ক্যানজাত খাবার প্রক্রিয়াকরণের সময় পুষ্টির ক্ষতি দৈনিক রান্নার চেয়ে কম।
কিছু লোক মনে করেন যে তাপের কারণে টিনজাত খাবার তার অনেক পুষ্টিগুণ হারায়। টিনজাত খাবারের উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানলে আপনি জানতে পারবেন যে, টিনজাত খাবার গরম করার তাপমাত্রা মাত্র ১২১° সেলসিয়াস (যেমন টিনজাত মাংস)। তাপমাত্রা প্রায় ১০০℃ থেকে ১৫০℃ থাকে এবং খাবার ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা ১৯০℃ অতিক্রম করে না। এছাড়াও, আমাদের সাধারণ রান্নার তাপমাত্রা ১১০ থেকে ১২২ ডিগ্রির মধ্যে থাকে; জার্মান ইনস্টিটিউট অফ ইকোলজিক্যাল নিউট্রিশনের গবেষণা অনুসারে, বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান, যেমন: প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট, চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই, কে, খনিজ পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি ১২১° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নষ্ট হয় না। শুধুমাত্র কিছু তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি আংশিকভাবে নষ্ট হয়ে যায়। তবে, যেহেতু সব ধরনের শাকসবজি গরম করা হয়, তাই ভিটামিন বি এবং সি-এর ক্ষতি এড়ানো যায় না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় দেখা গেছে যে, তাৎক্ষণিক উচ্চ তাপমাত্রা প্রযুক্তি ব্যবহার করে আধুনিক ক্যানিংয়ের পুষ্টিগুণ অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির চেয়ে উন্নত।
পোস্ট করার সময়: ১৭ মার্চ, ২০২২