MRE (খাওয়ার জন্য প্রস্তুত) থেকে টিনজাত মুরগি এবং টুনা পর্যন্ত।ক্যাম্পিং খাবার থেকে ইনস্ট্যান্ট নুডলস, স্যুপ এবং ভাত থেকে সস পর্যন্ত।
উপরে উল্লিখিত অনেক পণ্যের মধ্যে একটি প্রধান বিষয় মিল রয়েছে: এগুলি উচ্চ-তাপমাত্রার তাপ-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উদাহরণ যা টিনজাত এবং ব্যাগযুক্ত আকারে সংরক্ষণ করা হয় - এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রায়শই এক বছর থেকে 26 মাস পর্যন্ত থাকে। সঠিক পরিবেশগত অবস্থা।এর শেলফ লাইফ ঐতিহ্যবাহী প্যাকেটজাত খাবারের চেয়ে অনেক বেশি।
খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি যার লক্ষ্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ানো।
উচ্চ তাপমাত্রা তাপ চিকিত্সা কি?
উচ্চ তাপমাত্রা তাপ চিকিত্সা কি?উচ্চ-তাপমাত্রার চিকিত্সার মধ্যে রয়েছে পণ্যগুলির উচ্চ-তাপমাত্রার তাপ চিকিত্সা (এবং তাদের প্যাকেজিং) যাতে তাদের মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব দূর করা যায়, সেগুলিকে নিরাপদ এবং উচ্চ-মানের করা যায়, সেগুলিকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে এবং পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়।
জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ায় মূলত প্যাকেজিংয়ের পরে উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার গরম করা জড়িত।একটি সাধারণ উচ্চ-তাপমাত্রার তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়ার মধ্যে খাদ্যকে ব্যাগে (বা অন্যান্য আকারে) প্যাকেজিং করা হয়, এটিকে সিল করা হয় এবং তারপর এটি অর্জনের জন্য এটিকে প্রায় 121 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়।
রেডি-টু-ইট খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ সম্পর্কে এখানে কিছু মূল তথ্য রয়েছে:
1.উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের মূলনীতি: উচ্চ-তাপমাত্রা নির্বীজন পদ্ধতি একটি নির্দিষ্ট সময় এবং একটি নির্দিষ্ট স্তরের তাপমাত্রায় খাদ্যের সংস্পর্শে আসার মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং ভাইরাসের মতো অণুজীব নির্মূল করার উদ্দেশ্য অর্জন করে, সহনশীল তাপমাত্রার চেয়ে বেশি তাপমাত্রা ব্যবহার করে। জীবাণুমুক্ত করার জন্য অণুজীবের।এটি একটি কার্যকর নির্বীজন পদ্ধতি যা খাদ্যে অণুজীবের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে।
2. জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা এবং সময়: উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা এবং সময় খাদ্য এবং জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজনীয়তার প্রকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।সাধারণত, জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে হবে, এবং জীবাণুমুক্ত করার সময়ও খাদ্যের বেধ এবং অণুজীবের ধরণ অনুসারে পরিবর্তিত হবে।সাধারণভাবে বলতে গেলে, জীবাণুমুক্ত করার তাপমাত্রা যত বেশি হবে, তত কম সময় লাগবে।
3. জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জাম: উচ্চ-তাপমাত্রা নির্বীজন চিকিত্সা সঞ্চালনের জন্য, বিশেষ নির্বীজন সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়, যেমন একটি উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ রিটর্ট।এই ডিভাইসগুলি সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের জন্য প্রতিরোধী, এবং জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবার সমানভাবে গরম করা নিশ্চিত করতে পারে।
4. জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব মূল্যায়ন: উচ্চ-তাপমাত্রা নির্বীজন চিকিত্সা সম্পন্ন করার পরে, খাদ্যের নির্বীজন প্রভাব মূল্যায়ন করা প্রয়োজন।এটি সাধারণত খাদ্যে অণুজীবের সংখ্যা পরীক্ষা করে সম্পন্ন করা হয় যাতে এটি নিরাপত্তার মান পূরণ করে।
এটি লক্ষ করা উচিত যে উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণের পুষ্টি উপাদান এবং খাবারের স্বাদের উপর একটি নির্দিষ্ট প্রভাব থাকতে পারে।অতএব, খাদ্যের উপর উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাব কমানোর জন্য জীবাণুমুক্তকরণের সময় সবচেয়ে উপযুক্ত জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া খুঁজে বের করা প্রয়োজন।সংক্ষেপে, খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।নির্বীজন প্রক্রিয়া এবং সরঞ্জামের যুক্তিসঙ্গত নির্বাচনের মাধ্যমে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করা যেতে পারে।
এমআরই, জীবাণুমুক্ত রিটর্ট, রিটর্ট
পোস্টের সময়: মে-11-2024