ক্যানড ফুড নির্বীজন প্রযুক্তির গবেষণা অগ্রগতি

তাপ নির্বীজন প্রযুক্তি

পূর্বে টিনজাত খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণের জন্য, তাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। তাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগ কার্যকরভাবে অণুজীবকে হত্যা করতে পারে তবে এই প্রযুক্তিগত উপায়গুলি সহজেই কিছু ক্যানড খাবারগুলি ধ্বংস করতে পারে যা তাপের প্রতি সংবেদনশীল, যার ফলে পুষ্টিকর সামগ্রী, রঙ এবং ক্যানড খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে। আমার দেশে তাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির বর্তমান গবেষণাগুলি মূলত জীবাণুমুক্তকরণ শর্ত এবং সরঞ্জামকে অনুকূল করে তোলা এবং তাপ জীবাণুমুক্তকরণের শর্তগুলির সবচেয়ে আদর্শ অবস্থা হ'ল জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রাকে কার্যকরভাবে সমন্বিত করা, যাতে তাপ জীবাণুমুক্তি প্রযুক্তির প্রয়োগ কেবল জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাব অর্জন করতে পারে না, তবে প্রভাব এড়ানোর চেষ্টাও করতে পারে না। ক্যানড খাবারের উপাদান এবং স্বাদ। তদ্ব্যতীত, তাপ জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামগুলির অপ্টিমাইজেশনে, স্টিম নির্বীজন সরঞ্জাম এবং মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি মূলত ব্যবহৃত হয়।

1। বায়ু-অন্তর্ভুক্তনির্বীজন প্রযুক্তি 

শীতকালীন জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগটি মূলত পূর্ববর্তী উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ এবং ভ্যাকুয়াম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির অনুকূলকরণের মাধ্যমে, যা traditional তিহ্যবাহী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির ত্রুটিগুলি পরিবর্তন করেছে। শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত জীবাণুমুক্ত প্রযুক্তি সাধারণত ক্যানড ফল, ক্যানড শাকসব্জিতে ব্যবহৃত হয়। শীতকালীন জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, ক্যানড খাবারের কাঁচামালগুলি প্রথমে প্রিট্রেটেড করা উচিত, তারপরে ক্যানড প্যাকেজিংয়ে উচ্চ অক্সিজেন বাধা নমনীয় প্যাকেজিং ব্যাগের পরিবেশে শূন্যস্থান করা উচিত এবং একই সাথে নিষ্ক্রিয় গ্যাসটি ক্যানের মধ্যে যুক্ত করা উচিত। এরপরে জারটি সিল করা হয় এবং খাবারটি একটি বহু-পর্যায়ের উচ্চ তাপমাত্রায় স্থাপন করা হয় এবং খাবারটি আরও জীবাণুমুক্ত করার জন্য শীতল জীবাণুমুক্তকরণ পাত্রে রাখা হয়। সাধারণ পরিস্থিতিতে, খাবারের মাল্টি-স্টেজ হিটিং ট্রিটমেন্ট প্রক্রিয়াটিতে প্রিহিটিং, কন্ডিশনার এবং জীবাণুমুক্তকরণের তিনটি পর্যায় অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। প্রতিটি লিঙ্কের জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা এবং সময়টি খাবারের ধরণ এবং কাঠামো অনুসারে সঠিকভাবে সামঞ্জস্য করা উচিত। খাদ্য স্বাদ উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা ধ্বংস হয়।

2। মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন প্রযুক্তি

যখন ক্যানড খাবারটি মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন এটি মূলত নিশ্চিত করা হয় যে খাবারের অভ্যন্তরে অণুজীবগুলি মারা যায় বা তাদের ক্রিয়াকলাপ পুরোপুরি হারাতে থাকে এবং খাবারের সঞ্চয়কাল দীর্ঘায়িত হয়, যাতে ক্যানড খাবারের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে হয়। খাদ্য প্রক্রিয়া করার জন্য মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, ক্যানড খাবার, প্রধান হিটিং বডি হিসাবে, তাপ পরিবাহিতা বা সংশ্লেষের মাধ্যমে তাপ শক্তি পরিচালনার প্রয়োজন ছাড়াই বাইরের বিশ্বের সাথে ডাবের খাবারের ভিতরে সরাসরি উত্তপ্ত হতে পারে। এটি traditional তিহ্যবাহী নির্বীজন প্রযুক্তির চেয়ে ব্যবহার করাও দ্রুত। এটি ক্যানড খাবারের তাপমাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে তুলতে পারে, যাতে ক্যানড খাবারের ভিতরে এবং বাইরে জীবাণুমুক্তকরণ আরও অভিন্ন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হয়। একই সময়ে, শক্তি খরচ তুলনামূলকভাবে ছোট। মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন প্রযুক্তির ব্যবহার সাধারণত দুটি পদ্ধতিতে বিভক্ত হয়: তাপীয় প্রভাব এবং অ-তাপীয় জৈব রাসায়নিক প্রভাব, অর্থাৎ, একই সময়ে বাইরে থেকে বাইরের দিকে খাবার গরম করার জন্য ক্যানড খাবারের প্রক্রিয়া করার জন্য মাইক্রোওয়েভের ব্যবহার।

মাইক্রোবায়াল সেল কাঠামো এবং মাইক্রোওয়েভ ক্ষেত্রের প্রভাবের কারণে, ক্যানড খাবারের অণুগুলি তাপীয়ভাবে মেরুকৃত হয়, যার ফলে অণুগুলির মধ্যে উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি দোলন ঘটে, যার ফলে প্রোটিন কাঠামো পরিবর্তন করে এবং অবশেষে ক্যানড খাবারে ব্যাকটিরিয়া কোষগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে তোলে, এটি সাধারণভাবে সম্ভাব্যভাবে খাদ্য সরবরাহের উন্নতি করে। অ-থার্মোডাইনামিক প্রভাবগুলি মূলত তাপমাত্রায় উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছাড়াই কোষগুলির শারীরবৃত্তীয় বা জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির দ্বারা সৃষ্ট হয়, এটি জৈবিক প্রভাব হিসাবেও পরিচিত। যেহেতু অ-তাপীয় প্রভাব জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাবের বর্ধন পরিমাপ করা যায় না, ক্যানড খাবারের সুরক্ষা উন্নত করার জন্য, তাপীয় প্রভাবটি প্রক্রিয়া নকশায়ও পুরোপুরি বিবেচনা করা উচিত।

3। ওহম নির্বীজন প্রযুক্তি

ক্যানড খাবারে ওএইচএম জীবাণুমুক্ত প্রযুক্তির প্রয়োগ মূলত প্রতিরোধের মাধ্যমে তাপ জীবাণুমুক্তকরণ উপলব্ধি করে। ব্যবহারিক অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে, ওএইচএম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি মূলত ক্যানড খাবারের তাপ সরবরাহ করতে বৈদ্যুতিক প্রবাহ ব্যবহার করে, যাতে তাপ জীবাণুমুক্তকরণের উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে। ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি সাধারণত গ্রানুলের সাথে ক্যানড খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এটি দানাদার ক্যানড খাবারের প্রক্রিয়াজাতকরণ চক্রকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে এবং এর একটি শক্তিশালী জীবাণুমুক্ত প্রভাবও রয়েছে। তবে ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি বিভিন্ন কারণের দ্বারাও সীমাবদ্ধ, যেমন খাবারের বৃহত আকারের গ্রানুলগুলি নিয়ে কাজ করার সময়, এটি ভাল ফলাফল অর্জন করতে পারে না। একই সময়ে, ক্যানড খাবারের পরিবাহিতাও এই প্রযুক্তির জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাবকে প্রভাবিত করে। অতএব, কিছু অ-আয়নযুক্ত ক্যানড খাবার যেমন বিশুদ্ধ জল, চর্বি, অ্যালকোহল ইত্যাদির জীবাণুমুক্ত করার সময় ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করা যায় না, তবে ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির ক্যানড শাকসব্জী এবং ক্যানড ফলের উপর একটি ভাল নির্বীজন প্রভাব রয়েছে এবং এটি এই ক্ষেত্রেও রয়েছে। ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।

ঠান্ডা নির্বীজন প্রযুক্তি

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্যের মানের জন্য মানুষের প্রয়োজনীয়তা অবিচ্ছিন্নভাবে উন্নত হয়েছে। লোকেরা কেবল খাদ্যের মাইক্রোবায়াল সুরক্ষায় মনোযোগ দেয় না, খাবারের পুষ্টিকর সামগ্রীতেও বেশি মনোযোগ দেয়। অতএব, শীতল জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি অস্তিত্বের মধ্যে এসেছিল। ঠান্ডা নির্বীজন প্রযুক্তির মূল বৈশিষ্ট্যটি হ'ল খাদ্য নির্বীজন প্রক্রিয়াটিতে জীবাণুমুক্তকরণের জন্য তাপমাত্রা পরিবর্তনগুলি ব্যবহার করার দরকার নেই। এই পদ্ধতিটি কেবল খাদ্যের পুষ্টিগুলি ধরে রাখতে পারে না, তবে খাদ্য গন্ধের ধ্বংসও এড়াতে পারে। ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার দেশের শীতল জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। আধুনিক প্রযুক্তির সহায়তায়, বিস্তৃত শীতল জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি যেমন আল্ট্রা-হাই প্রেসার জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি, বিকিরণ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি, পালস জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি এবং অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি চালু করা হয়েছে। প্রযুক্তির প্রয়োগ বিভিন্ন খাদ্য কাঠামোতে ভাল ভূমিকা পালন করেছে। এর মধ্যে সর্বাধিক ব্যবহৃত হ'ল অতি-উচ্চ চাপের জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি, যা রস ক্যানড খাবারের জীবাণুমুক্তকরণে ভাল প্রয়োগের সুবিধাগুলি দেখিয়েছে, তবে অন্যান্য শীতল উচ্চ চাপের জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তিগুলি এখনও এটি গবেষণার প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে এবং এটি বহুল প্রচারিত ও প্রয়োগ করা হয়নি।

অতি-উচ্চ চাপের জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি শারীরিক জীবাণুমুক্তকরণের বিভাগের অন্তর্গত। এই ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির মূল নীতি হ'ল অণুজীবকে হত্যা করতে, প্রোটিনের অবনতি এড়ানো এবং ভাল জীবাণুমুক্তকরণ অর্জনের জন্য জৈবিক এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করার জন্য ক্যানড খাবারে অতি-উচ্চ চাপ তৈরি করা। প্রভাব। অতি-উচ্চ চাপের জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির ব্যবহার কেবল ঘরের তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণ অর্জন করতে পারে না, ডাবের খাবারের পুষ্টির সামগ্রী এবং স্বাদ নিশ্চিত করতে পারে, তবে ক্যানড খাবারের শেল্ফের জীবনকে কার্যকরভাবে বিলম্ব করে, ক্যানড খাবারকে আরও নিরাপদ করে তোলে। ক্যানড খাবার প্রক্রিয়াকরণ করার সময়, অতি-উচ্চ চাপের জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তিটি ক্যানড জ্যাম, ক্যানড রস এবং অন্যান্য খাবারগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং জীবাণুমুক্তকরণে ভাল ভূমিকা পালন করেছে।

বাধানির্বীজন প্রযুক্তি

ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে তাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির চেয়ে বেশি সুবিধাজনক। এটি কার্যকরভাবে ক্যানড খাবারে অণুজীবকে বাধা দিতে পারে। এটি সেই সমস্যাটিকেও সমাধান করে যে traditional তিহ্যবাহী তাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ক্যানড খাবারের পুষ্টি এবং স্বাদকে ধ্বংস করে এবং খাদ্যের জন্য মানুষের কঠোর প্রয়োজনীয়তা আরও সন্তুষ্ট করে। প্রয়োজন। তবে, যদিও ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি কার্যকরভাবে ক্যানড খাবারে লুণ্ঠিত অণুজীবগুলিকে বাধা দিতে পারে, তবে এটি ব্যাকটিরিয়া বীজ বা বিশেষ এনজাইমগুলির চিকিত্সার ক্ষেত্রে ভাল ফলাফল অর্জন করতে পারে না, তাই ঠান্ডা জীবাণুমুক্ত প্রযুক্তির প্রয়োগ তুলনামূলকভাবে সীমাবদ্ধ। অতএব, লোকেরা একটি নতুন জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি তৈরি করেছে - বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি। এই প্রযুক্তিটি ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির পদ্ধতি পরিবর্তন করেছে এবং স্বল্প-তীব্রতা লিঙ্কগুলিতে একটি ভাল জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব খেলতে পারে। হারডল জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তিটি প্রথম জার্মানিতে উদ্ভূত হয়েছিল, লোকেরা মাংস সংরক্ষণের জন্য বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে। ক্যানড খাবার সংরক্ষণের প্রক্রিয়াতে, যেহেতু ভিডিওটিতে একাধিক বাধা কারণ রয়েছে, তাই এই বাধা কারণগুলি কার্যকরভাবে ক্যানড খাবারের অবনতি রোধ করতে পারে এবং ক্যানড খাবারের অভ্যন্তরে অণুজীবগুলি বাধা অতিক্রম করতে পারে না, যা বাধা প্রভাবের দিকে পরিচালিত করে। এর মাধ্যমে, একটি ভাল জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব অর্জন করা হয় এবং ক্যানড খাবারের মান উন্নত হয়।

বর্তমানে, বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তিটি আমার দেশে পুরোপুরি গবেষণা এবং প্রয়োগ করা হয়েছে। বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির মাধ্যমে ক্যানড খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্য অ্যাসিডিফিকেশন বা পচা এর ঘটনা এড়াতে পারে। কিছু ক্যানড শাকসব্জী যেমন শিম স্প্রাউট এবং লেটুস যা উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা নির্বীজন করা যায় না, বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির সুবিধাগুলি পুরোপুরি ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বাধা পুরোপুরি ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যাকটিরিয়াঘটিত ফ্যাক্টরের কেবল ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব নেই, তবে ক্যানড খাবারকে অ্যাসিডযুক্ত বা পচা হতে বাধা দেয়। এছাড়াও, বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ক্যানড মাছের জীবাণুমুক্তকরণেও ভাল ভূমিকা নিতে পারে। পিএইচ এবং নির্বীজন তাপমাত্রা বাধা কারণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বাধা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ক্যানড খাবার প্রক্রিয়া করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যার ফলে ক্যানড খাবারের মান উন্নত হয়।