“এই ক্যানটি এক বছরেরও বেশি সময় আগে তৈরি হয়েছে, তাহলে এটি এখনও মেয়াদোত্তীর্ণ হয়নি কেন? এটা কি এখনও খাওয়ার যোগ্য? এতে কি প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ আছে? এই ক্যানটি কি নিরাপদ?” অনেক ভোক্তাই এর দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ নিয়ে চিন্তিত হন। টিনজাত খাবারের ক্ষেত্রেও একই ধরনের প্রশ্ন ওঠে, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তকরণের মাধ্যমে টিনজাত খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা সম্ভব।
টিনজাত খাদ্য বলতে সেইসব খাদ্য কাঁচামালকে বোঝায়, যেগুলোকে পূর্ব-প্রক্রিয়াজাত করে লোহার টিন, কাচের বোতল, প্লাস্টিক এবং অন্যান্য পাত্রে ভরা ও মুখবন্ধ করা হয়, এবং তারপর বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ততা অর্জনের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয় ও যা দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়। টিনজাত খাদ্যের জীবাণুমুক্তকরণ দুটি পদ্ধতিতে বিভক্ত: ৪.৬-এর বেশি pH মানযুক্ত কম-অম্লীয় খাদ্য উচ্চ তাপমাত্রায় (প্রায় ১১৮°C-১২১°C) জীবাণুমুক্ত করা উচিত, এবং ৪.৬-এর কম pH মানযুক্ত অম্লীয় খাদ্য, যেমন টিনজাত ফল, পাস্তুরাইজ (৯৫°C-১০০°C) করা উচিত।
কেউ কেউ এই প্রশ্নও করতে পারেন যে, উচ্চ তাপমাত্রায় টিনজাত খাবার জীবাণুমুক্ত করার পর এর পুষ্টিগুণও কি নষ্ট হয়ে যায়? টিনজাত খাবারটি কি আর পুষ্টিকর থাকে না? এর শুরুটা হয় বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তকরণ বলতে কী বোঝায়, তা দিয়ে।
চায়না লাইট ইন্ডাস্ট্রি প্রেস কর্তৃক প্রকাশিত “ক্যানড ফুড ইন্ডাস্ট্রি হ্যান্ডবুক” অনুসারে, বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ততা বলতে বোঝায় যে, ক্যানিং এবং সিল করার পর বিভিন্ন খাদ্যের ভিন্ন ভিন্ন pH মান এবং তাদের নিজেদের মধ্যে থাকা ভিন্ন ভিন্ন ব্যাকটেরিয়া থাকে। বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা এবং কঠোর গণনার পর, বিভিন্ন তাপমাত্রা ও সময়ে পরিমিত জীবাণুমুক্তকরণ এবং শীতলীকরণের মাধ্যমে একটি নির্দিষ্ট ভ্যাকুয়াম তৈরি করা হয়। এই জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ক্যানের মধ্যে থাকা রোগ সৃষ্টিকারী এবং পচন সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়ে যায় এবং খাদ্যের নিজস্ব পুষ্টিগুণ ও স্বাদ সর্বোচ্চ পরিমাণে সংরক্ষিত থাকে। খাদ্যের শেলফ লাইফ বা সংরক্ষণকাল জুড়ে এর বাণিজ্যিক মূল্য রয়েছে। সুতরাং, ক্যানজাত খাদ্যের জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া সমস্ত ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে না, বরং শুধুমাত্র রোগ সৃষ্টিকারী এবং পচন সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াকে লক্ষ্য করে পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করে। অনেক খাদ্যের জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া এক প্রকার রান্নার প্রক্রিয়াও বটে, যা তাদের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদকে আরও উন্নত করে তোলে। খাদ্যকে আরও ঘন, পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু করে তোলে।
সুতরাং, প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ, ক্যানিং, সিলিং এবং জীবাণুমুক্তকরণের পর টিনজাত খাবারের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ নিশ্চিত করা যায়, ফলে টিনজাত খাবারে আলাদা করে কোনো প্রিজারভেটিভ যোগ করার প্রয়োজন হয় না এবং তা নিরাপদে খাওয়া যায়।
পোস্ট করার সময়: ৩১ মার্চ, ২০২২