উচ্চ-তাপমাত্রার নির্বীজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে রাসায়নিক সংরক্ষক ব্যবহার না করেই খাদ্যকে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় মাস বা এমনকি বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়। তবে, যদি আদর্শ স্বাস্থ্যবিধি মেনে এবং উপযুক্ত নির্বীজন প্রক্রিয়ার অধীনে এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন না করা হয়, তবে তা খাদ্য সুরক্ষার ক্ষেত্রে সমস্যা তৈরি করতে পারে।
কিছু অণুজীবের রেণু উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং এমন বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। বোটুলিজমের ক্ষেত্রেও এমনটিই ঘটে, যা ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম নামক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত বোটুলিনাম টক্সিনের কারণে সৃষ্ট একটি গুরুতর অসুস্থতা।
বটুলিজম বিষক্রিয়ার পরিণতি সাধারণত খুব গুরুতর হয়। ২০২১ সালে একটি পরিবার একটি ছোট দোকান থেকে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হ্যাম সসেজ, মুরগির পা, ছোট মাছ এবং অন্যান্য খাবার কিনে রাতের খাবারে খেয়েছিল। পরের দিন পরিবারের চারজন সদস্যই বমি, ডায়রিয়া এবং হাত-পায়ে দুর্বলতায় ভুগতে শুরু করে, যার ফলে একজনের মৃত্যু হয় এবং তিনজন নিবিড় পরিচর্যা কেন্দ্রে (আইসিইউ) পর্যবেক্ষণে ছিলেন। তাহলে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা খাবারে এখনও খাদ্যবাহিত বটুলিনাম টক্সিন বিষক্রিয়া কেন হয়?
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম একটি অবায়বীয় ব্যাকটেরিয়া, যা সাধারণত মাংসজাত পণ্য, টিনজাত খাবার এবং ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা খাবারে বেশি পাওয়া যায়। সাধারণত খাবার জীবাণুমুক্ত করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি যেন সম্পূর্ণ হয়, তা নিশ্চিত করার জন্য খাবারটিকে অবশ্যই রিটর্টে যথেষ্ট দীর্ঘ সময় ধরে জীবাণুমুক্ত করতে হবে, যাতে খাবারের মধ্যে থাকা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া এবং তাদের স্পোরগুলো মারা যায়।
বটুলিজম এড়ানোর জন্য কয়েকটি বিষয়ে বাড়তি খেয়াল রাখতে হবে:
১. প্রস্তুতির জন্য স্বাস্থ্যসম্মত তাজা কাঁচামাল ব্যবহার করুন।
২. ব্যবহৃত সমস্ত বাসনপত্র ও পাত্র ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
৩. পণ্যের মোড়কটি যেন ভালোভাবে বন্ধ করা থাকে, তা নিশ্চিত করুন।
৪. জীবাণুমুক্তকরণের জন্য যুক্তিসঙ্গত তাপমাত্রা ও সময়কাল অনুসরণ করুন।
৫. জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার মাপকাঠিগুলো সংরক্ষণযোগ্য খাদ্যের ধরনের উপর নির্ভর করে।
ফলের মতো অম্লীয় খাবারের (পিএইচ ৪.৫-এর কম) ক্ষেত্রে, এগুলি স্বাভাবিকভাবেই বোটুলিজমের বিরুদ্ধে বেশি প্রতিরোধী। প্যাকেজিংয়ের ধরন এবং সংশ্লিষ্ট পণ্যের জন্য উপযুক্ত সময় ধরে ফুটন্ত জল (১০০°সে.) দিয়ে জীবাণুমুক্ত করাই যথেষ্ট।
মাংস, মাছ এবং রান্না করা সবজির মতো কম অম্লীয় খাবারের (পিএইচ ৪.৫-এর বেশি) ক্ষেত্রে, ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম স্পোর ধ্বংস করার জন্য সেগুলোকে অবশ্যই উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করতে হবে। ১০০° সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় চাপ প্রয়োগ করে জীবাণুমুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়াটি পণ্য এবং তার ধরনের উপর নির্ভর করবে, যার গড় তাপমাত্রা প্রায় ১২০° সেলসিয়াস।
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম: শিল্প অটোক্লেভ দ্বারা নির্বীজন
বটুলিজম সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ক্লোস্ট্রিডিয়াম বটুলিনামকে ধ্বংস করার জন্য শিল্পক্ষেত্রে ব্যবহৃত অটোক্লেভ জীবাণুমুক্তকরণই সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি। ঘরোয়া অটোক্লেভের তুলনায় শিল্পক্ষেত্রের অটোক্লেভগুলো অনেক বেশি তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে, যা রোগজীবাণুর ধ্বংস নিশ্চিত করে।
ডিটিএস অটোক্লেভ রিটোর্ট পাত্রের অভ্যন্তরে তাপমাত্রার সুষম বণ্টন এবং চক্রের পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা নিশ্চিত করে, যা নিরাপদ জীবাণুমুক্তকরণের একটি সুরক্ষা নিশ্চয়তা।
ডিটিএস রিটোর্ট: আত্মবিশ্বাসের সাথে নির্বীজন
ডিটিএস খাদ্য শিল্পের জন্য বিভিন্ন ধরণের অটোক্লেভ সরবরাহ করে। এই রিটোর্টগুলির নকশা খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় তাপ বিতরণের চমৎকার সমরূপতা নিশ্চিত করে, যা এতে রাখা সমস্ত পণ্যের জন্য একটি সমজাতীয় জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাবের নিশ্চয়তা দেয়। অটোক্লেভের নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা খাদ্য প্রক্রিয়ার নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এবং চক্রের নিখুঁত পুনরাবৃত্তিযোগ্যতার নিশ্চয়তা দেয়।
এছাড়াও, আমাদের বিশেষজ্ঞ দল নিরাপদ ও নির্ভরযোগ্যভাবে পণ্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য অটোক্লেভ ব্যবহারের বিষয়ে আপনাকে প্রযুক্তিগত সহায়তা প্রদান করবে।
পোস্ট করার সময়: ০১-০২-২০২৪