টিনজাত খাবার" (ধাতু বা কাচের জারে প্যাকেটজাত), চীনা জনগণের পাসওয়ার্ড খোলা কঠিন বলে মনে হয়।
তথ্য দেখায় যে যদিও আমার দেশের টিনজাত খাদ্য উৎপাদন বিশ্বে প্রথম স্থানে রয়েছে, তবুও মাথাপিছু টিনজাত খাদ্যের ব্যবহার ৮ কিলোগ্রামেরও কম এবং অনেক মানুষ বছরে দুটি বাক্সেরও কম গ্রহণ করে।
টিনজাত খাবার খাওয়া কি প্রিজারভেটিভ খাওয়ার সমান? এই মাইক্রো-সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ৬৯.৬৮% উত্তরদাতা খুব কমই টিনজাত খাবার কেনেন, এবং ২১.৭২% উত্তরদাতারা মাঝে মাঝেই এটি কেনেন। একই সময়ে, যদিও ৫৭.৯২% উত্তরদাতা বিশ্বাস করেন যে টিনজাত খাবার সংরক্ষণ করা সহজ এবং বাড়িতে মজুদ করার জন্য উপযুক্ত, তবুও ৩২.৫৮% উত্তরদাতা এখনও বিশ্বাস করেন যে টিনজাত খাবারের শেলফ লাইফ দীর্ঘ এবং এতে অবশ্যই অনেক বেশি প্রিজারভেটিভ থাকতে হবে।
আসলে, টিনজাত খাবার হল এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যেখানে কোনও প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন হয় না অথবা খুব কম পরিমাণে থাকে।
"খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মান"-এ বলা হয়েছে যে টিনজাত বেবেরি (প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণ যোগ করার অনুমতি রয়েছে, সর্বাধিক ব্যবহারের পরিমাণ 50 গ্রাম/কেজি), টিনজাত বাঁশের অঙ্কুর, স্যুরক্রট, ভোজ্য ছত্রাক এবং বাদাম (সালফার ডাই অক্সাইড যোগ করার অনুমতি রয়েছে, সর্বাধিক ব্যবহারের পরিমাণ 0.5 গ্রাম/কেজি), টিনজাত মাংস (নাইট্রাইট অনুমোদিত, সর্বাধিক ব্যবহারের পরিমাণ 0.15 গ্রাম/কেজি), এই 6 ধরণের টিনজাত খাবারে নির্দিষ্ট অণুজীবের সাথে মোকাবিলা করার জন্য খুব কম মাত্রায় প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন হয় এবং বাকিগুলি যোগ করা যায় না। প্রিজারভেটিভ।
তাহলে, ঘরের তাপমাত্রায় ১ থেকে ৩ বছর বা তারও বেশি সময় ধরে রাখা টিনজাত খাবারের "হিমায়িত বয়স" কত?
উ জিয়াওমেং "চায়না কনজিউমার নিউজ" প্রতিবেদককে বলেন যে টিনজাত খাবার আসলে দুটি উপায়ে সুরক্ষিত থাকে - জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি এবং সিল করা স্টোরেজ। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, খাদ্য নষ্ট হওয়া ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচের মতো অণুজীব দ্বারা প্রভাবিত হয়। উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের মতো জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে টিনজাত খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে এই অণুজীবের একটি বিশাল সংখ্যা মারা যেতে পারে। একই সময়ে, নিষ্কাশন এবং সিল করার মতো প্রক্রিয়াগুলি খাদ্য দূষণকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে। পাত্রে অক্সিজেনের পরিমাণ পাত্রে কিছু সম্ভাব্য অণুজীবের বৃদ্ধিকে স্থবির করে এবং পাত্রের বাইরে অক্সিজেন বা অণুজীবের পাত্রে প্রবেশকে বাধা দেয়, যা খাদ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে, নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল নির্বীজন এবং মাইক্রোওয়েভ নির্বীজনকরণের মতো নতুন প্রযুক্তিগুলির গরম করার সময় কম, শক্তি খরচ কম এবং আরও দক্ষ জীবাণুমুক্তকরণ হয়।
অতএব, টিনজাত খাবারে অতিরিক্ত প্রিজারভেটিভ থাকা নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই। ইন্টারনেটে "জনপ্রিয় বিজ্ঞান" যে "টিনজাত খাবার খাওয়া প্রিজারভেটিভ খাওয়ার সমান" তা সম্পূর্ণরূপে উদ্বেগজনক।
টিনজাত খাবার কি বাসি এবং পুষ্টিকর?
জরিপে দেখা গেছে যে প্রিজারভেটিভ নিয়ে উদ্বেগের পাশাপাশি, ২৪.৪৩% উত্তরদাতা বিশ্বাস করেন যে টিনজাত খাবার তাজা নয়। ১৫০ জনেরও বেশি উত্তরদাতা যারা টিনজাত খাবার "খুব কমই কেনেন" এবং "কখনও কেনেন না" তাদের মধ্যে ৭৭.৬২% উত্তরদাতা বিশ্বাস করেন যে টিনজাত খাবার তাজা নয়।
যদিও কিছু ভোক্তা মহামারী প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণ এবং বাড়িতে মজুদ করার মতো কারণগুলির কারণে সংরক্ষণ করা সহজ এমন টিনজাত খাবার বেছে নেওয়ার কথা বিবেচনা করতে শুরু করেছেন, তবুও এর "অচলতা" সম্পর্কে মানুষের ধারণা পরিবর্তন হয়নি।
আসলে, টিনজাত প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তির উদ্ভব হ'ল খাবারকে তাজা রাখা।
উ জিয়াওমেং ব্যাখ্যা করেছেন যে মাংস এবং মাছের মতো খাবার সময়মতো প্রক্রিয়াজাত না করলে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। যদি শাকসবজি এবং ফল সংগ্রহের পর সময়মতো প্রক্রিয়াজাত না করা হয়, তাহলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে থাকবে। অতএব, তুলনামূলকভাবে সম্পূর্ণ সরবরাহ শৃঙ্খলযুক্ত কিছু ব্র্যান্ড সাধারণত সবচেয়ে বেশি উপাদান উৎপাদনের সময়কাল বেছে নেয় এবং সেগুলিকে তাজা করে তোলে এবং সম্পূর্ণ উপাদান নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়াটি এমনকি 10 ঘন্টারও কম সময় নেয়। তাজা উপাদানগুলি সংগ্রহ, পরিবহন, বিক্রয় এবং তারপর ভোক্তার রেফ্রিজারেটরে পৌঁছানোর জন্য যে পথ অবলম্বন করে তার চেয়ে বেশি পুষ্টির ক্ষতি আর হয় না।
অবশ্যই, কম তাপ সহ্য ক্ষমতা সম্পন্ন কিছু ভিটামিন ক্যানিং করার সময় তাদের তাপ হারায়, তবে বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদানই ধরে রাখা হয়। এই ক্ষতি প্রতিদিনের ঘরে রান্না করা শাকসবজি থেকে পুষ্টির ক্ষতির চেয়ে বেশি কিছু নয়।
কখনও কখনও, টিনজাত খাবার ভিটামিন ধরে রাখার জন্য উপকারী হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত টমেটো, যদিও জীবাণুমুক্ত করা হয়, কারখানা থেকে বের হওয়ার সময় বেশিরভাগ ভিটামিন সি উপাদান এখনও থাকে এবং এগুলি তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে। আরেকটি উদাহরণ হল টিনজাত মাছ। উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপে জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাছের মাংস এবং হাড় কেবল নরম হয় না, বরং প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়ামও দ্রবীভূত হয়। টিনজাত মাছের একটি বাক্সে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ একই ওজনের তাজা মাছের তুলনায় 10 গুণ বেশি হতে পারে। মাছের আয়রন, দস্তা, আয়োডিন, সেলেনিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থ নষ্ট হবে না।
কেন "চর্বিযুক্ত" টিনজাত খাবার খাওয়া যাবে না
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ভোক্তাদের নিয়মিত প্রস্তুতকারকদের কাছ থেকে পণ্য কিনতে বড় শপিং মল বা সুপারমার্কেটে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং চেহারা, প্যাকেজিং, সংবেদনশীল গুণমান, লেবেলিং এবং ব্র্যান্ডিংয়ের দিক থেকে টিনজাত খাবারের গুণমান বিচার করা উচিত।
উ জিয়াওমেং মনে করিয়ে দিয়েছিলেন যে সাধারণ ধাতব ক্যানের ক্যানগুলির সম্পূর্ণ আকৃতি থাকা উচিত, কোনও বিকৃতি, কোনও ক্ষতি, কোনও মরিচা দাগ থাকা উচিত নয় এবং নীচের আবরণটি ভিতরের দিকে অবতল হওয়া উচিত; কাচের বোতলের ক্যানের ধাতব আবরণের কেন্দ্রটি সামান্য বিষণ্ণ হওয়া উচিত এবং বোতলের বডি দিয়ে বিষয়বস্তু দেখা উচিত। আকৃতিটি সম্পূর্ণ হওয়া উচিত, স্যুপটি পরিষ্কার হওয়া উচিত এবং কোনও অমেধ্য নেই।
একটি বিশেষ অনুস্মারক হল যে যদি আপনি নিম্নলিখিত অবস্থার সম্মুখীন হন, তাহলে ক্যানের বিষয়বস্তু যতই লোভনীয় হোক না কেন, এটি খাবেন না।
একটি হলো ক্যানড "ফ্যাট লিসেনিং", অর্থাৎ এক্সপেনশন ট্যাঙ্ক। ক্যানের প্রসারণের প্রধান কারণ হলো ক্যানের ভেতরের অংশ অণুজীব দ্বারা দূষিত এবং গ্যাস উৎপন্ন করে। এই গ্যাসগুলি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে জমা হয়, যা ক্যানের বিকৃতি ঘটায়। অতএব, ক্যানড খাবার "ওজন বৃদ্ধি" করছে, যা একটি স্পষ্ট লাল পতাকা যে এটি খারাপ হয়ে গেছে।
দ্বিতীয়ত, টিনজাত প্যাকেজিং ফুটো এবং ছাঁচযুক্ত। টিনজাত পণ্য সংরক্ষণ এবং পরিবহনের সময়, বাম্প এবং অন্যান্য কারণে, পণ্য প্যাকেজিং বিকৃত হয়ে যাবে এবং ক্যানের ঢাকনার সিল থেকে বাতাস বের হবে। বায়ু ফুটো ক্যানের পণ্যগুলিকে বাইরের বিশ্বের সংস্পর্শে আনতে সাহায্য করবে এবং অণুজীব প্রবেশের সুযোগ নিতে পারে।
জরিপে দেখা গেছে যে ৯৩.২১% উত্তরদাতার কাছে এর জন্য সঠিক পছন্দ ছিল। তবে, প্রায় ৭% উত্তরদাতা বিশ্বাস করেছিলেন যে পরিবহনের সময় সৃষ্ট বাধাগুলি কোনও বড় সমস্যা নয়, এবং তারা কিনে খাওয়া বেছে নিয়েছিলেন।
উ জিয়াওমেং মনে করিয়ে দিয়েছিলেন যে বেশিরভাগ টিনজাত মাংস এবং ফল এবং সবজি খুব বেশি ভারী হয় না এবং খোলার পরে একবারে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আপনি এটি শেষ করতে না পারেন, তাহলে আপনার এটি একটি এনামেল, সিরামিক বা প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রে ঢেলে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সিল করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত।
টিনজাত চিনির সস এবং জ্যামের ক্ষেত্রে, চিনির পরিমাণ সাধারণত ৪০%-৬৫% থাকে। তুলনামূলকভাবে বলতে গেলে, খোলার পরে এটি নষ্ট হওয়া সহজ নয়, তবে এটি অসাবধান হওয়া উচিত নয়। যদি আপনি একবারে এটি খেতে না পারেন, তাহলে আপনার বয়ামটি ঢেকে রাখা উচিত, অথবা অন্য পাত্রে ঢেলে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সিল করে রাখা উচিত, তারপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত এবং দুই বা তিন দিনের মধ্যে এটি খাওয়ার চেষ্টা করা উচিত। শরৎ এবং শীতকালে, এটি আরও কয়েক দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সম্পর্কিত লিংক: বাণিজ্যিক অ্যাসেপটিক
টিনজাত খাবার সম্পূর্ণ জীবাণুমুক্ত নয়, তবে বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত। বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তি বলতে সেই অবস্থাকে বোঝায় যেখানে মাঝারি তাপে জীবাণুমুক্তকরণের পরে, টিনজাত খাবারে রোগজীবাণুমুক্ত অণুজীব থাকে না, এবং এতে অ-রোগজীবী অণুজীবও থাকে না যা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এতে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে। একটি বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ত অবস্থায়, টিনজাত খাবার খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে নিশ্চিত করা যেতে পারে।
পোস্টের সময়: জানুয়ারী-০৪-২০২৩