খাদ্য শিল্পে তাপ নির্বীজন কী ভূমিকা পালন করে?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভোক্তারা যত বেশি খাবারের স্বাদ এবং পুষ্টির দাবি করছেন, খাদ্য শিল্পের উপর খাদ্য নির্বীজন প্রযুক্তির প্রভাবও বাড়ছে। জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি খাদ্য শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কেবল পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করতে পারে না এবং পণ্যের সংরক্ষণের সময়কাল বাড়িয়ে দিতে পারে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, খাদ্য নির্বীজন প্রযুক্তির মাধ্যমে, জীবাণুর বৃদ্ধিকে বাধা দেওয়া বা হত্যা করা যেতে পারে, যাতে খাদ্যের গুণমান উন্নত করা, খাদ্যের সংরক্ষণের সময়কাল দীর্ঘায়িত করা এবং খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়।

বর্তমানে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ঐতিহ্যবাহী তাপ নির্বীজন প্রযুক্তি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বহুমুখীতা, প্রধানত উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণের জন্য ব্যবহৃত রিটর্ট। উচ্চ-তাপমাত্রার রিটর্ট বিভিন্ন ধরণের অণুজীব, রোগজীবাণু ব্যাসিলাস এবং স্পিরোকেট ইত্যাদি ধ্বংস করতে পারে এবং জীবাণুমুক্তকরণের মাত্রা, যেমন জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা এবং জীবাণুমুক্তকরণের চাপ সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়, এটি জীবাণুমুক্তকরণের একটি সহজ এবং কার্যকর উপায়। তবে, রিটর্টের উচ্চ তাপমাত্রা খাবারের রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টির পরিবর্তন এবং ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে। অতএব, খাবারের গুণমান বজায় রাখার জন্য একটি নির্ভরযোগ্য মানের রিটর্ট নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

একটি ভালো উচ্চ-তাপমাত্রার প্রতিধ্বনি নিম্নলিখিত বিষয়গুলি নিশ্চিত করবে।

প্রথমত, তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণ সঠিক, উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের জন্য খাবারে পণ্যের তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণ সঠিক, ছোট ত্রুটি নিশ্চিত করা উচিত। আমাদের প্রতিক্রিয়া তাপমাত্রা ± 0.3 ℃ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, চাপ ± 0.05 বারে নিয়ন্ত্রণ করা হয়, যাতে পণ্যটি জীবাণুমুক্ত করার পরে প্রসারিত ব্যাগের বিকৃতি এবং অন্যান্য সমস্যা না ঘটে এবং পণ্যের স্বাদ এবং টেক্সচার বজায় থাকে।