এমআরই (খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবার) থেকে শুরু করে টিনজাত মুরগি এবং টুনা। ক্যাম্পিং খাবার থেকে শুরু করে তাৎক্ষণিক নুডলস, স্যুপ এবং ভাত থেকে সস পর্যন্ত।
উপরে উল্লিখিত অনেক পণ্যের মধ্যে একটি প্রধান মিল রয়েছে: এগুলি উচ্চ-তাপমাত্রার তাপ-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উদাহরণ যা টিনজাত এবং ব্যাগজাত উভয় আকারে সংরক্ষণ করা হয় - এই জাতীয় পণ্যগুলির সঠিক পরিবেশগত পরিস্থিতিতে প্রায়শই এক বছর থেকে 26 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণের সময়কাল থাকে। এর সংরক্ষণের সময়কাল ঐতিহ্যবাহী প্যাকেজজাত খাবারের চেয়ে অনেক বেশি।
খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণ একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি যার লক্ষ্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ানো।
উচ্চ তাপমাত্রার তাপ চিকিত্সা কী?
উচ্চ তাপমাত্রার তাপ চিকিৎসা কী? উচ্চ-তাপমাত্রা চিকিৎসার মধ্যে রয়েছে পণ্যের (এবং তাদের প্যাকেজিং) উচ্চ-তাপমাত্রার তাপ চিকিৎসা যাতে ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব নির্মূল করা যায়, সেগুলিকে নিরাপদ এবং উচ্চমানের করে তোলে, স্বাস্থ্যকর করে তোলে এবং পণ্যের মেয়াদ বৃদ্ধি করে।
জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া মূলত প্যাকেজিংয়ের পরে উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার গরম করার সাথে জড়িত। একটি সাধারণ উচ্চ-তাপমাত্রার তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে খাবারকে ব্যাগে (বা অন্যান্য আকারে) প্যাকেজ করা, সিল করা এবং তারপর এটি অর্জনের জন্য প্রায় 121°C তাপমাত্রায় গরম করা।
খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার জীবাণুমুক্তকরণ সম্পর্কে কিছু গুরুত্বপূর্ণ তথ্য এখানে দেওয়া হল:
১. উচ্চ-তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণের নীতি: উচ্চ-তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতিতে জীবাণুমুক্তকরণের জন্য অণুজীবের সহনশীলতা তাপমাত্রার চেয়ে বেশি তাপমাত্রা ব্যবহার করে খাদ্যকে একটি নির্দিষ্ট সময় এবং একটি নির্দিষ্ট স্তরের তাপমাত্রায় উন্মুক্ত করে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং ভাইরাসের মতো অণুজীব নির্মূল করার উদ্দেশ্য অর্জন করা হয়। এটি একটি কার্যকর জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি যা খাদ্যে অণুজীবের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।
২. জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা এবং সময়: উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা এবং সময় খাদ্যের ধরণ এবং জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। সাধারণত, জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা ১০০°C এর উপরে থাকবে এবং জীবাণুমুক্তকরণের সময়ও খাদ্যের পুরুত্ব এবং অণুজীবের ধরণ অনুসারে পরিবর্তিত হবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা যত বেশি হবে, প্রয়োজনীয় সময় তত কম হবে।
৩. জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জাম: উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ চিকিৎসা করার জন্য, বিশেষ জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়, যেমন উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ রিটর্ট। এই ডিভাইসগুলি সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হয় এবং জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় খাবার সমানভাবে উত্তপ্ত হয় তা নিশ্চিত করতে পারে।
৪. জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব মূল্যায়ন: উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার পর, খাদ্যের জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব মূল্যায়ন করা প্রয়োজন। এটি সাধারণত খাদ্যে অণুজীবের সংখ্যা পরীক্ষা করে নিশ্চিত করা হয় যে এটি নিরাপত্তা মান পূরণ করে।
এটা মনে রাখা উচিত যে উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্যের পুষ্টির পরিমাণ এবং স্বাদের উপর একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলতে পারে। অতএব, খাদ্যের উপর উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাব কমাতে জীবাণুমুক্তকরণের সময় সবচেয়ে উপযুক্ত জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া খুঁজে বের করা প্রয়োজন। সংক্ষেপে, উচ্চ তাপমাত্রায় প্রস্তুত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া এবং সরঞ্জামের যুক্তিসঙ্গত নির্বাচনের মাধ্যমে, খাদ্য সুরক্ষা এবং গুণমান নিশ্চিত করা যেতে পারে।
এমআরই, জীবাণুমুক্তকরণ প্রতিশোধ, প্রতিশোধ
পোস্টের সময়: মে-১১-২০২৪