টিনজাত এবং হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি প্রায়শই তাজা ফল এবং শাকসবজির তুলনায় কম পুষ্টিকর বলে বিবেচিত হয়। কিন্তু ঘটনাটি তা নয়।
সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলিতে টিনজাত এবং হিমায়িত খাবারের বিক্রি বেড়েছে কারণ ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ভোক্তা তাক-স্থিতিশীল খাবার মজুদ করছেন। এমনকি রেফ্রিজারেটরের বিক্রিও বাড়ছে। কিন্তু আমাদের অনেকেই যে প্রচলিত ধারণা অনুসরণ করেন তা হল, ফল এবং শাকসবজির ক্ষেত্রে, তাজা পণ্যের চেয়ে পুষ্টিকর আর কিছুই নেই।
টিনজাত বা হিমায়িত খাবার খাওয়া কি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ?
জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার সিনিয়র পুষ্টি কর্মকর্তা ফাতিমা হাচেম বলেন, এই প্রশ্নের উত্তরে মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ফসল কাটার মুহুর্তে ফসল সবচেয়ে পুষ্টিকর হয়ে ওঠে। মাটি বা গাছ থেকে তাজা ফসল তোলার সাথে সাথেই তা ভৌত, শারীরবৃত্তীয় এবং রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, যা এর পুষ্টি এবং শক্তির উৎস।
"যদি সবজি বেশিক্ষণ তাকের উপর থাকে, তাহলে রান্না করার সময় তাজা সবজির পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে," হাশিম বলেন।
ফল বা সবজি তোলার পরও, একটি ফল বা সবজি তার কোষগুলিকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য তার নিজস্ব পুষ্টি গ্রহণ করে এবং ভেঙে ফেলে। এবং কিছু পুষ্টি সহজেই ধ্বংস হয়ে যায়। ভিটামিন সি শরীরকে আয়রন শোষণ করতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং মুক্ত র্যাডিকেল থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং অক্সিজেন এবং আলোর প্রতি বিশেষভাবে সংবেদনশীল।
কৃষি পণ্যের হিমায়ন পুষ্টির অবক্ষয়ের প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং পুষ্টির ক্ষতির হার পণ্য থেকে পণ্যে পরিবর্তিত হয়।
২০০৭ সালে, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ডেভিসের প্রাক্তন খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি গবেষক ডায়ান ব্যারেট তাজা, হিমায়িত এবং টিনজাত ফল এবং শাকসবজির পুষ্টির পরিমাণ নিয়ে অনেক গবেষণা পর্যালোচনা করেছিলেন। তিনি দেখেছিলেন যে পালং শাক ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৬৮ ডিগ্রি ফারেনহাইট) ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে সাত দিনের মধ্যে তার ভিটামিন সি এর ১০০ শতাংশ এবং ফ্রিজে রাখলে ৭৫ শতাংশ হারাতে পারে। কিন্তু তুলনামূলকভাবে, ঘরের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহ সংরক্ষণের পরে গাজর তার ভিটামিন সি এর মাত্র ২৭ শতাংশ হারাতে পারে।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-০৪-২০২২