টিনজাত খাবারের পুষ্টি এবং স্বাদ

টিনজাত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় পুষ্টির ক্ষতি দৈনিক রান্নার তুলনায় কম

কিছু লোক মনে করেন যে টিনজাত খাবার গরমের কারণে প্রচুর পুষ্টি হারায়। টিনজাত খাবারের উৎপাদন প্রক্রিয়া জানলে আপনি জানতে পারবেন যে টিনজাত খাবারের গরম করার তাপমাত্রা মাত্র 121 ডিগ্রি সেলসিয়াস (যেমন টিনজাত মাংস)। তাপমাত্রা প্রায় 100 ℃ ~ 150 ℃, এবং খাবার ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা 190 ℃ অতিক্রম করে না। তদুপরি, আমাদের সাধারণ রান্নার তাপমাত্রা 110 থেকে 122 ডিগ্রি পর্যন্ত হয়; জার্মান ইন্সটিটিউট অফ ইকোলজিক্যাল নিউট্রিশনের গবেষণা অনুসারে, বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান যেমন: প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই, কে, খনিজ পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি থাকবে না। 121 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধ্বংস করা হবে। শুধুমাত্র কিছু তাপহীন ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি আছে, যা আংশিকভাবে ধ্বংস হয়ে যায়। তবে যতক্ষণ পর্যন্ত সব সবজি গরম করা হয় ততক্ষণ ভিটামিন বি এবং সি-এর ক্ষতি এড়ানো যায় না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল ইউনিভার্সিটির গবেষণায় দেখা গেছে যে তাত্ক্ষণিক উচ্চ তাপমাত্রা প্রযুক্তি ব্যবহার করে আধুনিক ক্যানিংয়ের পুষ্টির মান অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির চেয়ে উচ্চতর।