টিনজাত খাবারের বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব বলতে তুলনামূলকভাবে জীবাণুমুক্ত অবস্থাকে বোঝায় যেখানে কোনও রোগজীবাণুমুক্ত অণুজীব থাকে না এবং অ-রোগজীবী অণুজীব থাকে না যা টিনজাত খাবার মাঝারি তাপ নির্বীজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে টিনজাত খাবারে পুনরুত্পাদন করতে পারে, খাদ্য সুরক্ষা এবং গুণমান নিশ্চিত করার ভিত্তিতে দীর্ঘ শেলফ লাইফ অর্জনের জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পূর্বশর্ত। খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরীক্ষায় টিনজাত খাবারের বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব আপেক্ষিক বন্ধ্যাত্ব, কোনও রোগজীবাণুমুক্ত অণুজীব এবং ঘরের তাপমাত্রায় ক্যানে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে এমন কোনও অণুজীব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
গ্রহণযোগ্য বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব মান অর্জনের জন্য, টিনজাত খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ায় সাধারণত কাঁচামালের প্রিট্রিটমেন্ট, ক্যানিং, সিলিং, সঠিক জীবাণুমুক্তকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের মতো প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকে। আরও উন্নত উৎপাদন প্রযুক্তি এবং উচ্চতর মান নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তা সম্পন্ন নির্মাতাদের আরও জটিল এবং নিখুঁত উৎপাদন প্রক্রিয়া থাকে।
খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরিদর্শনে বাণিজ্যিকভাবে ক্যানড স্টেরিলিটি পরিদর্শন প্রযুক্তি তুলনামূলকভাবে সম্পূর্ণ হয়েছে, এবং এর নির্দিষ্ট প্রক্রিয়ার বিশ্লেষণ টিনজাত খাবারের খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য ব্যবহারিক কার্যক্রমে এই প্রযুক্তির আরও ভাল ব্যবহারের জন্য সহায়ক। খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরিদর্শনে ক্যানড বাণিজ্যিক স্টেরিলিটি পরিদর্শনের নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ (কিছু আরও কঠোর তৃতীয় পক্ষের পরিদর্শন সংস্থার আরও পরিদর্শন আইটেম থাকতে পারে):
১. টিনজাত ব্যাকটেরিয়া কালচার
টিনজাত খাবারের বাণিজ্যিকভাবে বন্ধ্যাত্ব পরীক্ষায় টিনজাত ব্যাকটেরিয়া কালচার একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। টিনজাত নমুনার বিষয়বস্তু পেশাদারভাবে কালচার করে এবং কালচার করা ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশগুলি স্ক্রিনিং এবং পরীক্ষা করে, টিনজাত খাবারে জীবাণু উপাদানগুলি মূল্যায়ন করা যেতে পারে।
ক্যানে থাকা সাধারণ রোগজীবাণুগুলির মধ্যে রয়েছে থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, যেমন ব্যাসিলাস স্টিয়ারোথার্মোফিলাস, ব্যাসিলাস কোগুলানস, ক্লোস্ট্রিডিয়াম স্যাকারোলাইটিকাস, ক্লোস্ট্রিডিয়াম নাইজার ইত্যাদি; মেসোফিলিক অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া, যেমন বোটুলিনাম টক্সিন ক্লোস্ট্রিডিয়াম, ক্লোস্ট্রিডিয়াম স্পয়েলেজ, ক্লোস্ট্রিডিয়াম বুটিরিকাম, ক্লোস্ট্রিডিয়াম পেস্টুরিয়ানাম ইত্যাদি; মেসোফিলিক অ্যারোবিক ব্যাকটেরিয়া, যেমন ব্যাসিলাস সাবটিলিস, ব্যাসিলাস সেরিয়াস ইত্যাদি; অ-বীজ উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া যেমন এসচেরিচিয়া কোলাই, স্ট্রেপ্টোকক্কাস, ইস্ট এবং ছাঁচ, তাপ-প্রতিরোধী ছাঁচ ইত্যাদি। ক্যানড ব্যাকটেরিয়া কালচার করার আগে, উপযুক্ত মাধ্যম নির্বাচন করার জন্য ক্যানের pH পরিমাপ করতে ভুলবেন না।
2. পরীক্ষার উপাদানের নমুনা সংগ্রহ
নমুনা পদ্ধতিটি সাধারণত টিনজাত খাবারের পরীক্ষামূলক উপকরণের নমুনা সংগ্রহের জন্য ব্যবহৃত হয়। টিনজাত খাবারের বৃহৎ ব্যাচ পরীক্ষা করার সময়, সাধারণত প্রস্তুতকারক, ট্রেডমার্ক, বৈচিত্র্য, টিনজাত খাবারের উৎস বা উৎপাদন সময় ইত্যাদি বিষয়গুলি অনুসারে নমুনা সংগ্রহ করা হয়। মরিচা পড়া ক্যান, ডিফ্লেটেড ক্যান, ডেন্ট এবং ব্যবসায়ী এবং গুদামগুলিতে সঞ্চালনে ফোলাভাব ইত্যাদি অস্বাভাবিক ক্যানের জন্য, পরিস্থিতি অনুসারে নির্দিষ্ট নমুনা সংগ্রহ করা হয়। পরীক্ষামূলক উপকরণের নমুনা সংগ্রহের জন্য মৌলিক প্রয়োজনীয়তা হল প্রকৃত পরিস্থিতি অনুসারে উপযুক্ত নমুনা পদ্ধতি নির্বাচন করা, যাতে টিনজাত খাবারের গুণমান প্রতিফলিত করে পরীক্ষামূলক উপকরণগুলি পাওয়া যায়।
৩. নমুনা সংরক্ষণ করুন
নমুনা ধারণের আগে, ওজন করা, উষ্ণ রাখা এবং ক্যান খোলার মতো কাজগুলি করা প্রয়োজন। ক্যানের ধরণের উপর নির্ভর করে ক্যানের নিট ওজন আলাদাভাবে ওজন করুন, এটি 1 গ্রাম বা 2 গ্রাম নির্ভুল হতে হবে। pH এবং তাপমাত্রার সাথে মিলিত হয়ে, ক্যানগুলিকে 10 দিনের জন্য একটি স্থির তাপমাত্রায় রাখা হয়; প্রক্রিয়া চলাকালীন যে ক্যানগুলি চর্বিযুক্ত বা ফুটো হয়ে যায় সেগুলি অবিলম্বে পরিদর্শনের জন্য তুলে নেওয়া উচিত। তাপ সংরক্ষণ প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, ক্যানটিকে অ্যাসেপটিক খোলার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। ক্যানটি খোলার পরে, উপযুক্ত সরঞ্জাম ব্যবহার করে 10-20 মিলিগ্রাম আগে থেকে জীবাণুমুক্ত অবস্থায় গ্রহণ করুন, এটি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
৪.কম অ্যাসিডযুক্ত খাদ্য সংস্কৃতি
কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার চাষের জন্য বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন: ৩৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ব্রোমপটাসিয়াম বেগুনি ঝোল চাষ, ৫৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ব্রোমপটাসিয়াম বেগুনি ঝোল চাষ এবং ৩৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা মাংসের মাধ্যমের চাষ। ফলাফলগুলি দাগযুক্ত এবং দাগযুক্ত করা হয়, এবং মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষার পরে আরও সুনির্দিষ্ট স্ক্রিনিংয়ের ব্যবস্থা করা হয়, যাতে কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারে ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি সনাক্তকরণ পরীক্ষার উদ্দেশ্যমূলক নির্ভুলতা নিশ্চিত করা যায়। মাধ্যমের চাষ করার সময়, মাধ্যমের মাইক্রোবিয়াল উপনিবেশগুলির অ্যাসিড উৎপাদন এবং গ্যাস উৎপাদন পর্যবেক্ষণের পাশাপাশি উপনিবেশগুলির চেহারা এবং রঙ পর্যবেক্ষণের উপর মনোযোগ দিন, যাতে খাবারে নির্দিষ্ট মাইক্রোবিয়াল প্রজাতি নিশ্চিত করা যায়।
৫. মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা
ক্যানড বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব পরীক্ষার জন্য মাইক্রোস্কোপিক স্মিয়ার পরীক্ষা হল সর্বাধিক ব্যবহৃত প্রাথমিক স্ক্রিনিং পদ্ধতি, যা সম্পন্ন করতে অভিজ্ঞ মানের পরিদর্শকদের প্রয়োজন। একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশে, অ্যাসেপটিক অপারেশন ব্যবহার করে, মাধ্যমের মধ্যে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় কালচার করা টিনজাত নমুনায় থাকা অণুজীবের ব্যাকটেরিয়া তরল স্মিয়ার করুন এবং একটি উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন মাইক্রোস্কোপের নীচে ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি পর্যবেক্ষণ করুন, যাতে ব্যাকটেরিয়া তরলে থাকা অণুজীবের ধরণ নির্ধারণ করা যায়। স্ক্রিনিং, এবং ক্যানে থাকা ব্যাকটেরিয়ার ধরণ আরও নিশ্চিত করার জন্য পরিশোধিত কালচার এবং সনাক্তকরণের পরবর্তী ধাপের ব্যবস্থা করুন। এই পদক্ষেপের জন্য পরিদর্শকদের অত্যন্ত উচ্চ পেশাদার মানের প্রয়োজন, এবং এটি একটি লিঙ্ক হয়ে উঠেছে যা পরিদর্শকদের পেশাদার জ্ঞান এবং দক্ষতা সর্বোত্তমভাবে পরীক্ষা করতে পারে।
৬. ৪.৬ এর নিচে pH সহ অ্যাসিডিক খাবারের চাষ পরীক্ষা
৪.৬ এর কম pH মান সম্পন্ন অ্যাসিডিক খাবারের জন্য, খাদ্য বিষক্রিয়াজনিত ব্যাকটেরিয়া পরীক্ষার আর প্রয়োজন হয় না। নির্দিষ্ট চাষ প্রক্রিয়ায়, অ্যাসিডিক ঝোল উপাদানকে মাধ্যম হিসেবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, চাষের জন্য মাধ্যম হিসেবে মল্ট এক্সট্রাক্ট ঝোল ব্যবহার করাও প্রয়োজন। কালচারড ব্যাকটেরিয়া কলোনিগুলির স্মিয়ারিং এবং মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষার মাধ্যমে, অ্যাসিড ক্যানে ব্যাকটেরিয়ার ধরণ নির্ধারণ করা যেতে পারে, যাতে অ্যাসিড ক্যানের খাদ্য নিরাপত্তার আরও বস্তুনিষ্ঠ এবং সত্যিকারের মূল্যায়ন করা যায়।
পোস্টের সময়: আগস্ট-১০-২০২২