টিনজাত টুনার গুণমান এবং স্বাদ সরাসরি উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জাম দ্বারা প্রভাবিত হয়। নির্ভরযোগ্য উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জাম পণ্যের প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় রাখতে পারে, একই সাথে পণ্যের শেলফ লাইফ স্বাস্থ্যকর উপায়ে বাড়িয়ে দক্ষ উৎপাদন অর্জন করতে পারে।
টিনজাত টুনার গুণমান উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ রিটর্টের জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। টিনজাত টুনা প্রক্রিয়াকরণে উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। এর মূল উদ্দেশ্য হল টিনজাত মাছের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এতে রোগজীবাণু স্পোর এবং অণুজীব নির্মূল করা। তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণ পরিস্থিতি টিনজাত টুনার গুণমানের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে, যার মধ্যে রয়েছে রঙ, গঠন, পুষ্টি ধারণ এবং সুরক্ষা।
গবেষণা অনুসারে, টিনজাত টুনা জীবাণুমুক্ত করার জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ রিটর্ট ব্যবহার করার সময়, উচ্চ-তাপমাত্রা এবং স্বল্পমেয়াদী জীবাণুমুক্তকরণের জন্য উপযুক্ত উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করলে টিনজাত টুনার মানের উপর নেতিবাচক প্রভাব কমানো যায়। উদাহরণস্বরূপ, দেখা গেছে যে ১১০°C জীবাণুমুক্তকরণের তুলনায়, ১১৬°C, ১১৯°C, ১২১°C, ১২৪°C এবং ১২৭°C জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা ব্যবহার করলে এক গবেষণায় যথাক্রমে ৫৮.৯৪%, ৬০.৯৮%, ৭১.১৪% এবং ৭৪.১৯% জীবাণুমুক্তকরণের সময় হ্রাস পেয়েছে। একই সময়ে, উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ C মান এবং C/F0 মানও উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে, যা দেখায় যে উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ টিনজাত টুনার গুণমান বজায় রাখতে সহায়তা করে।
এছাড়াও, উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ টিনজাত টুনার কিছু সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য যেমন কঠোরতা এবং রঙ উন্নত করতে পারে, যা টিনজাত টুনাকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে। তবে, এটিও মনে রাখা উচিত যে উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ মান উন্নত করতে সাহায্য করলেও, অত্যধিক তাপমাত্রা TBA মান বৃদ্ধি করতে পারে, যা জারণ বিক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। প্রকৃত উৎপাদনে উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।
ডিটিএস উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুনাশক অন্যান্য জীবাণুনাশক থেকে আলাদা কারণ এটি উন্নত তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার মাধ্যমে দ্রুত গরম এবং সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণ অর্জন করতে পারে। টিনজাত টুনা জীবাণুনাশক ব্যবহারে, আমাদের জীবাণুনাশক বিভিন্ন প্যাকেজিং স্পেসিফিকেশনের পণ্যের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে এবং সর্বোত্তম জীবাণুনাশক প্রভাব অর্জনের জন্য বিভিন্ন পণ্যের বৈশিষ্ট্য অনুসারে বিভিন্ন প্রক্রিয়া সেট করতে পারে।
সংক্ষেপে, উচ্চ-তাপমাত্রা এবং উচ্চ-চাপ অটোক্লেভের জীবাণুমুক্তকরণের অবস্থা টিনজাত টুনার মানের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। নির্ভরযোগ্য কর্মক্ষমতা সহ একটি উচ্চ-চাপ অটোক্লেভ নির্বাচন করা এবং যুক্তিসঙ্গত জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা এবং সময় নির্ধারণ করা কেবল খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে পারে না, বরং টুনার পুষ্টি এবং স্বাদ যতটা সম্ভব ধরে রাখতে পারে, যার ফলে পণ্যের সামগ্রিক গুণমান উন্নত হয়।
পোস্টের সময়: জুলাই-১৭-২০২৪