তাপীয় নির্বীজন হলো খাদ্যকে পাত্রে রেখে বায়ুরোধী যন্ত্রে স্থাপন করা, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা এবং নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রেখে দেওয়া। এই প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য হলো খাদ্যের মধ্যে থাকা রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া, বিষাক্ত পদার্থ উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া এবং পচন সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলা এবং খাদ্যের এনজাইম ধ্বংস করা, যাতে খাদ্যের আসল স্বাদ, রঙ, গঠন এবং পুষ্টিগুণ যথাসম্ভব বজায় থাকে এবং বাণিজ্যিক নির্বীজনের শর্ত পূরণ হয়।
তাপীয় নির্বীজনের শ্রেণিবিন্যাস
জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা অনুযায়ী:
পাস্তুরায়ন, নিম্ন তাপমাত্রায় নির্বীজন, উচ্চ তাপমাত্রায় নির্বীজন, স্বল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় নির্বীজন।
জীবাণুমুক্তকরণ চাপ অনুযায়ী:
চাপ প্রয়োগে নির্বীজন (যেমন উত্তাপের মাধ্যম হিসেবে জল, নির্বীজন তাপমাত্রা ≤১০০), চাপ প্রয়োগে নির্বীজন (উত্তাপের মাধ্যম হিসেবে বাষ্প বা জল ব্যবহার করে, সাধারণ নির্বীজন তাপমাত্রা ১০০-১৩৫℃)।
জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় খাদ্য পাত্রটি পূরণ করার পদ্ধতি অনুসারে:
ফাঁকযুক্ত ধরন এবং অবিচ্ছিন্ন ধরন।
উত্তাপ প্রদানের মাধ্যম অনুসারে:
একে বাষ্পীয় পদ্ধতি, জলীয় নির্বীজন (সম্পূর্ণ জলীয় পদ্ধতি, জল স্প্রে পদ্ধতি, ইত্যাদি), এবং গ্যাস, বাষ্প ও জলের মিশ্র নির্বীজন—এই ভাগে ভাগ করা যায়।
জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন পাত্রটির নড়াচড়া অনুসারে:
স্থির এবং ঘূর্ণনশীল নির্বীজনের জন্য।
পোস্টের সময়: ৩০ জুলাই, ২০২০