ক্যানড এবং হিমায়িত ফল এবং শাকসব্জী প্রায়শই তাজা ফল এবং শাকসব্জির চেয়ে কম পুষ্টিকর হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে এটি হয় না।
ক্যানড এবং হিমশীতল খাবারের বিক্রয় সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলিতে বেড়েছে কারণ আরও বেশি গ্রাহকরা শেল্ফ-স্থিতিশীল খাবারগুলিতে স্টক আপ করেছেন। এমনকি রেফ্রিজারেটর বিক্রয় বাড়ছে। তবে আমাদের মধ্যে অনেকেই যে প্রচলিত প্রজ্ঞা দ্বারা বেঁচে থাকে তা হ'ল এটি যখন ফল এবং শাকসব্জির ক্ষেত্রে আসে তখন তাজা উত্পাদনের চেয়ে পুষ্টিকর আর কিছুই হয় না।
ক্যানড বা হিমায়িত পণ্য খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ?
জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার সিনিয়র নিউট্রিশন অফিসার ফাতিমা হ্যাচেম বলেছিলেন যে যখন এই প্রশ্নটি আসে তখন মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ফসলগুলি কাটা হওয়ার মুহুর্তে ফসলগুলি সবচেয়ে পুষ্টিকর। তাজা উত্পাদন মাটি বা গাছ থেকে বাছাই করার সাথে সাথে শারীরিক, শারীরবৃত্তীয় এবং রাসায়নিক পরিবর্তনগুলি অতিক্রম করে যা এর পুষ্টি এবং শক্তির উত্স।
হাশিম বলেছিলেন, "যদি শাকসবজিগুলি খুব বেশি দিন শেল্ফে থাকে তবে রান্না করার সময় তাজা শাকসব্জির পুষ্টির মূল্য হারিয়ে যেতে পারে," হাশিম বলেছিলেন।
বাছাইয়ের পরে, একটি ফল বা উদ্ভিজ্জ এখনও তার কোষগুলি বাঁচিয়ে রাখতে নিজস্ব পুষ্টিগুলি গ্রাস করে এবং ভেঙে দেয়। এবং কিছু পুষ্টি সহজেই ধ্বংস হয়। ভিটামিন সি শরীরকে লোহা শোষণ করতে, কম কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে এবং ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে রক্ষা করতে সহায়তা করে এবং অক্সিজেন এবং আলোর ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সংবেদনশীল।
কৃষি পণ্যগুলির রেফ্রিজারেশন পুষ্টির অবক্ষয়ের প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয় এবং পুষ্টির ক্ষতির হার পণ্য থেকে পণ্য পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
2007 সালে, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ডেভিস -এর প্রাক্তন খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি গবেষক ডায়ান ব্যারেট তাজা, হিমশীতল এবং ক্যানড ফল এবং শাকসব্জির পুষ্টির সামগ্রীর উপর অনেক গবেষণা পর্যালোচনা করেছিলেন। । তিনি দেখতে পেলেন যে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস (68 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হলে সাত দিনের মধ্যে পালং শাক তার ভিটামিন সি সামগ্রীর 100 শতাংশ হারিয়েছে এবং রেফ্রিজারেটেড থাকলে 75 শতাংশ। তবে তুলনায়, ঘরের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহের সঞ্চয় করার পরে গাজর তাদের ভিটামিন সি সামগ্রীর মাত্র 27 শতাংশ হারিয়েছে।
পোস্ট সময়: নভেম্বর -04-2022