টিনজাত এবং হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি প্রায়ই তাজা ফল এবং সবজির তুলনায় কম পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়। কিন্তু ব্যাপারটা এমন নয়।
সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলিতে টিনজাত এবং হিমায়িত খাবারের বিক্রি বেড়েছে কারণ আরও বেশি ভোক্তা তাক-স্থির খাবারের উপর মজুত করেছেন। এমনকি ফ্রিজের বিক্রিও বাড়ছে। কিন্তু আমাদের মধ্যে অনেকেই যে প্রচলিত জ্ঞানের দ্বারা জীবনযাপন করি তা হল ফল এবং সবজির ক্ষেত্রে তাজা পণ্যের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর আর কিছুই নয়।
টিনজাত বা হিমায়িত পণ্য খাওয়া কি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ?
জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার জ্যেষ্ঠ পুষ্টি কর্মকর্তা ফাতিমা হাচেম বলেন, যখন এই প্রশ্নটি আসে, তখন মনে রাখা জরুরি যে ফসল কাটার মুহূর্তে সবচেয়ে বেশি পুষ্টিকর। তাজা পণ্য মাটি বা গাছ থেকে তোলার সাথে সাথেই শারীরিক, শারীরবৃত্তীয় এবং রাসায়নিক পরিবর্তন হয়, যা এর পুষ্টি ও শক্তির উৎস।
হাশিম বলেন, "যদি শাকসবজি বেশিক্ষণ তাক লাগিয়ে রাখে, তাহলে রান্না করার সময় তাজা সবজির পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।"
বাছাই করার পরে, একটি ফল বা সবজি এখনও তার কোষগুলিকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য তার নিজস্ব পুষ্টিগুলি গ্রহণ করে এবং ভেঙে দেয়। আর কিছু পুষ্টি উপাদান সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। ভিটামিন সি শরীরকে আয়রন শোষণ করতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং মুক্ত র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং অক্সিজেন এবং আলোর প্রতিও বিশেষভাবে সংবেদনশীল।
কৃষি পণ্যের হিমায়ন পুষ্টির ক্ষয় প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং পুষ্টির ক্ষতির হার পণ্য ভেদে পরিবর্তিত হয়।
2007 সালে, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি গবেষক ডায়ান ব্যারেট, ডেভিস, তাজা, হিমায়িত এবং টিনজাত ফল এবং শাকসবজির পুষ্টি উপাদানের উপর অনেক গবেষণা পর্যালোচনা করেছেন। . তিনি দেখতে পান যে পালং শাক 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস (68 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হলে এবং ফ্রিজে রাখা হলে 75 শতাংশ সাত দিনের মধ্যে তার ভিটামিন সি উপাদানের 100 শতাংশ হারিয়ে ফেলে। কিন্তু তুলনায়, গাজর ঘরের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহ সংরক্ষণ করার পরে তাদের ভিটামিন সি সামগ্রীর মাত্র 27 শতাংশ হারায়।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-০৪-২০২২