প্রিজারভেটিভের কারণে টিনজাত শেলফ লাইফ দীর্ঘ হয়?

চায়না কনজিউমার ডেইলি রিপোর্ট (প্রতিবেদক লি জিয়ান) ঢাকনা (ব্যাগ) খুলুন, এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, স্বাদ ভাল এবং সংরক্ষণ করা সহজ। সাম্প্রতিক সময়ে, টিনজাত খাবার অনেক পরিবারের স্টকিং তালিকায় থাকা আবশ্যক আইটেম হয়ে উঠেছে। যাইহোক, চায়না কনজিউমার নিউজের একজন রিপোর্টার দ্বারা 200 জনেরও বেশি ভোক্তাদের উপর সাম্প্রতিক অনলাইন মাইক্রো-জরিপ দেখায় যে খাবারটি তাজা নয়, খুব বেশি প্রিজারভেটিভ যোগ করতে হবে এবং খুব বেশি পুষ্টি হারিয়েছে এমন উদ্বেগের কারণে বেশিরভাগ লোকই একটি বিস্তৃত টিনজাত খাবারের দৃশ্য। "অনুকূলতা" আসলে খুব বেশি নয়। কিন্তু এই সন্দেহগুলো কি আসলেই যুক্তিযুক্ত? খাদ্য বিজ্ঞানের বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন তা শুনুন।

নরম ক্যান, আপনি এটা শুনেছেন?

উপকরণের আপেক্ষিক অভাবের যুগে, টিনজাত খাবার "বিলাসিতা" পূর্ণ একটি ভিন্ন স্বাদ ছিল। 70 এবং 80-এর দশকের পরে অনেক স্মৃতিতে, টিনজাত খাবার একটি পুষ্টিকর পণ্য যা শুধুমাত্র উত্সব বা অসুস্থতার সময় খাওয়া যেতে পারে।

একসময় সাধারণ মানুষের একঘেয়ে টেবিলে টিনজাত খাবার ছিল উপাদেয় খাবার। প্রায় কোন খাবার টিনজাত করা যেতে পারে। এটা বলা হয় যে টিনজাত খাবারের নির্বাচন বৈচিত্র্যময়, যা মানুষকে একটি পূর্ণাঙ্গ মাঞ্চুরিয়ান ভোজের সমৃদ্ধি অনুভব করতে পারে।

যাইহোক, টিনের ক্যানে বা কাচের বোতলে প্যাকেজ করা ফল, শাকসবজি, মাছ এবং মাংসের স্তরে যদি টিনজাত খাবার সম্পর্কে আপনার উপলব্ধি এখনও হয় তবে তা কিছুটা "সেকেলে" হতে পারে।

"টিনজাত খাবারের জন্য জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান" স্পষ্টভাবে টিনজাত খাদ্যকে ফল, শাকসবজি, ভোজ্য ছত্রাক, গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির মাংস, জলজ প্রাণী ইত্যাদি থেকে তৈরি বাণিজ্যিক অ-মানক খাদ্য হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে, যা প্রিট্রিটমেন্ট, ক্যানিং, সিলিংয়ের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তাপ নির্বীজন এবং অন্যান্য প্রক্রিয়া। ব্যাকটেরিয়াযুক্ত টিনজাত খাবার।

চায়না এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনাল ইঞ্জিনিয়ারিং-এর সহযোগী অধ্যাপক উ জিয়াওমেং চায়না কনজিউমার নিউজের এক প্রতিবেদকের সাথে একটি সাক্ষাত্কারে ব্যাখ্যা করেছেন যে টিনজাত খাবারের অর্থ প্রথমে সিল করা, এবং দ্বিতীয়টি বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব অর্জন করা। এটি যে প্যাকেজিং ব্যবহার করে তা হয় ঐতিহ্যবাহী ধাতব ক্যান বা কাচের ক্যান দ্বারা উপস্থাপিত কঠোর প্যাকেজিং, অথবা নমনীয় প্যাকেজিং যেমন অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগ এবং উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার ব্যাগ, যা সাধারণত নরম টিনজাত খাবার হিসাবে উল্লেখ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগে থাকা উদ্ভিজ্জ ব্যাগগুলি বিভিন্ন স্ব-গরম খাবারে, অথবা পূর্বনির্মাণ করা স্বাভাবিক তাপমাত্রার রান্নার ব্যাগ যেমন সিচুয়ান-স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের টুকরো এবং মাছের স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের টুকরো, সবই টিনজাত খাবারের শ্রেণীভুক্ত।

2000 সালের দিকে, খাদ্য শিল্পের প্রথম দিকের শিল্পোন্নত বিভাগ হিসাবে, টিনজাত খাবারকে ধীরে ধীরে "অস্বাস্থ্যকর" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল।

2003 সালে, "ডব্লিউএইচও দ্বারা প্রকাশিত শীর্ষ দশ জাঙ্ক ফুড" এর একটি তালিকা (টিনজাত খাবার তালিকাভুক্ত) ব্যাপকভাবে মানুষের মধ্যে টিনজাত খাবারের ঠান্ডার জন্য ফিউজ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। যদিও এই তালিকাটি সম্পূর্ণভাবে জাল করা হয়েছে, টিনজাত খাবার, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী "হার্ড টিনজাত খাবার" (ধাতু বা কাচের বয়ামে প্যাকেজ করা) চীনা জনগণের পাসওয়ার্ড খুলতে কঠিন বলে মনে হচ্ছে।

ডেটা দেখায় যে যদিও আমার দেশের টিনজাত খাদ্য উৎপাদন বিশ্বে প্রথম স্থানে রয়েছে, তবে মাথাপিছু টিনজাত খাবারের ব্যবহার 8 কিলোগ্রামের কম, এবং অনেক লোক বছরে দুই বাক্সেরও কম ব্যবহার করে।

টিনজাত খাবার খাওয়া কি প্রিজারভেটিভ খাওয়ার সমান? এই মাইক্রো-জরিপটি দেখায় যে 69.68% উত্তরদাতারা খুব কমই টিনজাত খাবার কেনেন এবং 21.72% উত্তরদাতারা শুধুমাত্র মাঝে মাঝে এটি কিনেন। একই সময়ে, যদিও উত্তরদাতাদের 57.92% বিশ্বাস করেন যে টিনজাত খাবার সহজে সংরক্ষণ করা যায় এবং বাড়িতে মজুদ করার জন্য উপযুক্ত, 32.58% উত্তরদাতারা এখনও বিশ্বাস করেন যে টিনজাত খাবারের দীর্ঘ বালুচর রয়েছে এবং অবশ্যই প্রচুর সংরক্ষণকারী থাকতে হবে।

আসলে, টিনজাত খাবার এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যার জন্য কোন বা ন্যূনতম প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন হয় না।

"খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান" শর্ত দেয় যে টিনজাত বেবেরি ছাড়াও (প্রোপিয়নিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণ যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়, সর্বাধিক ব্যবহারের পরিমাণ 50 গ্রাম/কেজি), টিনজাত বাঁশের অঙ্কুর, sauerkraut, ভোজ্য ছত্রাক এবং বাদাম (সালফার ডাই অক্সাইড যোগ করার জন্য অনুমোদিত, সর্বোচ্চ ব্যবহারের পরিমাণ 0.5 গ্রাম/কেজি), টিনজাত মাংস (নাইট্রাইট অনুমোদিত, সর্বাধিক ব্যবহারের পরিমাণ 0.15 গ্রাম/কেজি), এই 6 ধরনের টিনজাত খাবারের খুব প্রয়োজন। নির্দিষ্ট অণুজীবের সাথে মোকাবিলা করার জন্য প্রিজারভেটিভের কম ডোজ, এবং বাকি যোগ করা যাবে না। সংরক্ষণকারী

সুতরাং, টিনজাত খাবারের "হিমায়িত বয়স" কী যা প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় 1 থেকে 3 বছর বা তারও বেশি সময় ধরে রাখা হয়?

উ জিয়াওমেং "চায়না কনজিউমার নিউজ" এর প্রতিবেদককে বলেছেন যে টিনজাত খাবার আসলে দুটি উপায়ে জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি এবং সিল করা স্টোরেজ দ্বারা সুরক্ষিত। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচের মতো অণুজীব দ্বারা খাদ্য নষ্ট হয়। উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের মতো জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে টিনজাত খাবার প্রক্রিয়াকরণের ফলে এই অণুজীবের একটি বড় সংখ্যা মারা যেতে পারে। একই সময়ে, নিষ্কাশন এবং সিল করার মতো প্রক্রিয়াগুলি খাদ্য দূষণকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে। পাত্রে অক্সিজেনের পরিমাণ পাত্রে কিছু সম্ভাব্য অণুজীবের বৃদ্ধিকে স্থবির করে দেয় এবং পাত্রের বাইরে অক্সিজেন বা অণুজীবের প্রবেশে বাধা দেয়, খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির বিকাশের সাথে, নতুন প্রযুক্তি যেমন নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল জীবাণুমুক্তকরণ এবং মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণের জন্য কম গরম করার সময়, কম শক্তি খরচ এবং আরও দক্ষ নির্বীজন।

অতএব, টিনজাত পণ্যগুলিতে খুব বেশি প্রিজারভেটিভ নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই। ইন্টারনেটে "জনপ্রিয় বিজ্ঞান" যে "টিনজাত খাবার খাওয়া প্রিজারভেটিভ খাওয়ার সমান" তা সম্পূর্ণরূপে উদ্বেগজনক।

টিনজাত খাবার কি বাসি এবং পুষ্টিকর?

সমীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রিজারভেটিভ সম্পর্কে উদ্বেগ ছাড়াও, উত্তরদাতাদের 24.43% বিশ্বাস করেছিলেন যে টিনজাত খাবার তাজা নয়। 150 টিরও বেশি উত্তরদাতাদের মধ্যে যারা "কদাচিৎ" এবং "কখনই কিনেন না" টিনজাত খাবার, উত্তরদাতাদের 77.62% বিশ্বাস করেন যে টিনজাত খাবার তাজা নয়।

যদিও কিছু ভোক্তা টিনজাত খাবার বেছে নেওয়ার বিষয়ে বিবেচনা করতে শুরু করেছে যা মহামারী প্রতিরোধ এবং নিয়ন্ত্রণ এবং বাড়িতে মজুদ করার মতো কারণগুলির কারণে সংরক্ষণ করা সহজ, এটি এর "অচলতা" সম্পর্কে মানুষের ধারণা পরিবর্তন করেনি।

আসলে, খাদ্য তাজা রাখার জন্যই টিনজাত প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির উদ্ভব।

উ জিয়াওমেং ব্যাখ্যা করেছেন যে সময়মতো প্রক্রিয়াজাত না হলে মাংস এবং মাছের মতো খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। শাকসবজি এবং ফল বাছাই করার পরে যদি সময়মতো প্রক্রিয়াজাত না করা হয়, তবে পুষ্টিগুলি নষ্ট হতে থাকবে। অতএব, তুলনামূলকভাবে সম্পূর্ণ সরবরাহ শৃঙ্খল সহ কিছু ব্র্যান্ড সাধারণত উপাদানগুলির সর্বাধিক উত্পাদনের সাথে পরিপক্ক সময় বেছে নেয় এবং সেগুলিকে তাজা করে তোলে এবং সম্পূর্ণ উপাদান নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া এমনকি 10 ঘন্টারও কম সময় নেয়। তাজা উপাদান বাছাই, পরিবহন, বিক্রয় এবং তারপর ভোক্তার রেফ্রিজারেটরে যে পথটি গ্রহণ করে তার চেয়ে বেশি পুষ্টির ক্ষতি নেই।

অবশ্যই, কম তাপ সহনশীলতা সহ কিছু ভিটামিন ক্যানিংয়ের সময় তাদের তাপ হারায়, তবে বেশিরভাগ পুষ্টি বজায় থাকে। এই ক্ষতিও প্রতিদিনের বাড়িতে রান্না করা সবজি থেকে পুষ্টির ক্ষতির চেয়ে বেশি নয়।

কখনও কখনও, টিনজাত খাবার ভিটামিন ধরে রাখার জন্য উপকারী হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত টমেটো, যদিও জীবাণুমুক্ত, তারা কারখানা থেকে বেরিয়ে যাওয়ার সময় বেশিরভাগ ভিটামিন সি কন্টেন্ট এখনও সেখানে থাকে এবং তারা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে। আরেকটি উদাহরণ হল টিনজাত মাছ। উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের জীবাণুমুক্তকরণের পরে, মাছের মাংস এবং হাড়ই কেবল নরম হয় না, প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়ামও দ্রবীভূত হয়। টিনজাত মাছের বাক্সে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ একই ওজনের তাজা মাছের চেয়ে 10 গুণ বেশি হতে পারে। মাছের আয়রন, জিঙ্ক, আয়োডিন, সেলেনিয়াম ও অন্যান্য খনিজ পদার্থ নষ্ট হবে না।

কেন পারে না "চর্বি" টিনজাত খাবার

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি সুপারিশ করা হয় যে ভোক্তারা বড় শপিং মল বা সুপারমার্কেটে নিয়মিত প্রস্তুতকারকদের কাছ থেকে পণ্য কিনতে এবং চেহারা, প্যাকেজিং, সংবেদনশীল গুণমান, লেবেলিং এবং ব্র্যান্ডিংয়ের দিক থেকে টিনজাত খাবারের গুণমান বিচার করুন।

উ জিয়াওমেং মনে করিয়ে দিয়েছেন যে সাধারণ ধাতব ক্যানের ক্যানগুলির একটি সম্পূর্ণ আকৃতি থাকা উচিত, কোনও বিকৃতি নেই, কোনও ক্ষতি নেই, কোনও মরিচা দাগ নেই এবং নীচের আবরণটি ভিতরের দিকে অবতল হওয়া উচিত; কাচের বোতলের ক্যানের ধাতব কভারের কেন্দ্রটি কিছুটা বিষণ্ন হওয়া উচিত এবং বিষয়বস্তুগুলি বোতলের বডির মাধ্যমে দেখা উচিত। আকৃতি সম্পূর্ণ হওয়া উচিত, স্যুপ পরিষ্কার, এবং কোন অমেধ্য আছে।

একটি বিশেষ অনুস্মারক হল যে আপনি যদি নিম্নলিখিত শর্তগুলির মুখোমুখি হন, ক্যানের বিষয়বস্তু যতই লোভনীয় হোক না কেন, এটি খাবেন না।

একটি হল টিনজাত "ফ্যাট লিসেনিং", অর্থাৎ, সম্প্রসারণ ট্যাঙ্ক। ক্যানের প্রসারণের প্রধান কারণ হল ক্যানের ভিতরের অংশ অণুজীব দ্বারা দূষিত এবং গ্যাস উৎপন্ন করে। এই গ্যাসগুলি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে জমা হয়, যা ক্যানের বিকৃতির দিকে পরিচালিত করবে। অতএব, টিনজাত খাবার হল "ওজন বৃদ্ধি", একটি খুব স্পষ্ট লাল পতাকা যে এটি খারাপ হয়ে গেছে।

দ্বিতীয়ত, টিনজাত প্যাকেজিং ফুটো হয়ে যাচ্ছে এবং ছাঁচে যাচ্ছে। টিনজাত পণ্যের স্টোরেজ এবং পরিবহনের প্রক্রিয়ায়, বাম্প এবং অন্যান্য কারণে, পণ্যের প্যাকেজিং বিকৃত হবে এবং ক্যানের ঢাকনার সিলে বায়ু ফুটো হয়ে যাবে। বায়ু ফুটো হওয়ার কারণে ক্যানের পণ্যগুলি বাইরের বিশ্বের সংস্পর্শে আসে এবং অণুজীব প্রবেশের সুযোগের সদ্ব্যবহার করতে পারে।

সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উত্তরদাতাদের 93.21% এর জন্য সঠিক পছন্দ ছিল। যাইহোক, উত্তরদাতাদের প্রায় 7% বিশ্বাস করেছিলেন যে পরিবহনের সময় সৃষ্ট বাম্পগুলি একটি বড় সমস্যা ছিল না, এবং কেনা এবং খাওয়া বেছে নিয়েছে।

উ জিয়াওমেং মনে করিয়ে দিয়েছেন যে বেশিরভাগ টিনজাত মাংস এবং ফল এবং শাকসবজি খুব ভারী নয় এবং এটি খোলার পরে একবারে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আপনি এটি শেষ করতে না পারেন, তাহলে আপনার এটি একটি এনামেল, সিরামিক বা প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রে ঢেলে, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সিল করে, ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি খাওয়া উচিত।

টিনজাত চিনির সস এবং জ্যামের ক্ষেত্রে, চিনির পরিমাণ সাধারণত 40% -65% হয়। তুলনামূলকভাবে বলতে গেলে, খোলার পরে এটি খারাপ হওয়া সহজ নয়, তবে এটি অসতর্ক হওয়া উচিত নয়। আপনি যদি একবারে এটি সব খেতে না পারেন, তাহলে আপনার জারটি ঢেকে রাখা উচিত, বা অন্য পাত্রে ঢেলে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সীলমোহর করা উচিত, তারপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং দুই বা তিন দিনের মধ্যে এটি খাওয়ার চেষ্টা করুন। শরৎ এবং শীতকালে, এটি আরও কয়েক দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সম্পর্কিত লিঙ্ক: বাণিজ্যিক অ্যাসেপটিক

টিনজাত খাবার একেবারে জীবাণুমুক্ত নয়, তবে বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত। বাণিজ্যিক জীবাণুত্ব বলতে সেই অবস্থাকে বোঝায় যেখানে টিনজাত খাবার, মাঝারি তাপ জীবাণুমুক্ত করার পরে, প্যাথোজেনিক অণুজীব থাকে না বা এতে অ-প্যাথোজেনিক অণুজীব থাকে না যা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এটিতে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে। একটি বাণিজ্যিক অ্যাসেপটিক অবস্থায়, টিনজাত খাবার খাওয়ার জন্য নিরাপদ হওয়ার নিশ্চয়তা দেওয়া যেতে পারে।