তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি
পূর্বে টিনজাত খাবার নির্বীজনকরণের জন্য, তাপ নির্বীজন প্রযুক্তির বিস্তৃত প্রয়োগ রয়েছে। তাপ নির্বীজন প্রযুক্তির প্রয়োগ কার্যকরভাবে অণুজীবকে মেরে ফেলতে পারে, তবে এই প্রযুক্তিগত উপায়গুলি তাপের প্রতি সংবেদনশীল কিছু টিনজাত খাবার সহজেই ধ্বংস করতে পারে, যার ফলে টিনজাত খাবারের পুষ্টির পরিমাণ, রঙ এবং স্বাদ প্রভাবিত হয়। আমার দেশে তাপ নির্বীজন প্রযুক্তির উপর বর্তমান গবেষণা মূলত জীবাণুমুক্তকরণের অবস্থা এবং সরঞ্জামগুলিকে অনুকূলিতকরণের জন্য, এবং তাপ নির্বীজন অবস্থার সবচেয়ে আদর্শ অবস্থা হল জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় তাপমাত্রার কার্যকরভাবে সমন্বয় করা, যাতে তাপ নির্বীজন প্রযুক্তির প্রয়োগ কেবল জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাব অর্জন করতে পারে না, বরং প্রভাব এড়াতেও চেষ্টা করতে পারে। টিনজাত খাবারের উপাদান এবং স্বাদ। এছাড়াও, তাপ নির্বীজন সরঞ্জামের অপ্টিমাইজেশনে, বাষ্প নির্বীজন সরঞ্জাম এবং মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন প্রযুক্তি প্রধানত ব্যবহৃত হয়।
১. বায়ু-ধারণকারী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি
বায়ু-ধারণকারী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগ মূলত পূর্ববর্তী উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ এবং ভ্যাকুয়াম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির অপ্টিমাইজেশনের মাধ্যমে করা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির ত্রুটিগুলিকে বদলে দিয়েছে। বায়ু-ধারণকারী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি সাধারণত টিনজাত ফল, টিনজাত শাকসবজিতে ব্যবহৃত হয়। বায়ু-ধারণকারী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, টিনজাত খাবারের কাঁচামাল প্রথমে প্রিট্রিট করা উচিত, তারপর টিনজাত প্যাকেজিংয়ে উচ্চ অক্সিজেন বাধা নমনীয় প্যাকেজিং ব্যাগের পরিবেশে ভ্যাকুয়াম করা উচিত এবং একই সময়ে, নিষ্ক্রিয় গ্যাস ক্যানে যোগ করা উচিত। তারপর জারটি সিল করা হয় এবং খাবারকে আরও জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি মাল্টি-স্টেজ উচ্চ তাপমাত্রা এবং শীতল জীবাণুমুক্তকরণ পাত্রে রাখা হয়। স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে, খাবারের মাল্টি-স্টেজ হিটিং ট্রিটমেন্ট প্রক্রিয়ায় প্রিহিটিং, কন্ডিশনিং এবং জীবাণুমুক্তকরণের তিনটি ধাপ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। প্রতিটি লিঙ্কের জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা এবং সময় খাবারের ধরণ এবং গঠন অনুসারে সঠিকভাবে সমন্বয় করা উচিত। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
2. মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি
যখন মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে টিনজাত খাবার প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন মূলত খাদ্যের ভিতরে থাকা অণুজীবগুলি মারা যায় বা সম্পূর্ণরূপে তাদের কার্যকলাপ হারায় এবং খাদ্যের সংরক্ষণের সময়কাল দীর্ঘায়িত হয়, যাতে টিনজাত খাবারের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা যায়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, প্রধান তাপীয় উপাদান হিসাবে টিনজাত খাবারকে তাপ পরিবাহিতা বা পরিচলনের মাধ্যমে তাপ শক্তি পরিচালনার প্রয়োজন ছাড়াই বাইরের বিশ্বের সাথে সরাসরি টিনজাত খাবারের ভিতরে উত্তপ্ত করা যেতে পারে। এটি ঐতিহ্যবাহী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির তুলনায় ব্যবহার করাও দ্রুত। এটি দ্রুত টিনজাত খাবারের তাপমাত্রা বৃদ্ধি করতে পারে, যার ফলে টিনজাত খাবারের ভিতরে এবং বাইরে জীবাণুমুক্তকরণ আরও অভিন্ন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ হয়। একই সময়ে, শক্তি খরচ তুলনামূলকভাবে কম। মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির ব্যবহার সাধারণত দুটি পদ্ধতিতে বিভক্ত: তাপীয় প্রভাব এবং অ-তাপীয় জৈব রাসায়নিক প্রভাব, অর্থাৎ, একই সময়ে খাবারকে ভেতর থেকে বাইরে গরম করার জন্য টিনজাত খাবার প্রক্রিয়া করার জন্য মাইক্রোওয়েভের ব্যবহার।
মাইক্রোবায়াল কোষ গঠন এবং মাইক্রোওয়েভ ক্ষেত্রের প্রভাবের কারণে, টিনজাত খাবারের অণুগুলি তাপীয়ভাবে মেরুকৃত হয়, যার ফলে অণুগুলির মধ্যে উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি দোলন তৈরি হয়, যার ফলে প্রোটিন গঠন পরিবর্তিত হয় এবং অবশেষে টিনজাত খাবারের ব্যাকটেরিয়া কোষগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে, যার ফলে স্বাভাবিক বৃদ্ধি অসম্ভব হয়ে পড়ে, যার ফলে টিনজাত খাবারের সংরক্ষণ প্রভাব উন্নত হয়। অ-তাপীয় প্রভাবগুলি মূলত তাপমাত্রায় উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছাড়াই কোষের শারীরবৃত্তীয় বা জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে ঘটে, যা জৈবিক প্রভাব নামেও পরিচিত। যেহেতু অ-তাপীয় প্রভাব নির্বীজন প্রভাবের বর্ধিতকরণ পরিমাপ করা যায় না, তাই টিনজাত খাবারের সুরক্ষা উন্নত করার জন্য, প্রক্রিয়া নকশায় তাপীয় প্রভাবকেও সম্পূর্ণরূপে বিবেচনা করা উচিত।
৩. ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি
টিনজাত খাবারে ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগ মূলত প্রতিরোধের মাধ্যমে তাপ জীবাণুমুক্তকরণ বাস্তবায়ন করে। ব্যবহারিক প্রয়োগে, ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি মূলত টিনজাত খাবারের তাপ সরবরাহের জন্য বৈদ্যুতিক প্রবাহ ব্যবহার করে, যাতে তাপ জীবাণুমুক্তকরণের উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়। ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি সাধারণত দানাদার টিনজাত খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি দানাদার টিনজাত খাবারের প্রক্রিয়াকরণ চক্রকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে এবং এর একটি শক্তিশালী জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাবও রয়েছে। তবে, ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি বিভিন্ন কারণের দ্বারাও সীমাবদ্ধ, যেমন বড় আকারের খাবারের দানাদার সাথে কাজ করার সময়, এটি ভাল ফলাফল অর্জন করতে পারে না। একই সময়ে, টিনজাত খাবারের পরিবাহিতাও এই প্রযুক্তির জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাবকে প্রভাবিত করে। অতএব, কিছু অ-আয়নযুক্ত টিনজাত খাবার যেমন বিশুদ্ধ জল, চর্বি, অ্যালকোহল ইত্যাদি জীবাণুমুক্ত করার সময়, ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করা যাবে না, তবে ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি টিনজাত শাকসবজি এবং টিনজাত ফলের উপর একটি ভাল জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব ফেলে এবং এই ক্ষেত্রেও এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্যের মানের জন্য মানুষের প্রয়োজনীয়তা ক্রমাগত উন্নত হয়েছে। মানুষ কেবল খাদ্যের জীবাণুমুক্ত সুরক্ষার দিকেই মনোযোগ দেয় না, বরং খাদ্যের পুষ্টির পরিমাণের দিকেও আরও মনোযোগ দেয়। অতএব, ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির উদ্ভব ঘটে। ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির প্রধান বৈশিষ্ট্য হল খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ায়, জীবাণুমুক্তকরণের জন্য তাপমাত্রা পরিবর্তন ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না। এই পদ্ধতিটি কেবল খাদ্যের পুষ্টি উপাদান ধরে রাখতে পারে না, বরং খাবারের স্বাদের ধ্বংসও এড়াতে পারে। জীবাণুনাশক প্রভাব।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার দেশের ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। আধুনিক প্রযুক্তির সহায়তায়, অতি-উচ্চ চাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি, বিকিরণ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি, পালস জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি এবং অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির মতো বিস্তৃত ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি চালু করা হয়েছে। বিভিন্ন খাদ্য কাঠামোতে প্রযুক্তির প্রয়োগ ভালো ভূমিকা পালন করেছে। এর মধ্যে, সর্বাধিক ব্যবহৃত অতি-উচ্চ চাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি, যা রসের টিনজাত খাবার জীবাণুমুক্তকরণে ভালো প্রয়োগের সুবিধা দেখিয়েছে, তবে অন্যান্য ঠান্ডা উচ্চ চাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি এখনও গবেষণার প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে এবং ব্যাপকভাবে প্রচার ও প্রয়োগ করা হয়নি।
অতি-উচ্চ চাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি শারীরিক জীবাণুমুক্তকরণের শ্রেণীভুক্ত। এই ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির মূল নীতি হল টিনজাত খাবারে অতি-উচ্চ চাপ তৈরি করে অণুজীবকে মেরে ফেলা, প্রোটিনের ক্ষয় রোধ করা এবং জৈবিক এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে ভালো জীবাণুমুক্তকরণ অর্জন করা। প্রভাব। অতি-উচ্চ চাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির ব্যবহার কেবল ঘরের তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণ অর্জন করতে পারে না, টিনজাত খাবারের পুষ্টি উপাদান এবং স্বাদ নিশ্চিত করতে পারে না, বরং কার্যকরভাবে টিনজাত খাবারের শেলফ লাইফ বিলম্বিত করতে পারে, যা টিনজাত খাবারকে নিরাপদ করে তোলে। টিনজাত খাবার প্রক্রিয়াকরণের সময়, অতি-উচ্চ চাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি টিনজাত জ্যাম, টিনজাত রস এবং অন্যান্য খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং জীবাণুমুক্তকরণে ভালো ভূমিকা পালন করেছে।
বাধা নির্বীজন প্রযুক্তি
ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি তাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির তুলনায় কিছুটা হলেও বেশি সুবিধাজনক। এটি কার্যকরভাবে টিনজাত খাবারে অণুজীবকে দমন করতে পারে। এটি ঐতিহ্যবাহী তাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি টিনজাত খাবারের পুষ্টি এবং স্বাদ নষ্ট করে এমন সমস্যারও সমাধান করে এবং খাবারের জন্য মানুষের কঠোর প্রয়োজনীয়তা আরও পূরণ করে। প্রয়োজন। যাইহোক, যদিও ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি টিনজাত খাবারে নষ্ট হওয়া অণুজীবকে কার্যকরভাবে বাধা দিতে পারে, তবে এটি ব্যাকটেরিয়া স্পোর বা বিশেষ এনজাইমের চিকিৎসায় ভালো ফলাফল অর্জন করতে পারে না, তাই ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগ তুলনামূলকভাবে সীমিত। অতএব, মানুষ একটি নতুন জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি তৈরি করেছে - বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি। এই প্রযুক্তি ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির মোড পরিবর্তন করেছে এবং কম-তীব্রতার লিঙ্কগুলিতে একটি ভাল জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব ফেলতে পারে। বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি প্রথম জার্মানিতে উদ্ভূত হয়েছিল, মানুষ মাংস সংরক্ষণের জন্য বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে। টিনজাত খাবার সংরক্ষণের প্রক্রিয়ায়, যেহেতু ভিডিওটিতে একাধিক বাধা কারণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, এই বাধা কারণগুলি কার্যকরভাবে টিনজাত খাবারের অবনতি রোধ করতে পারে এবং টিনজাত খাবারের ভিতরে থাকা অণুজীবগুলি বাধা অতিক্রম করতে পারে না, যার ফলে বাধা প্রভাব পড়ে। এর ফলে, একটি ভাল জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব অর্জন করা হয় এবং টিনজাত খাবারের মান উন্নত হয়।
বর্তমানে, আমার দেশে হার্ডল স্টেরাইলাইজেশন প্রযুক্তি সম্পূর্ণরূপে গবেষণা এবং প্রয়োগ করা হয়েছে। হার্ডল স্টেরাইলাইজেশন প্রযুক্তির মাধ্যমে টিনজাত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্য অ্যাসিডিফিকেশন বা পচনের ঘটনা এড়াতে পারে। কিছু টিনজাত সবজি যেমন শিমের স্প্রাউট এবং লেটুস যা উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করা যায় না, তার জন্য হার্ডল স্টেরাইলাইজেশন প্রযুক্তির সুবিধাগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং হার্ডল সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যাকটেরিয়াঘটিত উপাদানটি কেবল ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাবই রাখে না, বরং টিনজাত খাবারকে অ্যাসিডিফাই বা পচে যাওয়া থেকেও বাধা দেয়। এছাড়াও, হার্ডল স্টেরাইলাইজেশন প্রযুক্তি টিনজাত মাছের জীবাণুমুক্তকরণে ভাল ভূমিকা পালন করতে পারে। pH এবং জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা বাধা কারণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং হার্ডল স্টেরাইলাইজেশন প্রযুক্তি টিনজাত খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যার ফলে টিনজাত খাবারের মান উন্নত হয়।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-০৭-২০২২