টিনজাত খাদ্য বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব পরিদর্শন প্রক্রিয়া

টিনজাত খাবারের বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব বলতে একটি অপেক্ষাকৃত জীবাণুমুক্ত অবস্থাকে বোঝায় যেখানে কোনও প্যাথোজেনিক অণুজীব এবং অ-প্যাথোজেনিক অণুজীব নেই যা টিনজাত খাবারের মাঝারি তাপ জীবাণুমুক্তকরণ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে টিনজাত খাবারে পুনরুত্পাদন করতে পারে, টিনজাত খাবার অর্জনের জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পূর্বশর্ত। খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করার ভিত্তিতে একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন। খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরীক্ষায় টিনজাত খাবারের বাণিজ্যিক জীবাণুতা আপেক্ষিক বন্ধ্যাত্ব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, কোন প্যাথোজেনিক অণুজীব নেই এবং ঘরের তাপমাত্রায় ক্যানে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে এমন কোন অণুজীব নেই।

গ্রহণযোগ্য বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব মান অর্জনের জন্য, টিনজাত খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ায় সাধারণত কাঁচামাল প্রিট্রিটমেন্ট, ক্যানিং, সিলিং, সঠিক জীবাণুমুক্তকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের মতো প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকে। আরও উন্নত উত্পাদন প্রযুক্তি এবং উচ্চ মানের নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তা সহ নির্মাতাদের আরও জটিল এবং নিখুঁত উত্পাদন প্রক্রিয়া রয়েছে।

খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিকাল পরিদর্শনে বাণিজ্যিক টিনজাত বন্ধ্যাত্ব পরিদর্শন প্রযুক্তি তুলনামূলকভাবে সম্পূর্ণ হয়েছে, এবং এর নির্দিষ্ট প্রক্রিয়ার বিশ্লেষণ টিনজাত খাবারের খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য ব্যবহারিক ক্রিয়াকলাপে এই প্রযুক্তির আরও ভাল ব্যবহারের জন্য সহায়ক। খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরিদর্শনে টিনজাত বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব পরিদর্শনের নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ (কিছু আরও কঠোর তৃতীয় পক্ষের পরিদর্শন সংস্থার আরও পরিদর্শন আইটেম থাকতে পারে):

1. টিনজাত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি

টিনজাত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি টিনজাত খাবারের বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব পরিদর্শনের একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। টিনজাত নমুনার বিষয়বস্তু পেশাগতভাবে সংস্কৃতির মাধ্যমে, এবং সংষ্কৃত ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশগুলি স্ক্রীনিং এবং পরীক্ষা করে, টিনজাত খাবারে মাইক্রোবিয়াল উপাদানগুলি মূল্যায়ন করা যেতে পারে।

ক্যানের সাধারণ প্যাথোজেনিক অণুজীবের মধ্যে রয়েছে কিন্তু থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, যেমন ব্যাসিলাস স্টিরোথার্মোফিলাস, ব্যাসিলাস কোগুলান্স, ক্লোস্ট্রিডিয়াম স্যাকারোলাইটিকাস, ক্লোস্ট্রিডিয়াম নাইজার ইত্যাদির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়; মেসোফিলিক অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া, যেমন বোটুলিনাম টক্সিন ক্লোস্ট্রিডিয়াম, ক্লোস্ট্রিডিয়াম স্পোলেজ, ক্লোস্ট্রিডিয়াম বুট্রিকাম, ক্লোস্ট্রিডিয়াম পেস্টুরিয়ানাম, ইত্যাদি; মেসোফিলিক অ্যারোবিক ব্যাকটেরিয়া, যেমন ব্যাসিলাস সাবটিলিস, ব্যাসিলাস সেরিয়াস ইত্যাদি; অ-স্পোর-উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া যেমন Escherichia coli, Streptococcus, খামির এবং ছাঁচ, তাপ-প্রতিরোধী ছাঁচ ইত্যাদি। টিনজাত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি চালানোর আগে, উপযুক্ত মাধ্যম নির্বাচন করার জন্য ক্যানের pH পরিমাপ করতে ভুলবেন না।

2. পরীক্ষার উপাদানের নমুনা

নমুনা পদ্ধতি সাধারণত টিনজাত খাবারের পরীক্ষামূলক উপকরণের নমুনা নেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। টিনজাত খাবারের বড় ব্যাচ পরীক্ষা করার সময়, নমুনা সাধারণত প্রস্তুতকারক, ট্রেডমার্ক, বৈচিত্র্য, টিনজাত খাবারের উত্স বা উৎপাদনের সময়ের মতো বিষয়গুলির উপর ভিত্তি করে করা হয়। অস্বাভাবিক ক্যানের জন্য যেমন মরিচা ধরা ক্যান, ডিফ্লেটেড ক্যান, ডেন্ট এবং বণিক ও গুদামগুলির প্রচলনে ফুলে যাওয়া, নির্দিষ্ট নমুনা সাধারণত পরিস্থিতি অনুযায়ী বাহিত হয়। পরীক্ষামূলক উপকরণের নমুনা নেওয়ার জন্য প্রাথমিক প্রয়োজন হল বাস্তব পরিস্থিতি অনুযায়ী উপযুক্ত নমুনা পদ্ধতি নির্বাচন করা, যাতে করে টিনজাত খাবারের গুণমান প্রতিফলিত করে এমন পরীক্ষামূলক উপকরণ পাওয়া যায়।

3. রিজার্ভ নমুনা

নমুনা ধারণ করার আগে, ওজন করা, উষ্ণ রাখা এবং ক্যান খোলার মতো অপারেশন প্রয়োজন। ক্যানের প্রকারের উপর নির্ভর করে ক্যানের নেট ওজন আলাদাভাবে ওজন করুন, এটি 1g বা 2g পর্যন্ত সঠিক হওয়া দরকার। পিএইচ এবং তাপমাত্রার সাথে মিলিত, ক্যানগুলি 10 দিনের জন্য একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় রাখা হয়; প্রক্রিয়া চলাকালীন চর্বিযুক্ত বা ফাঁস হওয়া ক্যানগুলি পরিদর্শনের জন্য অবিলম্বে বাছাই করা উচিত। তাপ সংরক্ষণ প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, অ্যাসেপটিক খোলার জন্য ক্যানটি ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। ক্যানটি খোলার পরে, একটি জীবাণুমুক্ত অবস্থায় 10-20 মিলিগ্রাম সামগ্রী আগাম নিতে উপযুক্ত সরঞ্জাম ব্যবহার করুন, এটি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

4.কম অ্যাসিড খাদ্য সংস্কৃতি

কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের চাষের জন্য বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন: 36 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ব্রোমপটাসিয়াম বেগুনি ঝোলের চাষ, 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ব্রোমপটাসিয়াম বেগুনি ঝোলের চাষ এবং 36 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা মাংসের মাঝারি চাষ। ফলাফলগুলি দাগযুক্ত এবং দাগযুক্ত, এবং মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষার পরে আরও সুনির্দিষ্ট স্ক্রীনিংয়ের ব্যবস্থা করা হয়, যাতে কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলিতে ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি সনাক্তকরণ পরীক্ষার উদ্দেশ্য নির্ভুলতা নিশ্চিত করা যায়। মাধ্যমটিতে চাষ করার সময়, মাঝারিটিতে মাইক্রোবিয়াল উপনিবেশগুলির অ্যাসিড উত্পাদন এবং গ্যাস উত্পাদন, সেইসাথে উপনিবেশগুলির চেহারা এবং রঙ পর্যবেক্ষণের দিকে মনোনিবেশ করুন, যাতে খাদ্যে নির্দিষ্ট মাইক্রোবায়াল প্রজাতির বিষয়টি নিশ্চিত করা যায়।

5. মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা

মাইক্রোস্কোপিক স্মিয়ার পরীক্ষা হল টিনজাত বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব পরীক্ষার জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত প্রাথমিক স্ক্রীনিং পদ্ধতি, যা সম্পূর্ণ করার জন্য অভিজ্ঞ গুণমান পরিদর্শকদের প্রয়োজন। একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশে, অ্যাসেপটিক অপারেশন ব্যবহার করে, টিনজাত নমুনাগুলিতে থাকা অণুজীবের ব্যাকটেরিয়া তরলকে স্মিয়ার করুন যেগুলি মাঝারি তাপমাত্রায় ধ্রুবক সংষ্কৃত হয়েছে, এবং একটি উচ্চ-শক্তি মাইক্রোস্কোপের নীচে ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি পর্যবেক্ষণ করুন, যাতে ব্যাকটেরিয়া তরলে অণুজীবের ধরন নির্ধারণ করুন। স্ক্রীনিং, এবং ক্যানে থাকা ব্যাকটেরিয়ার ধরন আরও নিশ্চিত করার জন্য পরিশোধিত সংস্কৃতি এবং সনাক্তকরণের পরবর্তী ধাপের ব্যবস্থা করুন। এই পদক্ষেপের জন্য পরিদর্শকদের অত্যন্ত উচ্চ পেশাদার মানের প্রয়োজন, এবং এটি এমন একটি লিঙ্কে পরিণত হয়েছে যা পরিদর্শকদের পেশাদার জ্ঞান এবং দক্ষতা পরীক্ষা করতে পারে।

6. 4.6 এর নিচে পিএইচ সহ অ্যাসিডিক খাবারের জন্য চাষ পরীক্ষা

4.6 এর কম pH মান সহ অ্যাসিডিক খাবারের জন্য, খাদ্যে বিষক্রিয়া ব্যাকটেরিয়া পরীক্ষার আর প্রয়োজন হয় না। নির্দিষ্ট চাষ প্রক্রিয়ায়, মাধ্যম হিসাবে অ্যাসিডিক ঝোল উপাদান ব্যবহার করার পাশাপাশি, চাষের মাধ্যম হিসাবে মাল্ট নির্যাস ঝোল ব্যবহার করাও প্রয়োজন। কালচারড ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশগুলির স্মিয়ারিং এবং মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষার মাধ্যমে, অ্যাসিড ক্যানের ব্যাকটেরিয়ার প্রকারগুলি নির্ধারণ করা যেতে পারে, যাতে অ্যাসিড ক্যানের খাদ্য সুরক্ষার আরও উদ্দেশ্যমূলক এবং সত্য মূল্যায়ন করা যায়।