টিনজাত ছোলা জীবাণুমুক্তকরণ

টিনজাত ছোলা একটি জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য, এই টিনজাত শাকটি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 বছরের জন্য রেখে দেওয়া যায়, তাহলে আপনি কি জানেন যে কীভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষয় না করে ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়? প্রথমত, এটি টিনজাত পণ্যের বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তির মান অর্জন করা, তাই, টিনজাত ছোলার জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি এটির উত্পাদন প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, উদ্দেশ্য হল ক্যানের মধ্যে থাকা খাদ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং প্রসারিত করা। শেলফ জীবন টিনজাত ছোলা খাদ্য জীবাণুমুক্ত করার প্রক্রিয়াটি সাধারণত নিম্নরূপ:

1. প্রাক-চিকিত্সা: জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, ক্যানগুলিকে প্রাক-চিকিত্সা পদক্ষেপগুলির একটি সিরিজের মধ্য দিয়ে যেতে হবে, যার মধ্যে উপাদানগুলি প্রস্তুত করা, স্ক্রীনিং, পরিষ্কার করা, ভিজানো, খোসা ছাড়ানো, বাষ্প করা এবং সিজনিং এবং ফিলিং সহ। এই পদক্ষেপগুলি খাবারের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে এবং ক্যানের স্বাদ নিশ্চিত করে।

2. সিলিং: প্রাক-প্রক্রিয়াজাত উপাদানগুলি উপযুক্ত পরিমাণে স্টক বা জল দিয়ে ক্যানে প্যাক করা হয়। তারপরে ব্যাকটেরিয়া দূষণ রোধ করতে বায়ুরোধী পরিবেশ নিশ্চিত করতে ক্যানটি সিল করুন।

3. জীবাণুমুক্তকরণ: উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্ত করার জন্য সীলমোহর করা ক্যানগুলিকে রিটোর্টে রাখুন। নির্দিষ্ট নির্বীজন তাপমাত্রা এবং সময় বিভিন্ন উত্পাদন প্রয়োজনীয়তা এবং ক্যানের ওজন অনুসারে পরিবর্তিত হবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, জীবাণুমুক্ত করার তাপমাত্রা প্রায় 121 ℃ পৌঁছাবে এবং ক্যানের ব্যাকটেরিয়া সম্পূর্ণভাবে মারা গেছে এবং বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্বের প্রয়োজনে পৌঁছানোর জন্য এটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রাখা হবে।

4. সঞ্চয়স্থান: একবার জীবাণুমুক্তকরণ সম্পন্ন হলে, তারপরে জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামগুলি থেকে ক্যানগুলি সরিয়ে ফেলুন, তাদের গুণমান বজায় রাখতে এবং তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য উপযুক্ত পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করুন৷

এটি উল্লেখ করা উচিত যে টিনজাত ছোলার জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া নির্দিষ্ট উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। অতএব, পণ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রাসঙ্গিক খাদ্য নিরাপত্তা মান এবং প্রবিধান অনুসরণ করা উচিত।

এছাড়াও, ভোক্তাদের জন্য, টিনজাত খাবার কেনার সময়, তারা নিরাপদ এবং যোগ্য পণ্য ক্রয় করছে কিনা তা নিশ্চিত করতে ক্যানের সিল করা এবং লেবেলের তথ্য যেমন উৎপাদনের তারিখ এবং শেলফ-লাইফ পরীক্ষা করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এদিকে, টিনজাত খাবার খাওয়ার আগে ফুলে যাওয়া এবং বিকৃতির মতো কোনও অস্বাভাবিকতা আছে কিনা তা পরীক্ষা করার দিকেও তাদের মনোযোগ দেওয়া উচিত।