“এটি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে উত্পাদিত হতে পারে, কেন এটি এখনও শেলফ লাইফের মধ্যে রয়েছে?এটা এখনও ভোজ্য?এতে কি অনেক প্রিজারভেটিভ আছে?এটা কি নিরাপদ হতে পারে?"অনেক গ্রাহক দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হবেন।টিনজাত খাবার থেকেও একই রকম প্রশ্ন উঠে, কিন্তু আসলে টিনজাত খাবার বাণিজ্যিকভাবে বন্ধ্যাত্বের মাধ্যমে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
টিনজাত খাদ্য বলতে খাদ্যের কাঁচামাল বোঝায় যেগুলিকে লোহার ক্যান, কাচের বোতল, প্লাস্টিক এবং অন্যান্য পাত্রে প্রিট্রিটেড, টিনজাত এবং সিল করা হয়েছে এবং তারপর বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত করার জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে এবং ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।টিনজাত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ দুটি পদ্ধতিতে বিভক্ত: 4.6-এর বেশি পিএইচ মান সহ নিম্ন-অ্যাসিড খাদ্য উচ্চ তাপমাত্রা (প্রায় 118°C-121°C) দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা উচিত, এবং 4.6-এর নিচে pH মান সহ অম্লীয় খাদ্য যেমন টিনজাত ফল, পাস্তুরিত করা উচিত (95°C-100°C)।
কেউ কেউ এমন প্রশ্নও করতে পারেন যে উচ্চ তাপমাত্রায় টিনজাত খাবার জীবাণুমুক্ত করার পর খাবারের পুষ্টিগুণও নষ্ট হয়ে যায় কি না?টিনজাত খাবার কি আর পুষ্টিকর নয়?এটি বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব কি দিয়ে শুরু হয়।
চায়না লাইট ইন্ডাস্ট্রি প্রেস দ্বারা প্রকাশিত "ক্যানড ফুড ইন্ডাস্ট্রি হ্যান্ডবুক" অনুসারে, বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব বলতে বোঝায় যে ক্যানিং এবং সিল করার পরে বিভিন্ন খাবারের পিএইচ মান এবং বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া নিজেরাই বহন করে।বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা এবং কঠোর গণনার পরে, মাঝারি জীবাণুমুক্তকরণ এবং বিভিন্ন তাপমাত্রা এবং সময়ে শীতল করার পরে, একটি নির্দিষ্ট ভ্যাকুয়াম তৈরি হয় এবং ক্যানের প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মেরে ফেলা হয় এবং খাদ্যের পুষ্টি এবং স্বাদ নিজেই নষ্ট হয়ে যায়। সর্বাধিক পরিমাণে সংরক্ষিত হয়।খাদ্যের শেলফ লাইফের সময় এটির বাণিজ্যিক মূল্য রয়েছে।অতএব, টিনজাত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া সমস্ত ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে না, তবে শুধুমাত্র প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে লক্ষ্য করে, পুষ্টি সংরক্ষণ করে এবং অনেক খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটিও একটি রান্নার প্রক্রিয়া, যার ফলে তাদের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ আরও ভাল হয়।ঘন, আরও পুষ্টিকর এবং আরও সুস্বাদু।
অতএব, টিনজাত খাবারের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ প্রিট্রিটমেন্ট, ক্যানিং, সিলিং এবং জীবাণুমুক্ত করার পরে উপলব্ধি করা যেতে পারে, তাই টিনজাত খাবারে প্রিজারভেটিভ যোগ করার প্রয়োজন নেই এবং নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে।
পোস্টের সময়: মার্চ-৩১-২০২২