উচ্চ-তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণের মাধ্যমে রাসায়নিক সংরক্ষণকারী ব্যবহার ছাড়াই মাসের পর মাস এমনকি বছরের পর বছর ধরে ঘরের তাপমাত্রায় খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়। তবে, যদি জীবাণুমুক্তকরণ মানসম্মত স্বাস্থ্যবিধি মেনে এবং উপযুক্ত জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার অধীনে করা না হয়, তাহলে এটি খাদ্য নিরাপত্তার সমস্যা তৈরি করতে পারে।
কিছু জীবাণু স্পোর উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে। বোটুলিজমের ক্ষেত্রেও এটি প্রযোজ্য, যা ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত বোটুলিনাম টক্সিনের কারণে সৃষ্ট একটি গুরুতর রোগ।
বোটুলিজম বিষক্রিয়ার সাধারণত খুব গুরুতর পরিণতি হয়। ২০২১ একটি পরিবার একটি ছোট দোকান থেকে ভ্যাকুয়াম-প্যাকড হ্যাম সসেজ, মুরগির পা, ছোট মাছ এবং অন্যান্য খাবার কিনে রাতের খাবারে খেয়ে ফেলে, এবং পরের দিন চারজনের একটি পরিবার বমি, ডায়রিয়া এবং অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের দুর্বলতায় ভুগছিল, যার ফলে একজনের মৃত্যু এবং তিনজনকে নিবিড় পরিচর্যা ইউনিটে পর্যবেক্ষণে রাখার গুরুতর পরিণতি হয়েছিল। তাহলে ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবারে এখনও খাদ্যজনিত বোটুলিনাম টক্সিনের বিষক্রিয়া কেন?
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম হল একটি অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া, যা সাধারণত মাংসজাত দ্রব্য, টিনজাত খাবার এবং ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা খাবারে বেশি দেখা যায়। সাধারণত মানুষ উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে খাবার জীবাণুমুক্ত করে, জীবাণুমুক্তকরণ সম্পূর্ণরূপে সম্পন্ন করার জন্য, খাবারে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং তাদের স্পোরগুলিকে মেরে ফেলার জন্য যথেষ্ট সময় ধরে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
বোটুলিজম এড়াতে, কিছু বিষয়ের অতিরিক্ত যত্ন নিতে হবে:
১. প্রস্তুতির জন্য স্যানিটারি মান পূরণ করে এমন তাজা কাঁচামাল ব্যবহার করুন।
২. ব্যবহৃত সকল বাসনপত্র এবং পাত্র ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
৩. নিশ্চিত করুন যে পণ্যের প্যাকেজিং শক্তভাবে সিল করা আছে।
৪. যুক্তিসঙ্গত জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা এবং সময়কাল অনুসরণ করুন।
৫. জীবাণুমুক্তকরণ চিকিৎসার পরামিতিগুলি সংরক্ষণ করা খাবারের ধরণের উপর নির্ভর করে।
অ্যাসিডিক খাবার (pH ৪.৫ এর কম), যেমন ফল, স্বাভাবিকভাবেই বোটুলিজমের প্রতি বেশি প্রতিরোধী। প্যাকেজিং ফর্ম্যাট এবং সংশ্লিষ্ট পণ্যের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া সময়ের জন্য ফুটন্ত পানি (১০০°C) দিয়ে জীবাণুমুক্তকরণ যথেষ্ট।
মাংস, মাছ এবং রান্না করা শাকসবজির মতো কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার (pH ৪.৫ এর বেশি) এর জন্য, ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম স্পোর ধ্বংস করার জন্য এটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করতে হবে। ১০০° সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় চাপের অধীনে জীবাণুমুক্তকরণের পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়াটি পণ্য এবং এর ফর্ম্যাটের উপর নির্ভর করবে, গড় তাপমাত্রা প্রায় ১২০° সেলসিয়াস।
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম: শিল্প অটোক্লেভ দ্বারা জীবাণুমুক্তকরণ
বোটুলিজম সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামকে মেরে ফেলার জন্য শিল্প অটোক্লেভ জীবাণুমুক্তকরণ সবচেয়ে কার্যকর জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি। শিল্প অটোক্লেভগুলি গার্হস্থ্য অটোক্লেভের তুলনায় অনেক বেশি তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে, যা রোগজীবাণু ধ্বংস নিশ্চিত করে।
ডিটিএস অটোক্লেভ রিটর্ট জাহাজে ভালো তাপমাত্রা বিতরণ এবং চক্র পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা নিশ্চিত করে, যা নিরাপদ জীবাণুমুক্তকরণের জন্য একটি নিরাপত্তা গ্যারান্টি।
ডিটিএসের জবাব: আত্মবিশ্বাসের সাথে জীবাণুমুক্তকরণ
খাদ্য শিল্পের জন্য ডিটিএস বিস্তৃত পরিসরের অটোক্লেভ অফার করে। এই রিটর্টগুলির নকশা খাদ্য নির্বীজন প্রক্রিয়ার সময় তাপ বিতরণের চমৎকার অভিন্নতা নিশ্চিত করে, লোড করা সমস্ত পণ্যের জন্য একটি সমজাতীয় জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব নিশ্চিত করে। অটোক্লেভের নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা খাদ্য প্রক্রিয়ার নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এবং নিখুঁত চক্র পুনরাবৃত্তির নিশ্চয়তা দেয়।
এছাড়াও, আমাদের বিশেষজ্ঞদের দল আপনাকে নিরাপদ এবং নির্ভরযোগ্য পণ্য জীবাণুমুক্তকরণের জন্য অটোক্লেভ ব্যবহারের বিষয়ে প্রযুক্তিগত সহায়তা প্রদান করবে।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-০১-২০২৪