টিনজাত ছোলা একটি জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য, এই টিনজাত সবজিটি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় ১-২ বছর ধরে রেখে দেওয়া যেতে পারে, তাহলে আপনি কি জানেন কিভাবে এটি দীর্ঘ সময় ধরে ঘরের তাপমাত্রায় নষ্ট না হয়ে রাখা হয়? প্রথমত, এটি টিনজাত পণ্যের বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্তির মান অর্জন করা, তাই, টিনজাত ছোলার জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া তার উৎপাদন প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, উদ্দেশ্য হল ক্যানে থাকা খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং শেলফ লাইফ বাড়ানো। টিনজাত ছোলা খাবার জীবাণুমুক্ত করার প্রক্রিয়াটি সাধারণত নিম্নরূপ:
১. প্রাক-চিকিৎসা: জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, ক্যানগুলিকে প্রাক-চিকিৎসা ধাপগুলির একটি সিরিজ অতিক্রম করতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে উপাদান প্রস্তুত করা, স্ক্রিনিং, পরিষ্কার করা, ভিজিয়ে রাখা, খোসা ছাড়ানো, বাষ্পীভূত করা এবং সিজনিং এবং ভরাট করা। এই ধাপগুলি খাবারের প্রাক-চিকিৎসার পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে এবং ক্যানের স্বাদ নিশ্চিত করে।
২. সিলিং: পূর্বে প্রক্রিয়াজাত উপাদানগুলি যথাযথ পরিমাণে স্টক বা জল দিয়ে ক্যানে প্যাক করা হয়। তারপর ব্যাকটেরিয়া দূষণ রোধ করার জন্য বায়ুরোধী পরিবেশ নিশ্চিত করতে ক্যানগুলি সিল করুন।
৩. জীবাণুমুক্তকরণ: উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের জন্য সিল করা ক্যানগুলিকে রিটর্টে রাখুন। নির্দিষ্ট জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা এবং সময় বিভিন্ন উৎপাদন প্রয়োজনীয়তা এবং ক্যানের ওজন অনুসারে পরিবর্তিত হবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা প্রায় ১২১ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাবে এবং এটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রাখা হবে যাতে ক্যানের ব্যাকটেরিয়া সম্পূর্ণরূপে মারা যায় এবং বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজনীয়তা পূরণ হয়।
৪. সংরক্ষণ: জীবাণুমুক্তকরণ সম্পন্ন হলে, জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জাম থেকে ক্যানগুলি সরিয়ে ফেলুন, উপযুক্ত পরিবেশে সংরক্ষণ করুন যাতে তাদের গুণমান বজায় থাকে এবং তাদের মেয়াদ বৃদ্ধি পায়।
এটি লক্ষ করা উচিত যে টিনজাত ছোলার জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া নির্দিষ্ট উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। অতএব, পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রাসঙ্গিক খাদ্য সুরক্ষা মান এবং নিয়মকানুন অনুসরণ করা উচিত।
এছাড়াও, ভোক্তাদের জন্য, টিনজাত খাবার কেনার সময়, তাদের ক্যানের সিলিং এবং লেবেলের তথ্য, যেমন উৎপাদন তারিখ এবং শেলফ-লাইফ পরীক্ষা করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, যাতে তারা নিরাপদ এবং যোগ্য পণ্য কিনছেন তা নিশ্চিত করা যায়। এদিকে, খাওয়ার আগে টিনজাত খাবারে ফোলাভাব এবং বিকৃতির মতো কোনও অস্বাভাবিকতা আছে কিনা তা পরীক্ষা করার দিকেও তাদের মনোযোগ দেওয়া উচিত।
পোস্টের সময়: মার্চ-২৮-২০২৪