যথাযথ জীবাণুমুক্তকরণের তীব্রতা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে পারে। তবে, অতিরিক্ত উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্যের স্বাদ ও গন্ধকে লক্ষণীয়ভাবে নষ্ট করে দেয়। এই অতিরিক্ত জীবাণুমুক্তকরণ দুগ্ধজাত পণ্য, প্রস্তুত খাবার, জলখাবার, পানীয় এবং তাজা তৈরি খাবারের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে।পণ্যের অতিরিক্ত জীবাণুমুক্তকরণ সেগুলোকে জীবাণুমুক্ত করার উপযুক্ত উপায় নয়, কারণ খাদ্যশ্রেণির বৈশিষ্ট্যের বাইরে উচ্চ মাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ সেগুলোর পুষ্টিগুণ কমিয়ে দিতে পারে এবং মূল উপাদানগুলোকে পরিবর্তন করে ফেলতে পারে।
মাংস বেশিক্ষণ ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে বা অতিরিক্ত তাপ ব্যবহার করলে, এর প্রোটিন খুব শুষ্ক ও শক্ত হয়ে যায়। এছাড়াও, চর্বি দ্রুত জারিত হয়ে মাংসের আসল গন্ধকে একটি ‘ধোঁয়াটে’ বা ‘পোড়া’ গন্ধে পরিণত করে। পানীয়, সস বা গরম করে পরিবেশন করা খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়, যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে গ্রাহকের সামগ্রিক অভিজ্ঞতাকে সরাসরি প্রভাবিত করে।
পুষ্টিগতভাবে বলতে গেলে, উপাদানগুলির ক্ষতির অর্থ হলো পুষ্টিগুণেরও ক্ষতি। অতিরিক্ত জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্যে উপস্থিত ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিনের একটি অত্যন্ত বড় অংশ নষ্ট করে দেয়, কারণ এই দুটি ভিটামিনই তাপের প্রতি খুব সংবেদনশীল। শিশুখাদ্য বা পরিপূরক খাবার এবং পোষ্যের খাবারে অতিরিক্ত জীবাণুমুক্তকরণের ফলে শুধু যে খাবারের পুষ্টিগুণই নষ্ট হয় তাই নয়, বরং খাবারের চেহারা এবং গঠনও খারাপভাবে প্রভাবিত হতে পারে। অতিরিক্ত জীবাণুমুক্তকরণের ফলে শাকসবজি তাদের রঙ হারায় এবং নরম ও বিস্বাদযুক্ত হয়ে যায়। টিনজাত বা নরম মোড়কের খাবারগুলির ঝোলও ঘোলাটে হতে পারে বা সেগুলির গঠন আলাদা হয়ে যাওয়ার লক্ষণ দেখা যেতে পারে।
এই পরিবর্তনগুলো নিরাপত্তার ওপর তেমন কোনো প্রভাব নাও ফেলতে পারে।এগুলো পণ্যের গুণমানের ওপর ভোক্তার আস্থা কমিয়ে দিতে পারে অথবা সরাসরি পণ্যের মূল্য হ্রাস করতে পারে। খাদ্য সুরক্ষার মূল কথা হলো “জীবাণু ও পচনমুক্ত” থাকা।
পোস্ট করার সময়: ২৫-জুন-২০২৬