আপনি কি জানেন মাছ ও মাংসের ক্যানিং ফ্যাক্টরিগুলো কীভাবে তিন বছর পর্যন্ত সংরক্ষণযোগ্য ক্যান তৈরি করে? আসুন, আজ ডিন টাই শেং আপনাদের সামনে সেই রহস্য উন্মোচন করুক।
প্রকৃতপক্ষে, এর রহস্যটি টিনজাত মাছের জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার মধ্যেই নিহিত। উচ্চ-তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করার পর, টিনজাত মাছের মধ্যে থাকা রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীবগুলো নির্মূল হয়ে যায়, যেগুলো সহজেই খাদ্যের গুণমান নষ্ট করতে পারে। এটি কেবল মাছের সংরক্ষণকালই বাড়ায় না, বরং খাদ্যের গুণমান ও নিরাপত্তাও নিশ্চিত করে এবং পণ্যের স্বাদও বৃদ্ধি করে।
উচ্চ মানের তাজা বা হিমায়িত মাছ থেকে ক্যানড ফিশ তৈরি করা হয়। কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাত করার পর, যান্ত্রিক ক্ষতি, বর্জ্য এবং অযোগ্য কাঁচামাল অপসারণ করে লবণ দেওয়া হয়। লবণ দেওয়া মাছ থেকে জল পুরোপুরি ঝরিয়ে, প্রস্তুত করা মশলার দ্রবণে যোগ করে ভালোভাবে মেশাতে হবে এবং তারপর প্রায় ১৮০-২১০℃ তাপমাত্রার তেলে ভাজতে হবে। তেলের তাপমাত্রা ১৮০℃-এর নিচে হওয়া উচিত নয়। ভাজার সময় সাধারণত ৪ থেকে ৮ মিনিট। মাছের টুকরোগুলো ভেসে উঠলে, সেগুলোকে আলতো করে উল্টে দিতে হবে যাতে সেগুলো একে অপরের সাথে লেগে না যায় এবং চামড়া ফেটে না যায়। মাছের মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে এবং উপরিভাগ সোনালী-বাদামী থেকে হলদে-বাদামী রঙের হলে, তেল থেকে তুলে ঠান্ডা করতে হবে। প্যাকেজিংয়ের জন্য টিনের ক্যানগুলো ৮২℃ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং তারপর প্রস্তুত করা মাছ দিয়ে ক্যানগুলো ভর্তি করে মুখ বন্ধ করতে হবে। ক্যানগুলো বন্ধ করার পর, পণ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য জীবাণুর মতো অণুজীব এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পণ্যটিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার রিটর্টে পাঠানো হবে। এভাবেই আমাদের সামনে সুস্বাদু টিনজাত মাছের একটি ক্যান উপস্থাপন করা হয়। টিনজাত খাদ্য শিল্পের বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তির মানদণ্ড অনুযায়ী এর জীবাণুগত সূচকগুলো সঙ্গতিপূর্ণ হওয়ায়, পণ্যটির সংরক্ষণকাল ২ বছর বা তারও বেশি হতে পারে।
পণ্যের প্যাকেজিং বৈশিষ্ট্য অনুসারে, আমরা গ্রাহকদের জন্য এই স্টিম রিটোর্টটি সুপারিশ করি। স্টিম স্টেরিলাইজেশন কেটল প্রধানত টিনপ্লেট ক্যান প্যাকেজিং পণ্যে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের পণ্যের বড় আকারের কারণে, এর ডিফারেনশিয়াল প্রেসার প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল। স্টেরিলাইজেশন প্রক্রিয়ায় কেটলের ভেতরের চাপ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। ডিন তাই শেং-এর এক্সক্লুসিভ প্রেসার কন্ট্রোল সিস্টেমের নির্ভুল চাপ নিয়ন্ত্রণ কার্যকরভাবে পণ্যের বিকৃতি এবং ক্যান চুপসে যাওয়া প্রতিরোধ করতে পারে। স্টেরিলাইজেশনের মাধ্যম হিসেবে স্টিম ব্যবহার করার ফলে, তাপ স্থানান্তরের গতি দ্রুত হয়, যা একই সাথে পণ্যের আসল স্বাদ বজায় রাখে এবং স্টেরিলাইজেশনের কার্যকারিতাও ভালো হয়।
পোস্ট করার সময়: ৩০ অক্টোবর, ২০২৩