টিনজাত খাবারের পুষ্টি এবং স্বাদ

ক্যানড ফুড প্রসেসিংয়ের সময় পুষ্টিকর ক্ষতি প্রতিদিনের রান্নার চেয়ে কম

কিছু লোক মনে করেন যে উত্তাপের কারণে ক্যানড খাবার প্রচুর পুষ্টি হারায়। ক্যানড খাবারের উত্পাদন প্রক্রিয়াটি জেনে আপনি জানতে পারবেন যে ক্যানড খাবারের গরম তাপমাত্রা কেবল 121 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (যেমন ক্যানড মাংস)। তাপমাত্রা প্রায় 100 ℃ ~ 150 ℃ এবং তেলের তাপমাত্রা যখন ভাজা খাবার 190 ℃ এর বেশি হয় না ℃ তদুপরি, আমাদের সাধারণ রান্নার তাপমাত্রা 110 থেকে 122 ডিগ্রি পর্যন্ত; জার্মান ইনস্টিটিউট অফ ইকোলজিকাল নিউট্রিশনের গবেষণা অনুসারে, বেশিরভাগ পুষ্টি যেমন: প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট, ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই, কে, খনিজ পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি 121 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ধ্বংস করা হবে না। এখানে কেবল কিছু তাপের লেবেল ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি রয়েছে, যা আংশিকভাবে ধ্বংস হয়ে যায়। তবে যতক্ষণ না সমস্ত শাকসবজি উত্তপ্ত হয় ততক্ষণ ভিটামিন বি এবং সি এর ক্ষতি এড়ানো যায় না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয় থেকে গবেষণায় দেখা গেছে যে তাত্ক্ষণিক উচ্চ তাপমাত্রা প্রযুক্তি ব্যবহার করে আধুনিক ক্যানিংয়ের পুষ্টির মান অন্যান্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির চেয়ে উচ্চতর।