প্রিজারভেটিভদের কারণে ক্যানড শেল্ফ লাইফ দীর্ঘ?

চীন কনজিউমার ডেইলি রিপোর্ট করেছে (রিপোর্টার লি জিয়ান) id াকনা (ব্যাগ) খুলুন, এটি খেতে প্রস্তুত, ভাল স্বাদযুক্ত এবং এটি সঞ্চয় করা সহজ। সাম্প্রতিক সময়ে, ক্যানড খাবার অনেক পরিবারের স্টকিং তালিকায় অবশ্যই একটি অবশ্যই আইটেম হয়ে উঠেছে। তবে, চীন কনজিউমার নিউজের একজন প্রতিবেদকের দ্বারা 200 টিরও বেশি গ্রাহকের সাম্প্রতিক অনলাইন মাইক্রো-রিভে দেখিয়েছে যে খাবারটি তাজা নয় এমন উদ্বেগের কারণে, অবশ্যই অনেকগুলি সংরক্ষণাগার যুক্ত থাকতে হবে এবং খুব বেশি পুষ্টি হারাতে হবে, বেশিরভাগ লোকের ক্যানড খাবারের একটি বিস্তৃত দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে। "অনুকূলতা" আসলে খুব বেশি নয়। কিন্তু এই সন্দেহগুলি কি সত্যই ন্যায়সঙ্গত? খাদ্য বিজ্ঞানের বিশেষজ্ঞদের কী বলতে হবে তা শুনুন।

নরম ক্যান, আপনি কি শুনেছেন?

উপকরণগুলির আপেক্ষিক ঘাটতির যুগে, ক্যানড খাবারগুলি "বিলাসিতা" পূর্ণ একটি আলাদা স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হত। 70-এর দশকের পরবর্তী এবং 80-এর দশকের অনেক স্মৃতিতে ক্যানড খাবার একটি পুষ্টিকর পণ্য যা কেবল উত্সব বা অসুস্থতার সময় খাওয়া যেতে পারে।

ক্যানড খাবার একসময় সাধারণ মানুষের একঘেয়ে টেবিলে একটি সুস্বাদু ছিল। প্রায় কোনও খাবার ক্যান করা যায়। কথিত আছে যে ক্যানড খাবারের নির্বাচন বৈচিত্র্যময়, যা মানুষকে একটি পূর্ণাঙ্গ মাঞ্চুরিয়ান ভোজের ness শ্বর্য অনুভব করতে পারে।

তবে, যদি ক্যানড খাবার সম্পর্কে আপনার ধারণাটি এখনও টিনের ক্যান বা কাচের বোতলগুলিতে প্যাকেজযুক্ত ফল, শাকসবজি, মাছ এবং মাংসের স্তরে থাকে তবে এটি কিছুটা "পুরানো" হতে পারে।

"ক্যানড ফুডের জন্য জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মান" স্পষ্টভাবে ক্যানড খাবারকে ফল, শাকসব্জী, ভোজ্য ছত্রাক, পশুসম্পদ এবং হাঁস-মুরগির মাংস, জলজ প্রাণী ইত্যাদি থেকে তৈরি বাণিজ্যিক অ-মানক খাবার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে, যা প্রিট্রেটমেন্ট, ক্যানিং, সিলিং, তাপ নির্বীজন এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ব্যাকটিরিয়া সহ ক্যানড খাবার।

চীন কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের স্কুল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনাল ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের সহযোগী অধ্যাপক উ জিয়াওমেনগ চীন কনজিউমার নিউজের এক প্রতিবেদকের সাথে একটি সাক্ষাত্কারে ব্যাখ্যা করেছেন যে ক্যানড খাবারের অর্থটি প্রথমে সিল করা হয়েছে এবং দ্বিতীয়টি বাণিজ্যিক স্টেরিলিটি অর্জন করা। এটি যে প্যাকেজিং ব্যবহার করে তা হ'ল traditional তিহ্যবাহী ধাতব ক্যান বা কাচের ক্যান দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা অনমনীয় প্যাকেজিং, বা নমনীয় প্যাকেজিং যেমন অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগ এবং উচ্চ-তাপমাত্রার রান্না ব্যাগ, যা সাধারণত নরম ক্যানড খাবার হিসাবে পরিচিত। উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন স্ব-উত্তাপের খাবারগুলিতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগগুলিতে উদ্ভিজ্জ ব্যাগগুলি বা সিচুয়ান-স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের টুকরো এবং ফিশ-স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের মতো প্রিফ্যাব্রিকেটেড সাধারণ তাপমাত্রা রান্নার ব্যাগগুলি সমস্ত ক্যানড খাবারের বিভাগের অন্তর্গত।

প্রায় 2000 এর কাছাকাছি, খাদ্য শিল্পের প্রাথমিক শিল্পী বিভাগ হিসাবে, ক্যানড খাবারগুলি ধীরে ধীরে "অস্বাস্থ্যকর" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল।

2003 সালে, "ডাব্লুএইচও দ্বারা প্রকাশিত শীর্ষ দশ জাঙ্ক ফুডস" এর একটি তালিকা (ক্যানড ফুড তালিকাভুক্ত) জনগণের মধ্যে ক্যানড খাবারের শীতলতার ফিউজ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। যদিও এই তালিকাটি পুরোপুরি মিথ্যা বলা হয়েছে, ক্যানড খাবার, বিশেষত traditional তিহ্যবাহী "হার্ড ক্যানড খাবার" (ধাতব বা কাচের জারে প্যাকেজড), চীনা লোকদের পাসওয়ার্ড খোলার পক্ষে কঠিন বলে মনে হয়।

ডেটা দেখায় যে যদিও আমার দেশের টিনজাত খাদ্য উত্পাদন বিশ্বে প্রথম স্থান অর্জন করেছে, ক্যানড খাবারের জন্য মাথাপিছু ব্যবহার 8 কেজি এর চেয়ে কম, এবং অনেক লোক প্রতি বছর দুটি বাক্সেরও কম খরচ করে।

ক্যানড খাবার খাওয়া প্রায় প্রিজারভেটিভ খাওয়ার সমান? এই মাইক্রো-জরিপ দেখায় যে উত্তরদাতাদের 69৯..6৮% খুব কমই ক্যানড খাবার কিনে, এবং ২১.72২% উত্তরদাতারা কেবল মাঝে মাঝে এটি কিনে। একই সময়ে, যদিও 57.92% উত্তরদাতারা বিশ্বাস করেন যে ক্যানড খাবারগুলি বাড়িতে মজুত করার জন্য সহজ এবং উপযুক্ত, তবে 32.58% উত্তরদাতারা এখনও বিশ্বাস করেন যে ক্যানড খাবারের একটি দীর্ঘ শেল্ফ জীবন রয়েছে এবং অবশ্যই অনেকগুলি সংরক্ষণাগার থাকতে হবে।

প্রকৃতপক্ষে, ক্যানড খাবার এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা কোনও বা ন্যূনতম সংরক্ষণাগার প্রয়োজন।

"খাদ্য সংযোজনগুলির ব্যবহারের জন্য জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড" স্টিপুলেট করে যে ক্যানড বেবেরি ছাড়াও (প্রোপায়োনিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণগুলি যুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়, সর্বাধিক ব্যবহারের পরিমাণ 50 গ্রাম/কেজি), ক্যানড বাঁশের অঙ্কগুলি, সউরক্রাট, ভোজ্য ফুডিও এবং বাদামকে অনুমতি দেওয়া হয় (সুলফুর ডাইওডি এবং বাদামকে অনুমোদিত) সর্বাধিক ব্যবহারের পরিমাণ 0.15 গ্রাম/কেজি), এই 6 ধরণের ক্যানড খাবারের জন্য নির্দিষ্ট অণুজীবগুলির সাথে মোকাবিলা করার জন্য খুব কম ডোজ প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন হয় এবং বাকিগুলি যুক্ত করা যায় না। প্রিজারভেটিভ।

সুতরাং, ক্যানড খাবারের "হিমায়িত বয়স" কী যা প্রায়শই 1 থেকে 3 বছর বা ঘরের তাপমাত্রায় আরও বেশি সময় ধরে রাখা হয়?

উ জিয়াওমেনং দ্য "চীন কনজিউমার নিউজ" রিপোর্টারকে বলেছেন যে ক্যানড ফুড আসলে জীবাণুমুক্ত প্রযুক্তি এবং সিল স্টোরেজের দুটি মাধ্যম দ্বারা সুরক্ষিত। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, খাদ্য লুণ্ঠন ব্যাকটিরিয়া এবং ছাঁচের মতো অণুজীব দ্বারা প্রভাবিত হয়। জীবাণুমুক্তকরণের পদ্ধতির মাধ্যমে ক্যানড খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণ যেমন উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের ফলে এই অণুজীবের একটি বিশাল সংখ্যক মারা যেতে পারে। একই সময়ে, নিষ্কাশন এবং সিলিংয়ের মতো প্রক্রিয়াগুলি খাদ্য দূষণকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে। ধারকটিতে অক্সিজেনের সামগ্রীটি ধারকটিতে কিছু সম্ভাব্য অণুজীবের বৃদ্ধিকে স্থবির করে দেয় এবং খাবারের সুরক্ষা নিশ্চিত করে ধারকটির বাইরে অক্সিজেন বা অণুজীবের উত্তরণকে অবরুদ্ধ করে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল জীবাণুমুক্তকরণ এবং মাইক্রোওয়েভ নির্বীজনের মতো নতুন প্রযুক্তিগুলির সংক্ষিপ্ত গরমের সময়, কম শক্তি খরচ এবং আরও দক্ষ জীবাণুমুক্তকরণ রয়েছে।

অতএব, ক্যানড পণ্যগুলিতে অনেকগুলি সংরক্ষণাগার সম্পর্কে চিন্তা করার প্রয়োজন নেই। ইন্টারনেটে "জনপ্রিয় বিজ্ঞান" যে "ক্যানড খাবার খাওয়া প্রিজারভেটিভ খাওয়ার সমান" সম্পূর্ণ অ্যালার্মিস্ট।

টিনজাত খাবার বাসি এবং পুষ্টিকর?

সমীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রিজারভেটিভদের নিয়ে উদ্বেগের পাশাপাশি, 24.43% উত্তরদাতারা বিশ্বাস করেছিলেন যে ক্যানড খাবার তাজা নয়। ১৫০ টিরও বেশি উত্তরদাতাদের মধ্যে যারা "খুব কমই কিনে" এবং "কখনই কিনবেন না" ক্যানড খাবার, তাদের মধ্যে 77 77..6২% উত্তরদাতারা বিশ্বাস করেন যে ক্যানড খাবার তাজা নয়।

যদিও কিছু গ্রাহক মহামারী প্রতিরোধ এবং নিয়ন্ত্রণ এবং বাড়িতে মজুদ করার মতো কারণগুলির কারণে সংরক্ষণ করা সহজ ক্যানড খাবারগুলি বেছে নেওয়া বিবেচনা করতে শুরু করেছেন, তবে এটি তার "কলঙ্ক" সম্পর্কে মানুষের ধারণাকে পরিবর্তন করতে পারেনি।

আসলে, ক্যানড প্রসেসিং প্রযুক্তির উত্থান নিজেই খাবারকে তাজা রাখা।

উ জিয়াওমেনগ ব্যাখ্যা করেছিলেন যে মাংস এবং মাছের মতো খাবারগুলি সময়মতো প্রক্রিয়াজাত না হলে দ্রুত ক্ষতিগ্রস্থ হবে। যদি বাছাইয়ের পরে শাকসবজি এবং ফলগুলি সময় মতো প্রক্রিয়াজাত না করা হয় তবে পুষ্টিগুলি হারিয়ে যেতে থাকবে। অতএব, তুলনামূলকভাবে সম্পূর্ণ সরবরাহ শৃঙ্খলাযুক্ত কিছু ব্র্যান্ড সাধারণত উপাদানগুলির বৃহত্তম উত্পাদন সহ পরিপক্ক সময়কাল বেছে নেয় এবং সেগুলি সতেজ করে তোলে এবং পুরো উপাদান নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া এমনকি 10 ঘন্টারও কম সময় নেয়। পিকিং, ট্রান্সপোর্ট, বিক্রয় এবং তারপরে গ্রাহকের রেফ্রিজারেটরে নেওয়া রুটে তাজা উপাদানগুলি গ্রহণের চেয়ে আর কোনও পুষ্টিকর ক্ষতি নেই।

অবশ্যই, কম তাপ সহনশীলতার সাথে কিছু ভিটামিন ক্যানিংয়ের সময় তাদের তাপ হারাতে থাকে তবে বেশিরভাগ পুষ্টি বজায় থাকে। এই ক্ষতি প্রতিদিনের বাড়িতে রান্না করা শাকসব্জী থেকে পুষ্টির ক্ষতি ছাড়াও আর কিছু নয়।

কখনও কখনও, ক্যানড খাবারগুলি ভিটামিন ধরে রাখার জন্য উপকারী হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যানড টমেটো, যদিও জীবাণুমুক্ত হলেও, কারখানাটি ছেড়ে যাওয়ার সময় বেশিরভাগ ভিটামিন সি সামগ্রী এখনও রয়েছে এবং তারা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল। আরেকটি উদাহরণ হ'ল ক্যানড ফিশ। উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের জীবাণুমুক্তকরণের পরে, কেবল মাছের মাংস এবং হাড়গুলি নরম নয়, তবে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম দ্রবীভূত হয়। ক্যানড মাছের একটি বাক্সের ক্যালসিয়াম সামগ্রী একই ওজনের তাজা মাছের চেয়ে 10 গুণ বেশি হতে পারে। আয়রন, দস্তা, আয়োডিন, সেলেনিয়াম এবং মাছের অন্যান্য খনিজগুলি হারিয়ে যাবে না।

কেন "ফ্যাট" ক্যানড খাবার পারে না

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি সুপারিশ করা হয় যে গ্রাহকরা নিয়মিত নির্মাতাদের কাছ থেকে পণ্য কিনতে বড় শপিংমল বা সুপারমার্কেটে যান এবং উপস্থিতি, প্যাকেজিং, সংবেদনশীল গুণমান, লেবেলিং এবং ব্র্যান্ডিংয়ের দিকগুলি থেকে ক্যানড খাবারের মানের বিচার করেন।

উ জিয়াওমেনগ মনে করিয়ে দিয়েছিল যে সাধারণ ধাতব ক্যানের ক্যানগুলির একটি সম্পূর্ণ আকার থাকতে হবে, কোনও বিকৃতি, কোনও ক্ষতি নেই, কোনও জং দাগ নেই এবং নীচের কভারটি অভ্যন্তরের অভ্যন্তরের অংশ হওয়া উচিত; কাচের বোতল ক্যানের ধাতব কভারের কেন্দ্রটি কিছুটা হতাশ হওয়া উচিত এবং বোতল শরীরের মাধ্যমে সামগ্রীগুলি দেখা উচিত। আকারটি সম্পূর্ণ হওয়া উচিত, স্যুপটি পরিষ্কার, এবং কোনও অমেধ্য নেই।

একটি বিশেষ অনুস্মারক হ'ল আপনি যদি নিম্নলিখিত শর্তগুলির মুখোমুখি হন তবে ক্যানের বিষয়বস্তুগুলি যতই লোভনীয় হোক না কেন, এটি খাবেন না।

একটি হ'ল "ফ্যাট শ্রবণ", অর্থাৎ সম্প্রসারণ ট্যাঙ্ক। ক্যানের প্রসারণের মূল কারণ হ'ল ক্যানের অভ্যন্তরটি অণুজীব দ্বারা দূষিত হয় এবং গ্যাস উত্পন্ন করে। এই গ্যাসগুলি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে জমে থাকে, যা ক্যানের বিকৃতি ঘটায়। অতএব, ক্যানড খাবারটি "ওজন বাড়ানো", এটি একটি খুব পরিষ্কার লাল পতাকা যা এটি খারাপ হয়ে গেছে।

দ্বিতীয়ত, ক্যানড প্যাকেজিংটি ফাঁস এবং ছাঁচনির্মাণ। ক্যানড পণ্যগুলির সঞ্চয় এবং পরিবহনের প্রক্রিয়াতে, ধাক্কা এবং অন্যান্য কারণে, পণ্য প্যাকেজিংটি বিকৃত হবে এবং ক্যান id াকনাটির সিলে বায়ু ফাঁস হবে। বায়ু ফাঁস হওয়ার কারণে ক্যানের পণ্যগুলি বাইরের বিশ্বের সংস্পর্শে আসতে পারে এবং অণুজীবগুলি প্রবেশের সুযোগের সুযোগ নিতে পারে।

সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উত্তরদাতাদের 93.21% এর জন্য সঠিক পছন্দ ছিল। তবে, প্রায় 7% উত্তরদাতারা বিশ্বাস করেছিলেন যে পরিবহণের সময় সৃষ্ট ধাক্কা কোনও বড় সমস্যা নয়, এবং কেনা এবং খেতে বেছে নিয়েছিল।

উ জিয়াওমেনং মনে করিয়ে দিয়েছিল যে বেশিরভাগ টিনজাত মাংস এবং ফল এবং শাকসব্জী খুব বেশি ভারী নয় এবং খোলার পরে একসময় এগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আপনি এটি শেষ করতে না পারেন তবে আপনার এটিকে এনামেল, সিরামিক বা প্লাস্টিকের খাবারের ধারক মধ্যে pour ালতে হবে, এটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সিল করুন, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি খাওয়া উচিত।

টিনজাত চিনির সস এবং জ্যাম হিসাবে, চিনির পরিমাণ সাধারণত 40%-65%হয়। তুলনামূলকভাবে বলতে গেলে, খোলার পরে এটি খারাপ হওয়া সহজ নয়, তবে এটি অযত্ন হওয়া উচিত নয়। যদি আপনি এটি একবারে খেতে না পারেন তবে আপনার জারটি cover েকে রাখা উচিত, বা এটি অন্য পাত্রে pour ালতে হবে এবং এটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সিল করুন, তারপরে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং এটি দুই বা তিন দিনের মধ্যে খাওয়ার চেষ্টা করুন। শরত্কাল এবং শীতকালে, এটি আরও কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সম্পর্কিত লিঙ্কগুলি: বাণিজ্যিক অ্যাসেপটিক

ক্যানড খাবারগুলি একেবারে জীবাণুমুক্ত নয়, তবে বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত। বাণিজ্যিক স্টেরিলিটি সেই রাষ্ট্রকে বোঝায় যেখানে ডাবের খাবার, মাঝারি তাপ জীবাণুমুক্তকরণের পরে, প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি ধারণ করে না, বা এটিতে অ-প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলিও থাকে না যা সাধারণ তাপমাত্রায় এটিতে গুণতে পারে। বাণিজ্যিক অ্যাসেপটিক অবস্থায় ক্যানড খাবারগুলি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ থাকার গ্যারান্টিযুক্ত হতে পারে।