ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং প্রযুক্তি প্যাকেজের ভেতরের বাতাস বাদ দিয়ে মাংসজাত পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়, কিন্তু একই সাথে, প্যাকেজিংয়ের আগে মাংসজাত পণ্যগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করতে হয়। ঐতিহ্যবাহী তাপ জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি মাংসজাত পণ্যের স্বাদ এবং পুষ্টিকে প্রভাবিত করতে পারে, একটি নির্ভরযোগ্য উচ্চ তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি হিসাবে জল নিমজ্জন প্রতিক্রিয়া, এটি মাংসজাত পণ্যের গুণমান বজায় রেখে দক্ষ জীবাণুমুক্তকরণ অর্জন করতে পারে।
জলে নিমজ্জন প্রতিশোধের কার্যকারী নীতি:
ওয়াটার ইমার্সন রিটর্ট হল এক ধরণের জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জাম যা উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের জলকে তাপ স্থানান্তর মাধ্যম হিসেবে ব্যবহার করে। এর কার্যকারী নীতি হল ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা মাংসজাত পণ্যগুলিকে বন্ধ রিটর্টে রাখা, জীবাণুমুক্তকরণের উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য জলকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রেখে দেওয়া। জলের উচ্চ তাপ পরিবাহিতা নিশ্চিত করে যে মাংসজাত পণ্যগুলি ভিতরে এবং বাইরে সমানভাবে উত্তপ্ত হয়, কার্যকরভাবে ব্যাকটেরিয়া এবং স্পোরগুলিকে হত্যা করে।
প্রযুক্তিগত সুবিধা:
1. দক্ষ জীবাণুমুক্তকরণ: জলে নিমজ্জিত প্রতিক্রিয়া কম সময়ের মধ্যে জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব অর্জন করতে পারে এবং তাপীয় ক্ষতি কমাতে পারে।
২. অভিন্ন উত্তাপ: তাপ স্থানান্তর মাধ্যম হিসেবে পানি মাংসজাত দ্রব্যের অভিন্ন উত্তাপ অর্জন করতে পারে এবং এটি স্থানীয় অতিরিক্ত উত্তাপ বা কম উত্তাপ এড়াতে পারে।
৩. মান বজায় রাখুন: ঐতিহ্যবাহী তাপ নির্বীজন পদ্ধতির তুলনায়, জলে নিমজ্জিত করার প্রতিশোধ মাংসজাত পণ্যের রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ আরও ভালভাবে বজায় রাখতে পারে।
৪. সহজ অপারেশন: স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ এবং পরিচালনা করা সহজ করে তোলে।
বাস্তবে, জলে নিমজ্জিত রিটর্টের প্রয়োগ ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা মাংসজাত পণ্যের নিরাপত্তা এবং শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে। তুলনামূলক পরীক্ষার মাধ্যমে, জলে নিমজ্জিত রিটর্ট দিয়ে প্রক্রিয়াজাত মাংসজাত পণ্যগুলি সংবেদনশীল মূল্যায়ন, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরীক্ষা এবং শেলফ-লাইফ পরীক্ষায় ভালো ফলাফল করেছে।
একটি পরিপক্ক এবং নির্ভরযোগ্য উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি হিসেবে, জল নিমজ্জন প্রতিশোধ ভ্যাকুয়াম-প্যাকড মাংস পণ্যের নিরাপদ উৎপাদনের জন্য কার্যকর প্রযুক্তিগত সহায়তা প্রদান করে। প্রযুক্তির ক্রমাগত অগ্রগতি এবং অপ্টিমাইজেশনের সাথে, আশা করা হচ্ছে যে খাদ্য শিল্পে জল নিমজ্জন প্রতিশোধ আরও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হবে।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-১৩-২০২৪