প্রায়শই মনে করা হয় যে টিনজাত ও হিমায়িত ফল এবং সবজি তাজা ফল ও সবজির চেয়ে কম পুষ্টিকর। কিন্তু বিষয়টি এমন নয়।
সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলোতে টিনজাত ও হিমায়িত খাবারের বিক্রি ব্যাপকভাবে বেড়েছে, কারণ আরও বেশি সংখ্যক ভোক্তা দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য খাবার মজুত করছেন। এমনকি রেফ্রিজারেটরে রাখা খাবারের বিক্রিও বাড়ছে। কিন্তু আমাদের অনেকেরই প্রচলিত ধারণাটি হলো, ফলমূল ও শাকসবজির ক্ষেত্রে তাজা পণ্যের চেয়ে পুষ্টিকর আর কিছুই নেই।
টিনজাত বা হিমায়িত খাবার খাওয়া কি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?
জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার জ্যেষ্ঠ পুষ্টি কর্মকর্তা ফাতিমা হাশেম বলেছেন যে, এই প্রশ্নের ক্ষেত্রে এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে, ফসল কাটার মুহূর্তেই সবচেয়ে পুষ্টিকর থাকে। মাটি বা গাছ থেকে তোলার সাথে সাথেই তাজা ফল ও সবজির মধ্যে ভৌত, শারীরবৃত্তীয় এবং রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, যা এর পুষ্টি ও শক্তির উৎস।
“সবজি দীর্ঘ সময় ধরে দোকানে থাকলে, রান্না করার সময় তাজা সবজির পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে,” হাশিম বলেন।
গাছ থেকে তোলার পরেও, একটি ফল বা সবজি তার কোষগুলোকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য নিজের পুষ্টি উপাদান গ্রহণ ও ভাঙতে থাকে। এবং কিছু পুষ্টি উপাদান সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। ভিটামিন সি শরীরকে আয়রন শোষণ করতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং ফ্রি র্যাডিকেল থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, এবং এটি অক্সিজেন ও আলোর প্রতিও বিশেষভাবে সংবেদনশীল।
কৃষিপণ্য হিমায়িত করলে পুষ্টি উপাদানের অবক্ষয়ের প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায় এবং পুষ্টি উপাদান হ্রাসের হার পণ্যভেদে ভিন্ন হয়।
২০০৭ সালে, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ডেভিস ক্যাম্পাসের খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগের প্রাক্তন গবেষক ডায়ান ব্যারেট, তাজা, হিমায়িত এবং টিনজাত ফল ও সবজির পুষ্টিগুণ নিয়ে করা অনেক গবেষণা পর্যালোচনা করেন। তিনি দেখতে পান যে, ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৬৮ ডিগ্রি ফারেনহাইট) সাধারণ তাপমাত্রায় রাখলে পালং শাক সাত দিনের মধ্যে তার ভিটামিন সি-এর ১০০ শতাংশ হারায় এবং রেফ্রিজারেটরে রাখলে ৭৫ শতাংশ হারায়। কিন্তু এর তুলনায়, সাধারণ তাপমাত্রায় এক সপ্তাহ রাখার পর গাজর তার ভিটামিন সি-এর মাত্র ২৭ শতাংশ হারায়।
পোস্ট করার সময়: ০৪-নভেম্বর-২০২২