উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ রাসায়নিক সংরক্ষক ব্যবহার না করে কয়েক মাস বা এমনকি বছরের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় খাবার সংরক্ষণ করতে দেয়।যাইহোক, যদি স্ট্যান্ডার্ড স্বাস্থ্যকর পদ্ধতি অনুসারে এবং একটি উপযুক্ত জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার অধীনে নির্বীজন করা না হয়, তবে এটি খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যা তৈরি করতে পারে।
কিছু মাইক্রোবিয়াল স্পোর উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক টক্সিন তৈরি করতে পারে।এটি বোটুলিজমের ক্ষেত্রে, ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত বোটুলিনাম টক্সিন দ্বারা সৃষ্ট একটি গুরুতর অসুস্থতা।
বোটুলিজমের বিষক্রিয়ার সাধারণত খুব গুরুতর পরিণতি হয়৷2021 একটি পরিবার একটি ছোট দোকান থেকে ভ্যাকুয়াম-প্যাকড হ্যাম সসেজ, মুরগির ফুট, ছোট মাছ এবং অন্যান্য স্ন্যাকস কিনে রাতের খাবারে সেগুলি খেয়েছিল, এবং পরের দিন চারজনের একটি পরিবার বমিতে ভুগছিল, ডায়রিয়া, এবং অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের দুর্বলতা, যার ফলে একজনের মৃত্যু এবং তিনজনের নিবিড় পরিচর্যা ইউনিটে পর্যবেক্ষণের মধ্যে গুরুতর পরিণতি হয়েছে।তাহলে কেন এখনও ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবারে খাদ্যজনিত বোটুলিনাম টক্সিন বিষক্রিয়া রয়েছে?
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম একটি অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া, যা সাধারণত মাংসের পণ্য, টিনজাত খাবার এবং ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবারে বেশি দেখা যায়।সাধারণত মানুষ জীবাণুমুক্ত করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে, জীবাণুমুক্তকরণে পণ্যটি, জীবাণুমুক্তকরণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নিশ্চিত করার জন্য খাদ্যের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং তাদের স্পোরগুলিকে মেরে ফেলার জন্য একটি দীর্ঘ সময় ধরে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। .
বোটুলিজম এড়াতে, অতিরিক্ত যত্ন নেওয়ার জন্য কয়েকটি জিনিস রয়েছে:
1. প্রস্তুতির জন্য স্যানিটারি মান পূরণ করে এমন তাজা কাঁচামাল ব্যবহার করুন।
2. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সমস্ত ব্যবহৃত পাত্র এবং পাত্র পরিষ্কার.
3. নিশ্চিত করুন যে পণ্যের প্যাকেজিং শক্তভাবে সিল করা হয়েছে।
4. যুক্তিসঙ্গত নির্বীজন তাপমাত্রা এবং সময়কাল অনুসরণ করুন.
5. জীবাণুমুক্তকরণ চিকিত্সার পরামিতিগুলি সংরক্ষণ করা খাবারের ধরণের উপর নির্ভর করে।
অ্যাসিডিক খাবারের জন্য (pH 4.5 এর কম), যেমন ফল, তারা স্বাভাবিকভাবেই বোটুলিজমের বিরুদ্ধে বেশি প্রতিরোধী।প্যাকেজিং বিন্যাস এবং পণ্য সংশ্লিষ্ট পণ্যের সাথে মানিয়ে নেওয়ার জন্য ফুটন্ত পানি (100°C) দ্বারা জীবাণুমুক্তকরণ যথেষ্ট।
কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য (4.5 এর বেশি pH), যেমন মাংস, মাছ এবং রান্না করা শাকসবজি, ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম স্পোরগুলিকে মেরে ফেলার জন্য এটি অবশ্যই উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করা উচিত।100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রার চাপে জীবাণুমুক্ত করার সুপারিশ করা হয়।প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়াটি পণ্য এবং এর বিন্যাসের উপর নির্ভর করবে, গড় তাপমাত্রা প্রায় 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম: শিল্প অটোক্লেভ দ্বারা নির্বীজন
ইন্ডাস্ট্রিয়াল অটোক্লেভ নির্বীজন হল ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম, যে ব্যাকটেরিয়া যা বোটুলিজম সৃষ্টি করে তাকে হত্যা করার জন্য সবচেয়ে কার্যকর নির্বীজন পদ্ধতি।ইন্ডাস্ট্রিয়াল অটোক্লেভগুলি গার্হস্থ্য অটোক্লেভের তুলনায় অনেক বেশি তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে, যা রোগজীবাণু ধ্বংস নিশ্চিত করে।
ডিটিএস অটোক্লেভ রিটর্ট জাহাজে ভাল তাপমাত্রা বন্টন এবং চক্র পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা নিশ্চিত করে, যা নিরাপদ জীবাণুমুক্তকরণের জন্য একটি নিরাপত্তা গ্যারান্টি।
ডিটিএস রিটর্ট: আত্মবিশ্বাসের সাথে নির্বীজন
ডিটিএস খাদ্য শিল্পের জন্য বিস্তৃত অটোক্লেভ অফার করে।এই রিটর্টগুলির নকশা খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপ বিতরণের চমৎকার অভিন্নতা নিশ্চিত করে, লোড করা সমস্ত পণ্যের জন্য একটি সমজাতীয় জীবাণুমুক্ত প্রভাবের নিশ্চয়তা দেয়।অটোক্লেভের নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা খাদ্য প্রক্রিয়ার নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এবং নিখুঁত চক্র পুনরাবৃত্তিযোগ্যতার নিশ্চয়তা দেয়।
এছাড়াও, আমাদের বিশেষজ্ঞদের দল আপনাকে নিরাপদ এবং নির্ভরযোগ্য পণ্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য অটোক্লেভ ব্যবহারের বিষয়ে প্রযুক্তিগত সহায়তা প্রদান করবে।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারি-০১-২০২৪