তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণ হল পাত্রে থাকা খাবার সিল করে জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামে রাখা, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা এবং নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রাখা। এই সময়কাল হল খাদ্যে থাকা রোগজীবাণু, বিষ উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া এবং নষ্টকারী ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলা এবং খাদ্যকে ধ্বংস করা। এনজাইম, যতদূর সম্ভব খাদ্যের মূল স্বাদ, রঙ, টিস্যুর আকৃতি এবং পুষ্টির পরিমাণ বজায় রাখা এবং বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা।
তাপ নির্বীজনকরণের শ্রেণীবিভাগ
জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা অনুসারে:
পাস্তুরাইজেশন, নিম্ন তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ, উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ, স্বল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ।
জীবাণুমুক্তকরণ চাপ অনুসারে:
চাপ নির্বীজন (যেমন গরম করার মাধ্যম হিসেবে পানি, জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা ≤১০০), চাপ নির্বীজন (বাষ্প বা পানিকে গরম করার মাধ্যম হিসেবে ব্যবহার করে, সাধারণ জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা ১০০-১৩৫℃)।
জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় খাবারের পাত্রটি পূরণ করার পদ্ধতি অনুসারে:
গ্যাপের ধরণ এবং ক্রমাগত ধরণ।
গরম করার মাধ্যম অনুসারে:
বাষ্পের ধরণ, জল নির্বীজন (পূর্ণ জলের ধরণ, জল স্প্রে প্রকার, ইত্যাদি), গ্যাস, বাষ্প, জল মিশ্র নির্বীজনে ভাগ করা যেতে পারে।
জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় পাত্রের নড়াচড়া অনুসারে:
স্ট্যাটিক এবং রোটারি জীবাণুমুক্তকরণের জন্য।
পোস্টের সময়: জুলাই-৩০-২০২০