ক্যানড ফুড বাণিজ্যিক জীবাণু পরিদর্শন প্রক্রিয়া

ক্যানড ফুডের বাণিজ্যিক জীবাণু তুলনামূলকভাবে জীবাণুমুক্ত রাষ্ট্রকে বোঝায় যেখানে কোনও প্যাথোজেনিক অণুজীব এবং নন-প্যাথোজেনিক অণুজীব নেই যা ক্যানড খাবারগুলিতে ডাবের খাবারের মধ্যে পুনরুত্পাদন করতে পারে এমন খাবারের মধ্যবর্তী তাপ জীবাণুমুক্তকরণ চিকিত্সা করার পরে একটি গুরুত্বপূর্ণ শেল্ফের জীবন অর্জনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পূর্বশর্ত রয়েছে। খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিকাল পরীক্ষায় ক্যানড খাবারের বাণিজ্যিক জীবাণু আপেক্ষিক জীবাণু দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না, কোনও প্যাথোজেনিক অণুজীব এবং কোনও অণুজীব যা ঘরের তাপমাত্রায় ক্যানগুলিতে গুণিত করতে পারে এমন কোনও অণুজীব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

গ্রহণযোগ্য বাণিজ্যিক জীবাণু মান অর্জনের জন্য, ক্যানড খাদ্য উত্পাদন প্রক্রিয়াটিতে সাধারণত কাঁচামাল প্রিট্রেটমেন্ট, ক্যানিং, সিলিং, সঠিক জীবাণুমুক্তকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের মতো প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকে। আরও উন্নত উত্পাদন প্রযুক্তি এবং উচ্চমানের নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তার সাথে উত্পাদনকারীদের আরও জটিল এবং নিখুঁত উত্পাদন প্রক্রিয়া রয়েছে।

খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিকাল পরিদর্শনে বাণিজ্যিক ক্যানড স্টেরিলিটি পরিদর্শন প্রযুক্তি তুলনামূলকভাবে সম্পূর্ণ হয়েছে এবং এর নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া বিশ্লেষণটি ক্যানড খাবারের খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য ব্যবহারিক ক্রিয়াকলাপে এই প্রযুক্তির আরও ভাল ব্যবহারের পক্ষে উপযুক্ত। খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিকাল পরিদর্শনে ক্যানড বাণিজ্যিক জীবাণু পরিদর্শন করার নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ (আরও কিছু কঠোর তৃতীয় পক্ষের পরিদর্শন সংস্থাগুলির আরও পরিদর্শন আইটেম থাকতে পারে):

1। ক্যানড ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি

ক্যানড ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি ক্যানড খাবারের বাণিজ্যিক জীবাণু পরিদর্শন করার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। পেশাগতভাবে ক্যানড নমুনাগুলির বিষয়বস্তুগুলি সংস্কৃত করে এবং সংস্কৃতিযুক্ত ব্যাকটিরিয়া উপনিবেশগুলি স্ক্রিনিং এবং পরীক্ষা করে, ক্যানড খাবারের মাইক্রোবায়াল উপাদানগুলি মূল্যায়ন করা যায়।

ক্যানগুলিতে সাধারণ প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলির মধ্যে রয়েছে তবে থার্মোফিলিক ব্যাকটিরিয়া যেমন ব্যাসিলাস স্টেরোথেরমোফিলাস, ব্যাসিলাস কোগুলানস, ক্লোস্ট্রিডিয়াম স্যাকারোলিটিকাস, ক্লোস্ট্রিডিয়াম নাইজার ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত নয়; মেসোফিলিক অ্যানেরোবিক ব্যাকটিরিয়া, যেমন বোটুলিনাম টক্সিন ক্লোস্ট্রিডিয়াম, ক্লোস্ট্রিডিয়াম লুণ্ঠন, ক্লোস্ট্রিডিয়াম বুটাইরিকাম, ক্লোস্ট্রিডিয়াম পাস্তুরিয়ানাম ইত্যাদি; মেসোফিলিক অ্যারোবিক ব্যাকটিরিয়া, যেমন ব্যাসিলাস সাবটিলিস, ব্যাসিলাস সেরিয়াস ইত্যাদি; অ-স্পোর-উত্পাদনকারী ব্যাকটিরিয়া যেমন এসেরিচিয়া কোলি, স্ট্রেপ্টোকোকাস, খামির এবং ছাঁচ, তাপ-প্রতিরোধী ছাঁচ ইত্যাদি। ক্যানড ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি চালানোর আগে উপযুক্ত মাধ্যমটি নির্বাচন করার জন্য ক্যানের পিএইচ পরিমাপ করতে ভুলবেন না।

2। পরীক্ষার উপাদানের নমুনা

স্যাম্পলিং পদ্ধতিটি সাধারণত ক্যানড খাবারের পরীক্ষামূলক উপকরণগুলির নমুনার জন্য ব্যবহৃত হয়। ক্যানড খাবারের বৃহত ব্যাচগুলি পরীক্ষা করার সময়, সাধারণত প্রস্তুতকারক, ট্রেডমার্ক, বিভিন্নতা, ক্যানড খাবারের উত্স বা উত্পাদন সময়ের মতো কারণ অনুসারে নমুনা তৈরি করা হয়। বণিক এবং গুদামগুলির সঞ্চালনে মরিচা ক্যান, ডিফ্লেটেড ক্যান, ডেন্টস এবং ফোলাগুলির মতো অস্বাভাবিক ক্যানের জন্য, পরিস্থিতি অনুসারে নির্দিষ্ট নমুনা সাধারণত পরিচালিত হয়। প্রকৃত পরিস্থিতি অনুযায়ী উপযুক্ত নমুনা পদ্ধতিটি নির্বাচন করা পরীক্ষামূলক উপকরণগুলির নমুনা দেওয়ার জন্য এটি প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তা, যাতে ক্যানড খাবারের গুণমানকে প্রতিফলিত করে পরীক্ষামূলক উপকরণগুলি পাওয়া যায়।

3। রিজার্ভ নমুনা

নমুনা ধরে রাখার আগে, ওজন, উষ্ণ রাখা এবং খোলার ক্যানের মতো অপারেশনগুলি প্রয়োজন। ক্যানের প্রকারের উপর নির্ভর করে আলাদাভাবে ক্যানের নেট ওজন ওজন করুন, এটি 1 জি বা 2 জি থেকে সঠিক হওয়া দরকার। পিএইচ এবং তাপমাত্রার সাথে মিলিত, ক্যানগুলি 10 দিনের জন্য একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় রাখা হয়; প্রক্রিয়া চলাকালীন চর্বিযুক্ত বা ফাঁস হওয়া ক্যানগুলি পরিদর্শন করার জন্য অবিলম্বে বাছাই করা উচিত। তাপ সংরক্ষণ প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, অ্যাসেপটিক খোলার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ক্যানটি রাখুন। ক্যানটি খোলার পরে, 10-20 মিলিগ্রাম সামগ্রীটি একটি জীবাণুমুক্ত অবস্থায় আগেই নিতে, এটি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করতে এবং এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার জন্য উপযুক্ত সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করুন।

4।কম অ্যাসিড খাদ্য সংস্কৃতি

স্বল্প-অ্যাসিড খাবারের চাষের জন্য বিশেষ পদ্ধতিগুলির প্রয়োজন: 36 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ব্রোপোটাসিয়াম বেগুনি ব্রোথের চাষ, 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ব্রোপোটাসিয়াম বেগুনি রঙের ঝোল চাষ এবং 36 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রান্না করা মাংসের মাঝারি চাষ। ফলাফলগুলি গন্ধযুক্ত এবং দাগযুক্ত এবং আরও সুনির্দিষ্ট স্ক্রিনিংয়ের পরে মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষার পরে সাজানো হয়, যাতে কম-অ্যাসিড খাবারগুলিতে ব্যাকটিরিয়া প্রজাতির সনাক্তকরণ পরীক্ষার উদ্দেশ্যমূলক নির্ভুলতা নিশ্চিত করা যায়। মিডিয়ামে সংস্কৃতি দেওয়ার সময়, মাঝারিটিতে মাইক্রোবায়াল উপনিবেশগুলির অ্যাসিড উত্পাদন এবং গ্যাস উত্পাদন পর্যবেক্ষণ করার পাশাপাশি উপনিবেশগুলির উপস্থিতি এবং রঙ পর্যবেক্ষণ করার দিকে মনোনিবেশ করুন, যাতে খাদ্যের নির্দিষ্ট মাইক্রোবায়াল প্রজাতিগুলি নিশ্চিত করতে পারে।

5। মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা

মাইক্রোস্কোপিক স্মিয়ার পরীক্ষা ক্যানড বাণিজ্যিক জীবাণু পরীক্ষার জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত প্রাথমিক স্ক্রিনিং পদ্ধতি, যার জন্য অভিজ্ঞ মানের পরিদর্শকদের সম্পূর্ণ করতে হবে। একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশে, অ্যাসেপটিক অপারেশন ব্যবহার করে, মিডিয়ামের একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় সংস্কৃত হয়ে থাকা ক্যানড নমুনাগুলিতে থাকা অণুজীবগুলির ব্যাকটিরিয়া তরলটি স্মিয়ার করুন এবং একটি উচ্চ-শক্তি মাইক্রোস্কোপের অধীনে ব্যাকটিরিয়ার উপস্থিতি পর্যবেক্ষণ করুন, যাতে ব্যাকটিরিয়াল তরলটিতে অণুজীবের ধরণগুলি নির্ধারণ করা যায়। স্ক্রিনিং, এবং পরিশোধিত সংস্কৃতি এবং সনাক্তকরণের পরবর্তী পদক্ষেপের ব্যবস্থা করুন এবং ক্যানের মধ্যে থাকা ব্যাকটিরিয়াগুলির ধরণটি আরও নিশ্চিত করার জন্য। এই পদক্ষেপের জন্য পরিদর্শকদের অত্যন্ত উচ্চ পেশাদার মানের প্রয়োজন, এবং এটি একটি লিঙ্কে পরিণত হয়েছে যা পরিদর্শকদের পেশাদার জ্ঞান এবং দক্ষতা সর্বোত্তমভাবে পরীক্ষা করতে পারে।

6 .. পিএইচ সহ অ্যাসিডিক খাবারের জন্য চাষ পরীক্ষা 4.6 এর নীচে

৪.6 এর চেয়ে কম পিএইচ মান সহ অ্যাসিডিক খাবারের জন্য, খাদ্য বিষাক্ত ব্যাকটিরিয়া পরীক্ষার সাধারণত আর প্রয়োজন হয় না। নির্দিষ্ট চাষ প্রক্রিয়াতে, অ্যাসিডিক ব্রোথ উপাদানকে মাধ্যম হিসাবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, মাল্ট এক্সট্রাক্ট ব্রোথকে চাষের মাধ্যম হিসাবে ব্যবহার করাও প্রয়োজন। সংস্কৃতিযুক্ত ব্যাকটিরিয়া উপনিবেশগুলির গন্ধযুক্ত এবং মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষার মাধ্যমে, অ্যাসিড ক্যানগুলিতে ব্যাকটেরিয়াগুলির ধরণগুলি নির্ধারণ করা যেতে পারে, যাতে অ্যাসিড ক্যানের খাদ্য সুরক্ষার আরও উদ্দেশ্যমূলক এবং সত্য মূল্যায়ন করা যায়।