“ক্যানজাত খাদ্যের জন্য জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান জিবি৭০৯৮-২০১৫” অনুসারে ক্যানজাত খাদ্যের সংজ্ঞা নিম্নরূপ: ফল, শাকসবজি, ভোজ্য ছত্রাক, গবাদি পশু ও হাঁস-মুরগির মাংস, জলজ প্রাণী ইত্যাদি কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাতকরণ, ক্যানিং, সিলিং, তাপ নির্বীজন এবং অন্যান্য পদ্ধতির মাধ্যমে প্রস্তুতকৃত বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ত ক্যানজাত খাদ্য। টিনের পাতের ক্যানে রাখা মাংস হোক বা কাঁচের বোতলে রাখা ক্যানজাত ফল হোক, যদিও উৎপাদন প্রক্রিয়া কিছুটা ভিন্ন, এর মূল ভিত্তি হলো নির্বীজন।” বর্তমান চীনা জাতীয় মান অনুযায়ী, টিনজাত খাদ্যকে অবশ্যই “বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ততা” পূরণ করতে হবে। তথ্য অনুসারে, প্রথম দিকের জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি ছিল ফোটানো (১০০ ডিগ্রি), পরে তা পরিবর্তন করে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণে ফোটানো (১১৫ ডিগ্রি) করা হয় এবং পরবর্তীতে উচ্চচাপের বাষ্প দ্বারা জীবাণুমুক্তকরণ (১২১ ডিগ্রি) পদ্ধতিতে উন্নত করা হয়। কারখানা থেকে বের হওয়ার আগে টিনজাত খাদ্যকে অবশ্যই বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ততা পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যেতে হয়। সাধারণ তাপমাত্রায় সংরক্ষণের অনুকরণ করে দেখা যায় যে, টিনজাত খাদ্যের ফুলে ওঠা বা স্ফীত হওয়ার মতো কোনো অবনতি ঘটে কি না। অণুজীব কালচার পরীক্ষার মাধ্যমে অণুজীবের বংশবৃদ্ধির সম্ভাবনা আছে কি না, তা দেখা সম্ভব। “‘বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ততা’ মানে এই নয় যে এতে একেবারেই কোনো ব্যাকটেরিয়া নেই, বরং এর অর্থ হলো এতে কোনো রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব নেই।” ঝেং কাই বলেছেন যে, কিছু ক্যানে অল্প পরিমাণে অ-রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব থাকতে পারে, কিন্তু সেগুলো স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বংশবৃদ্ধি করে না। উদাহরণস্বরূপ, ক্যানজাত টমেটো পেস্টে অল্প পরিমাণে ছত্রাকের রেণু থাকতে পারে। টমেটো পেস্টের তীব্র অম্লতার কারণে এই রেণুগুলো সহজে বংশবৃদ্ধি করতে পারে না, তাই এতে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করলেও চলে।
পোস্ট করার সময়: ২২ মার্চ, ২০২২