I. প্রতিশোধের নির্বাচন নীতি
১, জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জাম নির্বাচনের ক্ষেত্রে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের নির্ভুলতা এবং তাপ বিতরণের অভিন্নতা বিবেচনা করা উচিত। যেসব পণ্যের তাপমাত্রার প্রয়োজনীয়তা অত্যন্ত কঠোর, বিশেষ করে রপ্তানি পণ্যের ক্ষেত্রে, তাপ বিতরণের অভিন্নতার উচ্চ চাহিদার কারণে, সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় প্রতিশোধকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় প্রতিশোধ মানুষের হস্তক্ষেপ ছাড়াই সহজে পরিচালনার জন্য পরিচিত, এবং এর তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ অর্জন করতে পারে, কার্যকরভাবে মানুষের ত্রুটির কারণে সৃষ্ট সমস্যাগুলি এড়াতে পারে।
২，বিপরীতভাবে, জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন ম্যানুয়াল রিটর্টগুলি বেশ কয়েকটি চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়, যার মধ্যে রয়েছে তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য ম্যানুয়াল অপারেশনের উপর সম্পূর্ণ নির্ভরতা, যা খাদ্য পণ্যের উপস্থিতি সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন করে তোলে এবং ক্যান (ব্যাগ) বৃদ্ধি এবং ভাঙনের উচ্চ হারের দিকে পরিচালিত করে। অতএব, ম্যানুয়াল রিটর্ট গণ উৎপাদনকারী সংস্থাগুলির জন্য আদর্শ পছন্দ নয়।
৩, যদি পণ্যগুলি বাতাসে ভরে থাকে বা চেহারার উপর কঠোর প্রয়োজনীয়তা থাকে, তাহলে রিটর্টটি স্প্রে করার ধরণের সাথে ব্যবহার করা উচিত, যার উচ্চ তাপ স্থানান্তর দক্ষতা এবং সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণ রয়েছে এবং প্যাকেজ বিকৃতি তৈরি করা সহজ নয়।
৪, যদি পণ্যটি কাচের বোতল বা টিনপ্লেটে প্যাকেজ করা হয়, তাহলে গরম এবং শীতলকরণের গতির কঠোর নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনের পরিপ্রেক্ষিতে, উপযুক্ত জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি নির্বাচন করতে হবে। কাচের বোতলগুলির জন্য, চিকিত্সার জন্য স্প্রে টাইপ রিটর্ট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়; অন্যদিকে টিনপ্লেট তার চমৎকার তাপ পরিবাহিতা এবং উচ্চ দৃঢ়তার কারণে বাষ্প টাইপ রিটর্টের জন্য আরও উপযুক্ত।
৫, শক্তি সাশ্রয়ের চাহিদা বিবেচনা করে দ্বি-স্তরীয় রিটর্ট সুপারিশ করা হয়। এর নকশা অনন্য, উপরের স্তরটি গরম জলের ট্যাঙ্ক, নীচের স্তরটি জীবাণুমুক্তকরণ ট্যাঙ্ক। এইভাবে, উপরের স্তরের গরম জল পুনর্ব্যবহার করা যেতে পারে, ফলে কার্যকরভাবে বাষ্পের খরচ সাশ্রয় হয়। এই সরঞ্জামটি বিশেষ করে সেইসব খাদ্য উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত যাদের প্রচুর পরিমাণে পণ্য প্রক্রিয়াকরণ করতে হয়।
৬, যদি পণ্যটির সান্দ্রতা বেশি থাকে এবং রিটর্ট প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি ঘোরানোর প্রয়োজন হয়, তাহলে পণ্যটির জমাট বাঁধা বা ডিলামিনেশন এড়াতে একটি ঘূর্ণায়মান জীবাণুমুক্তকারী ব্যবহার করা উচিত।
উচ্চ-তাপমাত্রায় খাবার জীবাণুমুক্তকরণের ক্ষেত্রে সতর্কতা
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কারখানার জন্য খাদ্য পণ্যের উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং এর দুটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
১, এককালীন উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ: জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত নিরবচ্ছিন্নভাবে সম্পন্ন করতে হবে, যাতে নিশ্চিত করা যায় যে খাবার একবারে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে এবং খাবারের গুণমানের বারবার জীবাণুমুক্তকরণ এড়ানো যায়।
২, অ-স্বজ্ঞাত জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাব: খাবারের সম্পূর্ণ জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া খালি চোখে স্পষ্ট প্রভাব লক্ষ্য করা যায় না, এবং ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি পরীক্ষায় এক সপ্তাহ সময় লাগে, তাই পরীক্ষার জন্য প্রতিটি ব্যাচের খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব অবাস্তব।
উপরোক্ত বৈশিষ্ট্যগুলির পরিপ্রেক্ষিতে, খাদ্য প্রস্তুতকারকদের নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি অনুসরণ করতে হবে:
১.প্রথমত, খাদ্য প্রক্রিয়া জুড়ে স্বাস্থ্যবিধির ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করা অপরিহার্য। প্রতিষ্ঠিত জীবাণুমুক্তকরণ কর্মসূচির কার্যকারিতা নিশ্চিত করার জন্য প্রতিটি প্যাকেজজাত খাদ্য পণ্য ব্যাগে রাখার আগে তার ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ সামঞ্জস্যপূর্ণ কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
২. দ্বিতীয়ত, স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা এবং সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামের প্রয়োজন। এই সরঞ্জামগুলি ঝামেলামুক্তভাবে পরিচালনা করতে সক্ষম হওয়া উচিত এবং ন্যূনতম ত্রুটি সহ প্রতিষ্ঠিত জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া সম্পাদন করতে হবে যাতে মানসম্মত এবং অভিন্ন জীবাণুমুক্তকরণ ফলাফল নিশ্চিত করা যায়।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-২০-২০২৪