খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, জীবাণুমুক্তকরণ একটি অপরিহার্য অংশ। খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনে রিটর্ট হল একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জাম, যা স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ উপায়ে পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে। অনেক ধরণের রিটর্ট রয়েছে। আপনার পণ্যের জন্য উপযুক্ত রিটর্ট কীভাবে চয়ন করবেন? উপযুক্ত খাদ্য রিটর্ট কেনার আগে, কয়েকটি বিষয় মনে রাখতে হবে:
I. জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি
রিটর্টে অনেক জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি রয়েছে, যেমন: স্প্রে রিটর্ট, স্টিম রিটর্ট, স্টিম এয়ার রিটর্ট, ওয়াটার ইমার্সন রিটর্ট, স্ট্যাটিক রিটর্ট এবং রোটেটিং রিটর্ট ইত্যাদি। খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনার পণ্যের বৈশিষ্ট্যের জন্য কোন ধরণের জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি উপযুক্ত তা আপনার অবশ্যই জানা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, টিনের ক্যানের জীবাণুমুক্তকরণ বাষ্প জীবাণুমুক্তকরণের জন্য উপযুক্ত। টিনের ক্যানগুলি শক্ত উপকরণ দিয়ে তৈরি এবং বাষ্প ব্যবহার করে। রিটর্ট তাপ অনুপ্রবেশের গতি দ্রুত, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বেশি এবং মরিচা পড়া সহজ নয়।
II. ধারণক্ষমতা, আকার এবং স্থান:
রিটর্টের ক্ষমতা সঠিক আকারের কিনা তা পণ্যের জীবাণুমুক্তকরণের উপরও একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলবে, রিটর্টের আকার পণ্যের আকারের পাশাপাশি আউটপুট অনুসারে কাস্টমাইজ করা উচিত, উৎপাদন ক্ষমতা, খুব বড় বা খুব ছোট, পণ্যের জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাবকে প্রভাবিত করবে। এবং রিটর্টের পছন্দের ক্ষেত্রে, বিবেচনা করার জন্য প্রকৃত পরিস্থিতির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা উচিত, যেমন উৎপাদন স্থানের আকার, রিটর্ট চক্রের ব্যবহার (সপ্তাহে কয়েকবার), পণ্যের প্রত্যাশিত শেলফ লাইফ ইত্যাদি।
III. নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের মূল ভিত্তি হলো নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা। এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কার্যক্রমের নিরাপত্তা, গুণমান এবং দক্ষতা নিশ্চিত করে এবং সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় বুদ্ধিমান অপারেটিং সিস্টেম মানুষকে আরও ভালো খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, সুবিধাজনক পরিচালনায় সহায়তা করতে পারে। সিস্টেমটি ম্যানুয়াল ভুল অপারেশন এড়াতে প্রতিটি জীবাণুমুক্তকরণ ধাপের অপারেশন স্বয়ংক্রিয়ভাবে সনাক্ত করবে, উদাহরণস্বরূপ: এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে সরঞ্জামের বিভিন্ন উপাদানের রক্ষণাবেক্ষণের সময় গণনা করবে, রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অপরিকল্পিত ডাউনটাইম এড়াতে, এটি জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে রিটর্টের ভিতরে তাপমাত্রা এবং চাপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে সামঞ্জস্য করবে। এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া অনুসারে অটোক্লেভের তাপমাত্রা এবং চাপ সামঞ্জস্য করে, তাপ পুরো মেশিনে সমানভাবে বিতরণ করা হচ্ছে কিনা তা পর্যবেক্ষণ করে, ইত্যাদি। এগুলি জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার গুরুত্বপূর্ণ অংশ, কেবল নিরাপত্তার উদ্দেশ্যে নয়, নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা মেনে চলার জন্যও।
IV. নিরাপত্তা ব্যবস্থা
রিটর্টকে প্রতিটি দেশের নিরাপত্তা পরীক্ষা এবং সার্টিফিকেশন মান পূরণ করতে হবে, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ASME সার্টিফিকেশন এবং FDA\USDA সার্টিফিকেশন প্রয়োজন।
এবং খাদ্য উৎপাদন এবং অপারেটরের নিরাপত্তার জন্য রিটর্টের নিরাপত্তা ব্যবস্থা আরও গুরুত্বপূর্ণ, ডিটিএস সুরক্ষা ব্যবস্থায় একাধিক সুরক্ষা অ্যালার্ম ডিভাইস রয়েছে, যেমন: অতিরিক্ত তাপমাত্রার অ্যালার্ম, চাপের অ্যালার্ম, পণ্যের ক্ষতি এড়াতে সরঞ্জাম রক্ষণাবেক্ষণের সতর্কতা, এবং 5টি দরজা ইন্টারলকিং দিয়ে সজ্জিত, রিটর্ট দরজা বন্ধ না থাকলে জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার জন্য খোলা যাবে না, যাতে কর্মীদের আঘাত না লাগে।
V. উৎপাদন দলের যোগ্যতা
রিটোর্ট নির্বাচনের ক্ষেত্রে, দলের পেশাদারিত্বও অপরিহার্য, প্রযুক্তিগত দলের পেশাদারিত্ব সরঞ্জামের নির্ভরযোগ্যতা নির্ধারণ করে এবং সরঞ্জামের দক্ষ পরিচালনা এবং ফলো-আপ রক্ষণাবেক্ষণকে আরও সুবিধাজনক করার জন্য নিখুঁত বিক্রয়োত্তর পরিষেবা দল।
পোস্টের সময়: মার্চ-২১-২০২৪