তাপ নির্বীজন প্রযুক্তি
পূর্বে টিনজাত খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণের জন্য, তাপ নির্বীজন প্রযুক্তির বিস্তৃত প্রয়োগ রয়েছে। তাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগ কার্যকরভাবে অণুজীবকে মেরে ফেলতে পারে, কিন্তু এই প্রযুক্তিগত উপায়গুলি সহজেই কিছু টিনজাত খাবারকে ধ্বংস করতে পারে যা তাপের প্রতি সংবেদনশীল, যার ফলে টিনজাত খাবারের পুষ্টি উপাদান, রঙ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করে। আমার দেশে তাপ নির্বীজন প্রযুক্তির উপর বর্তমান গবেষণাটি প্রধানত জীবাণুমুক্তকরণের অবস্থা এবং সরঞ্জামগুলিকে অপ্টিমাইজ করার জন্য এবং তাপ নির্বীজন অবস্থার সবচেয়ে আদর্শ অবস্থা হল জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রার সাথে কার্যকরভাবে সমন্বয় করা, যাতে তাপ নির্বীজন প্রযুক্তি প্রয়োগ করতে না পারে। শুধুমাত্র নির্বীজন প্রভাব অর্জন, কিন্তু প্রভাব এড়াতে চেষ্টা করুন. টিনজাত খাদ্য উপাদান এবং স্বাদ. এছাড়াও, তাপ নির্বীজন সরঞ্জামের অপ্টিমাইজেশানে, বাষ্প নির্বীজন সরঞ্জাম এবং মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন প্রযুক্তি প্রধানত ব্যবহৃত হয়।
1. বায়ু- ধারণকারীজীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি
বায়ু-ধারণকারী নির্বীজন প্রযুক্তির প্রয়োগ মূলত পূর্ববর্তী উচ্চ তাপমাত্রা নির্বীজন এবং ভ্যাকুয়াম নির্বীজন প্রযুক্তির অপ্টিমাইজেশনের মাধ্যমে, যা ঐতিহ্যগত নির্বীজন প্রযুক্তির ত্রুটিগুলিকে পরিবর্তন করেছে। বায়ুযুক্ত নির্বীজন প্রযুক্তি সাধারণত টিনজাত ফল, টিনজাত শাকসবজিতে ব্যবহৃত হয়। বায়ু-ধারণকারী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, টিনজাত খাবারের কাঁচামালগুলি প্রথমে প্রিট্রিটেড করা উচিত, তারপর ক্যানড প্যাকেজিংয়ে উচ্চ অক্সিজেন বাধা নমনীয় প্যাকেজিং ব্যাগের পরিবেশে ভ্যাকুয়াম করা উচিত এবং একই সময়ে, নিষ্ক্রিয় গ্যাস হওয়া উচিত। ক্যানের মধ্যে যোগ করা হয়েছে। তারপর জারটি সীলমোহর করা হয় এবং খাদ্যটিকে আরও জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি বহু-পর্যায়ে উচ্চ তাপমাত্রা এবং শীতল নির্বীজন পাত্রে রাখা হয়। সাধারণ পরিস্থিতিতে, খাদ্যের মাল্টি-স্টেজ হিটিং ট্রিটমেন্ট প্রক্রিয়ায় প্রিহিটিং, কন্ডিশনিং এবং জীবাণুমুক্তকরণের তিনটি ধাপ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। প্রতিটি লিঙ্কের জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা এবং সময় খাবারের ধরন এবং গঠন অনুসারে সঠিকভাবে সামঞ্জস্য করা উচিত। উচ্চ তাপমাত্রায় খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
2. মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন প্রযুক্তি
যখন টিনজাত খাবার মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়, তখন এটি প্রধানত নিশ্চিত করা হয় যে খাবারের ভিতরে থাকা অণুজীবগুলি মারা যায় বা সম্পূর্ণরূপে তাদের কার্যকলাপ হারিয়ে ফেলে এবং খাবারের সংরক্ষণের সময়কাল দীর্ঘায়িত হয়, যাতে টিনজাত খাবারের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা যায়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, টিনজাত খাবার, প্রধান গরম করার সংস্থা হিসাবে, তাপ সঞ্চালন বা পরিচলনের মাধ্যমে তাপ শক্তি সঞ্চালনের প্রয়োজন ছাড়াই বাইরের বিশ্বের সাথে সরাসরি টিনজাত খাবারের ভিতরে গরম করা যেতে পারে। প্রচলিত জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির তুলনায় এটি ব্যবহার করাও দ্রুত। এটি টিনজাত খাবারের তাপমাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করতে পারে, যাতে টিনজাত খাবারের ভিতরে এবং বাইরে নির্বীজন আরও অভিন্ন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ হয়। একই সময়ে, শক্তি খরচ তুলনামূলকভাবে ছোট. মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির ব্যবহার সাধারণত দুটি পদ্ধতিতে বিভক্ত: তাপীয় প্রভাব এবং নন-থার্মাল জৈব রাসায়নিক প্রভাব, অর্থাৎ, টিনজাত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাইক্রোওয়েভের ব্যবহার একই সময়ে খাদ্যকে ভেতর থেকে বাইরে গরম করার জন্য।
মাইক্রোবিয়াল কোষের গঠন এবং মাইক্রোওয়েভ ক্ষেত্রের প্রভাবের কারণে, টিনজাত খাবারের অণুগুলি তাপীয়ভাবে মেরুকৃত হয়, যার ফলে অণুর মধ্যে উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি দোলন ঘটে, যার ফলে প্রোটিন গঠন পরিবর্তন হয় এবং অবশেষে টিনজাত খাবারে ব্যাকটেরিয়া কোষ নিষ্ক্রিয় হয়, স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য এটি অসম্ভব করে তোলে, যার ফলে টিনজাত খাবারের সংরক্ষণের প্রভাব উন্নত হয়। নন-থার্মোডাইনামিক প্রভাবগুলি মূলত তাপমাত্রার উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছাড়াই কোষের শারীরবৃত্তীয় বা জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা জৈবিক প্রভাব নামেও পরিচিত। যেহেতু অ-তাপীয় প্রভাব নির্বীজন প্রভাবের বর্ধিতকরণের পরিমাণ নির্ধারণ করা যায় না, টিনজাত খাবারের নিরাপত্তা উন্নত করার জন্য, তাপীয় প্রভাবটি প্রক্রিয়া নকশায় সম্পূর্ণরূপে বিবেচনা করা উচিত।
3. ওহম নির্বীজন প্রযুক্তি
টিনজাত খাবারে ওহম নির্বীজন প্রযুক্তির প্রয়োগ মূলত প্রতিরোধের মাধ্যমে তাপ নির্বীজন উপলব্ধি করে। ব্যবহারিক প্রয়োগে, ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি মূলত টিনজাত খাবারের তাপ প্রদানের জন্য বৈদ্যুতিক প্রবাহ ব্যবহার করে, যাতে তাপ নির্বীজন করার উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়। ওহম নির্বীজন প্রযুক্তি সাধারণত গ্রানুল সহ টিনজাত খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি দানাদার টিনজাত খাবারের প্রক্রিয়াকরণ চক্রকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে এবং এর একটি শক্তিশালী নির্বীজন প্রভাবও রয়েছে। যাইহোক, ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি বিভিন্ন কারণের দ্বারা সীমাবদ্ধ, যেমন খাদ্যের বড় আকারের দানা নিয়ে কাজ করার সময়, এটি ভাল ফলাফল অর্জন করতে পারে না। একই সময়ে, টিনজাত খাবারের পরিবাহিতাও এই প্রযুক্তির নির্বীজন প্রভাবকে প্রভাবিত করে। তাই, কিছু নন-আয়নাইজড টিনজাত খাবার যেমন বিশুদ্ধ জল, চর্বি, অ্যালকোহল ইত্যাদি জীবাণুমুক্ত করার সময়, ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করা যাবে না, তবে ওহম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি টিনজাত শাকসবজি এবং টিনজাত ফলের উপর একটি ভাল জীবাণুমুক্ত প্রভাব ফেলে, এবং এটিও এতে রয়েছে। ক্ষেত্র ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
ঠান্ডা নির্বীজন প্রযুক্তি
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্যের মানের জন্য মানুষের প্রয়োজনীয়তা ক্রমাগত উন্নত হয়েছে। মানুষ শুধুমাত্র খাদ্যের অণুজীবের নিরাপত্তার দিকেই মনোযোগ দেয় না, কিন্তু খাবারের পুষ্টি উপাদানের দিকেও বেশি মনোযোগ দেয়। অতএব, কোল্ড জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি উদ্ভূত হয়েছিল। ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির প্রধান বৈশিষ্ট্য হ'ল খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণের প্রক্রিয়ায়, জীবাণুমুক্তকরণের জন্য তাপমাত্রা পরিবর্তন ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। এই পদ্ধতিটি কেবল খাবারের পুষ্টিই ধরে রাখতে পারে না, তবে খাবারের স্বাদ নষ্ট হওয়াও এড়াতে পারে। ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার দেশের ঠান্ডা নির্বীজন প্রযুক্তি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। আধুনিক প্রযুক্তির সহায়তায়, অতি-উচ্চ চাপ নির্বীজন প্রযুক্তি, বিকিরণ নির্বীজন প্রযুক্তি, পালস নির্বীজন প্রযুক্তি এবং অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির মতো বিস্তৃত কোল্ড স্টেরিলাইজেশন প্রযুক্তি চালু করা হয়েছে। বিভিন্ন খাদ্য কাঠামোতে প্রযুক্তির প্রয়োগ ভালো ভূমিকা পালন করেছে। তাদের মধ্যে, সর্বাধিক ব্যবহৃত অতি-উচ্চ চাপ নির্বীজন প্রযুক্তি, যা টিনজাত খাবারের রস জীবাণুমুক্তকরণে ভাল প্রয়োগের সুবিধা দেখিয়েছে, তবে অন্যান্য ঠান্ডা উচ্চ চাপের জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি এখনও গবেষণার প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে এবং করা হয়নি। ব্যাপকভাবে প্রচারিত এবং প্রয়োগ করা হয়।
অতি-উচ্চ চাপ নির্বীজন প্রযুক্তি শারীরিক নির্বীজন বিভাগের অন্তর্গত। এই ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির মূল নীতি হল টিনজাত খাবারে অতি-উচ্চ চাপ তৈরি করে অণুজীবকে হত্যা করা, প্রোটিনের ক্ষয় এড়ানো এবং ভাল জীবাণুমুক্ত করার জন্য জৈবিক এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করা। প্রভাব। অতি-উচ্চ চাপ নির্বীজন প্রযুক্তির ব্যবহার শুধুমাত্র ঘরের তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করতে পারে না, টিনজাত খাবারের পুষ্টিকর উপাদান এবং স্বাদ নিশ্চিত করতে পারে, কিন্তু টিনজাত খাবারের শেলফ লাইফকে কার্যকরভাবে বিলম্বিত করে, টিনজাত খাবারকে নিরাপদ করে তোলে। টিনজাত খাবার প্রক্রিয়াকরণের সময়, অতি-উচ্চ চাপ নির্বীজন প্রযুক্তি টিনজাত জ্যাম, টিনজাত রস এবং অন্যান্য খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং জীবাণুমুক্তকরণে একটি ভাল ভূমিকা পালন করেছে।
হার্ডলজীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি
ঠান্ডা নির্বীজন প্রযুক্তি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে তাপ নির্বীজন প্রযুক্তির চেয়ে বেশি সুবিধাজনক। এটি টিনজাত খাবারের অণুজীবকে কার্যকরভাবে বাধা দিতে পারে। এটি সেই সমস্যারও সমাধান করে যে ঐতিহ্যগত তাপ জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি টিনজাত খাবারের পুষ্টি এবং স্বাদকে নষ্ট করে দেয় এবং খাদ্যের জন্য মানুষের কঠোর প্রয়োজনীয়তাকে আরও সন্তুষ্ট করে। প্রয়োজন. যাইহোক, যদিও ঠান্ডা নির্বীজন প্রযুক্তি কার্যকরভাবে টিনজাত খাবারে ক্ষতিকারক অণুজীবকে বাধা দিতে পারে, এটি ব্যাকটেরিয়াল স্পোর বা বিশেষ এনজাইমের চিকিত্সায় ভাল ফলাফল অর্জন করতে পারে না, তাই ঠান্ডা নির্বীজন প্রযুক্তির প্রয়োগ তুলনামূলকভাবে সীমিত। অতএব, মানুষ একটি নতুন জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেছে – হার্ডল নির্বীজন প্রযুক্তি। এই প্রযুক্তিটি ঠান্ডা নির্বীজন প্রযুক্তির মোড পরিবর্তন করেছে এবং কম-তীব্রতার লিঙ্কগুলিতে একটি ভাল নির্বীজন প্রভাব খেলতে পারে। হার্ডল নির্বীজন প্রযুক্তি প্রথম জার্মানিতে উদ্ভূত হয়েছিল, লোকেরা মাংস সংরক্ষণের জন্য হার্ডল নির্বীজন প্রযুক্তি ব্যবহার করে। টিনজাত খাবার সংরক্ষণের প্রক্রিয়ায়, যেহেতু ভিডিওটিতে একাধিক বাধার কারণ রয়েছে, তাই এই বাধার কারণগুলি কার্যকরভাবে টিনজাত খাবারের ক্ষয় রোধ করতে পারে এবং টিনজাত খাবারের ভিতরে থাকা অণুজীবগুলি বাধা অতিক্রম করতে পারে না, যা বাধার প্রভাবের দিকে নিয়ে যায়। এর ফলে, একটি ভাল নির্বীজন প্রভাব অর্জন করা হয়, এবং টিনজাত খাবারের মান উন্নত হয়।
বর্তমানে, আমার দেশে প্রতিবন্ধক জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি সম্পূর্ণ গবেষণা এবং প্রয়োগ করা হয়েছে। প্রতিবন্ধক জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির মাধ্যমে টিনজাত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্য অম্লকরণ বা পচনের ঘটনা এড়াতে পারে। কিছু টিনজাত শাকসবজি যেমন শিমের স্প্রাউট এবং লেটুস যেগুলি উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা যায় না, হার্ডল জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির সুবিধাগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বাধা সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যাকটেরিয়াঘটিত ফ্যাক্টরটি শুধুমাত্র ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব ফেলে না, তবে টিনজাত খাবারকে অ্যাসিডিফাইড বা পচা হতেও বাধা দেয়। এছাড়া হার্ডল স্টেরিলাইজেশন প্রযুক্তিও টিনজাত মাছের জীবাণুমুক্তকরণে ভালো ভূমিকা রাখতে পারে। পিএইচ এবং জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা বাধা কারণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং বাধা নির্বীজন প্রযুক্তি টিনজাত খাবার প্রক্রিয়া করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যার ফলে টিনজাত খাবারের গুণমান উন্নত হয়।
পোস্টের সময়: আগস্ট-০৩-২০২২