জীবাণুনাশক যন্ত্রে পশ্চাৎচাপভিতরে প্রয়োগ করা কৃত্রিম চাপকে বোঝায়জীবাণুনাশকজীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই চাপ ক্যান বা প্যাকেজিং পাত্রের অভ্যন্তরীণ চাপের চেয়ে সামান্য বেশি থাকে। এর মধ্যে সংকুচিত বায়ু প্রবেশ করানো হয়।জীবাণুনাশকএই চাপ অর্জন করা, যা “ব্যাক প্রেশার” নামে পরিচিত। একটিতে ব্যাক প্রেশার যোগ করার প্রধান উদ্দেশ্য হলো...জীবাণুনাশকনির্বীজন এবং শীতলীকরণ প্রক্রিয়ার সময় তাপমাত্রার পরিবর্তনের কারণে সৃষ্ট অভ্যন্তরীণ ও বাহ্যিক চাপের ভারসাম্যহীনতার ফলে প্যাকেজিং পাত্রের বিকৃতি বা ভাঙন রোধ করা। বিশেষত:
নির্বীজন চলাকালীনযখন জীবাণুনাশকগরম করা হলে, প্যাকেজিং কন্টেইনারগুলির ভিতরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, যার ফলে অভ্যন্তরীণ চাপ বেড়ে যায়। ব্যাক প্রেশার না থাকলে, ক্যানের অভ্যন্তরীণ চাপ বাইরের চাপকে অতিক্রম করতে পারে, যার ফলে বিকৃতি বা ঢাকনা ফুলে উঠতে পারে। ক্যানের ভিতরে সংকুচিত বায়ু প্রবেশ করিয়ে এই চাপ কমানো যায়।জীবাণুনাশক যন্ত্রে, চাপ বাড়িয়ে পণ্যের অভ্যন্তরীণ চাপের চেয়ে সামান্য বেশি বা তার সমান করা হয়, যার ফলে বিকৃতি রোধ করা হয়।
শীতল করার সময়জীবাণুমুক্তকরণের পর, পণ্যটিকে ঠান্ডা করতে হয়। ঠান্ডা করার সময়, জীবাণুমুক্তকরণ যন্ত্রের ভেতরের তাপমাত্রাকমে যায় এবং বাষ্প ঘনীভূত হয়ে চাপ হ্রাস করে। দ্রুত শীতলীকরণ প্রয়োজন হলে, চাপপণ্যের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ও চাপ পুরোপুরি হ্রাস না পাওয়া সত্ত্বেও তা খুব দ্রুত কমে যেতে পারে। এর ফলে উচ্চ অভ্যন্তরীণ চাপের কারণে প্যাকেজিং বিকৃত বা ভেঙে যেতে পারে। শীতলীকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন ক্রমাগত বিপরীত চাপ প্রয়োগ করার মাধ্যমে চাপকে স্থিতিশীল রাখা হয়, যা অতিরিক্ত চাপের পার্থক্যের কারণে পণ্যের ক্ষতি প্রতিরোধ করে।
জীবাণুমুক্তকরণ এবং শীতলীকরণের সময় প্যাকেজিং পাত্রের অখণ্ডতা ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে ব্যাক প্রেশার ব্যবহার করা হয়, যা চাপের পরিবর্তনের কারণে সৃষ্ট বিকৃতি বা ভাঙন প্রতিরোধ করে। এই প্রযুক্তিটি প্রধানত খাদ্য শিল্পে টিনজাত খাবার, নরম প্যাকেজিং, কাচের বোতল, প্লাস্টিকের বাক্স এবং বাটিতে মোড়কজাত খাবারের তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণের জন্য প্রয়োগ করা হয়। ব্যাক প্রেশার নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে এটি কেবল পণ্যের প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতাই রক্ষা করে না, বরং খাবারের ভেতরের গ্যাসের অতিরিক্ত প্রসারণকেও সীমিত করে, যা খাদ্যকলার উপর চাপ সৃষ্টির প্রভাব কমিয়ে দেয়। এটি খাবারের সংবেদী গুণাবলী এবং পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং খাবারের কাঠামোগত ক্ষতি, রসের অপচয় বা রঙের উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন প্রতিরোধ করে।
ব্যাক প্রেসার প্রয়োগের পদ্ধতি:
বায়ু ব্যাক প্রেসারবেশিরভাগ উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতিতে চাপের ভারসাম্য রক্ষার জন্য সংকুচিত বায়ু ব্যবহার করা যেতে পারে। উত্তাপন পর্যায়ে, সুনির্দিষ্ট হিসাব অনুযায়ী সংকুচিত বায়ু প্রবেশ করানো হয়। এই পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ধরনের জীবাণুমুক্তকরণ যন্ত্রের জন্য উপযুক্ত।
বাষ্পের পশ্চাৎচাপস্টিম স্টেরিলাইজারের ক্ষেত্রে, সামগ্রিক গ্যাসের চাপ বাড়িয়ে কাঙ্ক্ষিত ব্যাক প্রেশার অর্জনের জন্য উপযুক্ত পরিমাণে স্টিম প্রবেশ করানো যেতে পারে। স্টিম একই সাথে উত্তাপক মাধ্যম এবং চাপ-বর্ধক মাধ্যম হিসেবে কাজ করতে পারে।
শীতলীকরণ ব্যাক প্রেসারজীবাণুমুক্তকরণের পরবর্তী শীতলীকরণ পর্যায়েও ব্যাক প্রেশার প্রযুক্তির প্রয়োজন হয়। শীতলীকরণের সময় ক্রমাগত ব্যাক প্রেশার প্রয়োগ করলে প্যাকেজিংয়ের ভেতরে ভ্যাকুয়াম তৈরি হওয়া প্রতিরোধ করা যায়, যা পাত্রটি ভেঙে যাওয়ার কারণ হতে পারে। এটি সাধারণত ক্রমাগত সংকুচিত বায়ু বা বাষ্প প্রবেশ করানোর মাধ্যমে করা হয়।
পোস্ট করার সময়: ১৩ জানুয়ারি, ২০২৫