টিনজাত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় পুষ্টির ক্ষতি প্রতিদিন রান্নার চেয়ে কম হয়
কিছু লোক মনে করে যে তাপের কারণে টিনজাত খাবার প্রচুর পুষ্টি হারায়। টিনজাত খাবার উৎপাদন প্রক্রিয়া জেনে আপনি জানতে পারবেন যে টিনজাত খাবারের গরম করার তাপমাত্রা মাত্র ১২১ ডিগ্রি সেলসিয়াস (যেমন টিনজাত মাংস)। তাপমাত্রা প্রায় ১০০ ডিগ্রি ~ ১৫০ ডিগ্রি, এবং খাবার ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় না। তদুপরি, আমাদের সাধারণ রান্নার তাপমাত্রা ১১০ থেকে ১২২ ডিগ্রির মধ্যে থাকে; জার্মান ইনস্টিটিউট অফ ইকোলজিক্যাল নিউট্রিশনের গবেষণা অনুসারে, বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান, যেমন: প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই, কে, খনিজ পদার্থ পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি ১২১ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধ্বংস হবে না। কেবলমাত্র কিছু তাপ-ক্ষয়কারী ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি আছে, যা আংশিকভাবে ধ্বংস হয়ে যায়। তবে, যতক্ষণ পর্যন্ত সমস্ত শাকসবজি উত্তপ্ত করা হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত ভিটামিন বি এবং সি এর ক্ষতি এড়ানো যায় না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় দেখা গেছে যে তাৎক্ষণিক উচ্চ তাপমাত্রা প্রযুক্তি ব্যবহার করে আধুনিক ক্যানিংয়ের পুষ্টিগুণ অন্যান্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির চেয়ে উন্নত।
পোস্টের সময়: মার্চ-১৭-২০২২