খাদ্য গবেষণা ও উন্নয়ন-নির্দিষ্ট উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ প্রতিশোধ​

কাজের নীতি:

খাদ্য গবেষণায় বাণিজ্যিক-স্কেল তাপীয় প্রক্রিয়াকরণের অনুকরণের জন্য ল্যাব রিটর্টগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি কীভাবে কাজ করে তা এখানে: একটি ল্যাব রিটর্ট পাত্রে খাদ্য নমুনাগুলিকে সিল করে এবং উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপে রাখে, যা সাধারণত জলের স্ফুটনাঙ্কের চেয়ে বেশি। বাষ্প, গরম জল বা সংমিশ্রণ ব্যবহার করে, এটি তাপ-প্রতিরোধী অণুজীব এবং এনজাইমগুলিকে নষ্ট করে ফেলার জন্য খাদ্যের মধ্যে প্রবেশ করে। নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ গবেষকদের তাপমাত্রা, চাপ এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। চক্রটি শেষ হয়ে গেলে, রিটর্ট পাত্রের ক্ষতি রোধ করার জন্য চাপের মধ্যে নমুনাগুলিকে ধীরে ধীরে ঠান্ডা করে। এই প্রক্রিয়াটি খাদ্য সুরক্ষা এবং গুণমান বজায় রেখে শেলফ লাইফ বাড়ায়, বিজ্ঞানীদের পূর্ণ-স্কেল উৎপাদনের আগে রেসিপি এবং প্রক্রিয়াকরণের অবস্থা অপ্টিমাইজ করতে সক্ষম করে।