“জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মানদণ্ড GB7098-2015” ক্যানড খাবারকে নিম্নরূপ সংজ্ঞায়িত করে: ফল, শাকসবজি, ভোজ্য ছত্রাক, গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির মাংস, জলজ প্রাণী ইত্যাদি কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করে, প্রক্রিয়াজাতকরণ, ক্যানিং, সিলিং, তাপ নির্বীজন এবং অন্যান্য পদ্ধতির মাধ্যমে বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ত ক্যানড খাবার প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ” টিনপ্লেটে ক্যানড মাংস হোক বা কাচের বোতলে ক্যানড ফল, উৎপাদন প্রক্রিয়া কিছুটা ভিন্ন হলেও, মূল হল জীবাণুমুক্তকরণ।” বর্তমান চীনা জাতীয় মান অনুসারে, টিনজাত খাবারের "বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব" পূরণ করা প্রয়োজন। তথ্য অনুসারে, প্রাথমিক জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতিটি সিদ্ধ করা হত (১০০ ডিগ্রি), পরে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ ফুটন্তে (১১৫ ডিগ্রি) পরিবর্তিত হয় এবং পরে উচ্চ চাপের বাষ্প জীবাণুমুক্তকরণে (১২১ ডিগ্রি) বিকশিত হয়। কারখানা ছাড়ার আগে, টিনজাত খাবারের বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব পরীক্ষা করা উচিত। ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণের অনুকরণ করে, দেখা যায় যে টিনজাত খাবারে ফোলাভাব এবং ফুলে যাওয়ার মতো অবনতি হবে কিনা। মাইক্রোবিয়াল কালচার পরীক্ষার মাধ্যমে, মাইক্রোবিয়াল প্রজননের সম্ভাবনা আছে কিনা তা দেখা সম্ভব। "'বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব' মানে এই নয় যে একেবারেই কোনও ব্যাকটেরিয়া নেই, তবে এতে রোগজীবাণু অণুজীব নেই।" ঝেং কাই বলেন যে কিছু ক্যানে অল্প পরিমাণে অ-রোগজনিত অণুজীব থাকতে পারে, তবে তারা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পুনরুত্পাদন করবে না। উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত টমেটো পেস্টে অল্প পরিমাণে ছাঁচের স্পোর থাকতে পারে। টমেটো পেস্টের তীব্র অম্লতার কারণে, এই স্পোরগুলি পুনরুত্পাদন করা সহজ নয়, তাই সংরক্ষণকারীগুলি বাদ দেওয়া যেতে পারে।"
পোস্টের সময়: মার্চ-২২-২০২২