"এই ক্যানটি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে তৈরি হচ্ছে, কেন এটি এখনও শেলফ লাইফের মধ্যে আছে? এটি কি এখনও ভোজ্য? এতে কি প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ আছে? এটি কি নিরাপদ?" অনেক ভোক্তা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ নিয়ে উদ্বিগ্ন হবেন। টিনজাত খাবার সম্পর্কেও একই রকম প্রশ্ন ওঠে, কিন্তু বাস্তবে বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্তকরণের মাধ্যমে টিনজাত খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
টিনজাত খাবার বলতে খাদ্যের কাঁচামাল বোঝায় যা লোহার ক্যান, কাচের বোতল, প্লাস্টিক এবং অন্যান্য পাত্রে প্রিট্রিটেড, ক্যানড এবং সিল করা হয় এবং তারপর বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত করার জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়। টিনজাত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ দুটি পদ্ধতিতে বিভক্ত: ৪.৬-এর বেশি pH মান সহ কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় (প্রায় ১১৮°C-১২১°C) জীবাণুমুক্ত করা উচিত এবং ৪.৬-এর কম pH মান সহ অ্যাসিডযুক্ত খাবার, যেমন টিনজাত ফল, পাস্তুরিত করা উচিত (৯৫°C-১০০°C)।
কেউ কেউ হয়তো প্রশ্ন তুলতে পারেন যে, উচ্চ তাপমাত্রায় টিনজাত খাবার জীবাণুমুক্ত করার পর কি খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়? টিনজাত খাবার কি আর পুষ্টিকর থাকে না? বাণিজ্যিকভাবে বন্ধ্যাত্ব বলতে কী বোঝায়, তা দিয়েই শুরু।
চায়না লাইট ইন্ডাস্ট্রি প্রেস কর্তৃক প্রকাশিত "ক্যানড ফুড ইন্ডাস্ট্রি হ্যান্ডবুক" অনুসারে, বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব বলতে বোঝায় যে ক্যানিং এবং সিল করার পরে বিভিন্ন খাবারের বিভিন্ন pH মান থাকে এবং বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া নিজে থেকেই বহন করে। বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা এবং কঠোর গণনার পরে, বিভিন্ন তাপমাত্রা এবং সময়ে মাঝারি জীবাণুমুক্তকরণ এবং ঠান্ডা করার পরে, একটি নির্দিষ্ট শূন্যতা তৈরি হয় এবং ক্যানের মধ্যে থাকা রোগজীবাণু এবং নষ্ট ব্যাকটেরিয়া নির্বীজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মারা যায় এবং খাবারের পুষ্টি এবং স্বাদ সর্বাধিক পরিমাণে সংরক্ষণ করা হয়। খাবারের শেলফ লাইফের সময় এর বাণিজ্যিক মূল্য রয়েছে। অতএব, টিনজাত খাবারের নির্বীজন প্রক্রিয়া সমস্ত ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে না, বরং শুধুমাত্র রোগজীবাণু এবং নষ্ট ব্যাকটেরিয়াকে লক্ষ্য করে, পুষ্টি সংরক্ষণ করে এবং অনেক খাবারের নির্বীজন প্রক্রিয়াও একটি রান্নার প্রক্রিয়া, যা তাদের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদকে আরও ভাল করে তোলে। ঘন, আরও পুষ্টিকর এবং আরও সুস্বাদু।
অতএব, টিনজাত খাবারের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ প্রিট্রিটমেন্ট, ক্যানিং, সিলিং এবং জীবাণুমুক্তকরণের পরে উপলব্ধি করা যেতে পারে, তাই টিনজাত খাবারে প্রিজারভেটিভ যোগ করার প্রয়োজন হয় না এবং নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে।
পোস্টের সময়: মার্চ-৩১-২০২২