মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টিনজাত খাদ্যের গুণমান ও নিরাপত্তা সম্পর্কিত প্রযুক্তিগত বিধিমালা প্রণয়ন, জারি এবং হালনাগাদ করার দায়িত্ব মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ)-এর। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারেল রেগুলেশন ২১সিএফআর পার্ট ১১৩ স্বল্প-অম্লীয় টিনজাত খাদ্যপণ্যের প্রক্রিয়াকরণ এবং টিনজাত পণ্যের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় বিভিন্ন সূচক (যেমন ওয়াটার অ্যাক্টিভিটি, পিএইচ মান, জীবাণুমুক্তকরণ সূচক, ইত্যাদি) কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হয়, তা নিয়ন্ত্রণ করে। ফেডারেল রেগুলেশন ২১সিএফআর-এর পার্ট ১৪৫-এর প্রতিটি বিভাগে ২১ ধরনের টিনজাত ফল, যেমন টিনজাত আপেলসস, টিনজাত অ্যাপ্রিকট, টিনজাত বেরি, টিনজাত চেরি, ইত্যাদি নিয়ন্ত্রিত হয়। প্রধান শর্ত হলো খাদ্যের পচন রোধ করা, এবং সব ধরনের টিনজাত পণ্য অবশ্যই সিল ও প্যাকেজ করার আগে বা পরে তাপ-প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। এছাড়াও, বাকি বিধিমালাগুলো পণ্যের গুণমানের প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্পর্কিত, যার মধ্যে রয়েছে পণ্যের কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা, ব্যবহারযোগ্য ফিলিং মিডিয়া, ঐচ্ছিক উপাদান (খাদ্য সংযোজক, পুষ্টিবর্ধক, ইত্যাদি সহ), সেইসাথে পণ্যের লেবেলিং এবং পুষ্টি সংক্রান্ত দাবির প্রয়োজনীয়তা। এছাড়াও, পণ্যের পূরণের পরিমাণ এবং পণ্যের ব্যাচটি যোগ্য কিনা তা নির্ধারণ করার বিধান রয়েছে, অর্থাৎ, নমুনা সংগ্রহ, দৈবচয়ন পরিদর্শন এবং পণ্যের যোগ্যতা নির্ধারণ পদ্ধতি নির্ধারিত করা হয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 2CFR-এর পার্ট 155-এ টিনজাত সবজির গুণমান ও নিরাপত্তা সংক্রান্ত প্রযুক্তিগত বিধিমালা রয়েছে, যার মধ্যে ১০ ধরনের টিনজাত শিম, টিনজাত ভুট্টা, নন-সুইট কর্ন এবং টিনজাত মটরশুঁটি অন্তর্ভুক্ত। সিল করা প্যাকেজিং উৎপাদনের আগে বা পরে তাপীয় প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তা ছাড়াও, বাকি বিধিমালাগুলো প্রধানত পণ্যের গুণমানের সাথে সম্পর্কিত, যার মধ্যে রয়েছে পণ্যের কাঁচামালের পরিসর ও গুণমানের প্রয়োজনীয়তা, পণ্যের শ্রেণিবিভাগ, ঐচ্ছিক উপাদান (নির্দিষ্ট কিছু সংযোজনী সহ), এবং ক্যানিং মিডিয়ার প্রকারভেদ, সেইসাথে পণ্যের লেবেলিং এবং দাবির জন্য নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা ইত্যাদি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের 21CFR-এর পার্ট 161 কিছু টিনজাত জলজ পণ্যের গুণমান ও নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ করে, যার মধ্যে রয়েছে টিনজাত ঝিনুক, টিনজাত চিনুক স্যামন, টিনজাত ওয়েট-প্যাকড চিংড়ি এবং টিনজাত টুনা। প্রযুক্তিগত বিধিমালায় স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে যে পচন রোধ করার জন্য টিনজাত পণ্য সিল ও প্যাকেজ করার আগে তাপীয় প্রক্রিয়াকরণ করা প্রয়োজন। এছাড়াও, পণ্যের কাঁচামালের শ্রেণিবিভাগ, পণ্যের ধরণ, পাত্রে ভর্তি, প্যাকেজিংয়ের ধরন, সংযোজকের ব্যবহার, সেইসাথে লেবেল ও দাবি, পণ্যের যোগ্যতা বিচার ইত্যাদি স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে।
পোস্ট করার সময়: ০৯-মে-২০২২