কম অ্যাসিডযুক্ত টিনজাত খাবার এবং অ্যাসিডযুক্ত টিনজাত খাবার কী?

কম অ্যাসিডযুক্ত টিনজাত খাবার বলতে বোঝায় টিনজাত খাবারের PH মান ৪.৬ এর বেশি এবং পানির কার্যকলাপ ০.৮৫ এর বেশি, যখন এর পরিমাণ ভারসাম্যে পৌঁছায়। এই জাতীয় পণ্যগুলিকে ৪.০ এর বেশি জীবাণুমুক্তকরণের পদ্ধতি ব্যবহার করে জীবাণুমুক্ত করতে হবে, যেমন তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণ, তাপমাত্রা সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপে (এবং কিছু সময়ের জন্য স্থির তাপমাত্রায়) ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে জীবাণুমুক্ত করতে হয়। ৪.৬ এর কম pH মান সহ টিনজাত খাবার একটি অ্যাসিডিক টিনজাত খাবার। যদি তাপ দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা হয়, তাহলে তাপমাত্রা সাধারণত একটি জলের ট্যাঙ্কে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাতে হয়। যদি জীবাণুমুক্তকরণের সময় টিনজাত মনোমারটি ঘূর্ণায়মান করা যায়, তাহলে পানির তাপমাত্রা ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকতে পারে এবং তথাকথিত নিম্ন তাপমাত্রা গ্রহণ করা হয়। ক্রমাগত জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি। সাধারণ টিনজাত পীচ, টিনজাত সাইট্রাস, টিনজাত আনারস ইত্যাদি অ্যাসিডিক টিনজাত খাবারের অন্তর্গত, এবং সকল ধরণের টিনজাত পশুপালন, হাঁস-মুরগি, জলজ পণ্য এবং টিনজাত সবজি (যেমন টিনজাত সবুজ মটরশুটি, টিনজাত ব্রড বিন ইত্যাদি) কম অ্যাসিডযুক্ত টিনজাত খাবারের অন্তর্গত। বিশ্বের অনেক দেশ এবং অঞ্চলে টিনজাত খাদ্য উৎপাদনের নির্দিষ্টকরণের জন্য মান বা নিয়ম রয়েছে। ২০০৭ সালে, আমার দেশ GB/T20938 2007 "টিনজাত খাদ্যের জন্য ভালো অনুশীলন" জারি করে, যা টিনজাত খাদ্য উদ্যোগ, কারখানার পরিবেশ, কর্মশালা এবং সুযোগ-সুবিধা, সরঞ্জাম ও সরঞ্জাম, কর্মী ব্যবস্থাপনা ও প্রশিক্ষণ, উপাদান নিয়ন্ত্রণ ও ব্যবস্থাপনা, প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ, মান ব্যবস্থাপনা, স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাপনা, সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ ও পরিবহন, ডকুমেন্টেশন এবং রেকর্ড, অভিযোগ পরিচালনা এবং পণ্য প্রত্যাহারের শর্তাবলী এবং সংজ্ঞা নির্ধারণ করে। এছাড়াও, কম অ্যাসিডযুক্ত টিনজাত খাদ্যের জীবাণুমুক্তকরণ ব্যবস্থার জন্য প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তাগুলি বিশেষভাবে নির্দিষ্ট করা হয়েছে।