উচ্চ-তাপমাত্রার প্রতিক্রিয়া টিনজাত টুনার গুণমান উন্নত করতে সাহায্য করে

টিনজাত টুনার গুণমান এবং স্বাদ সরাসরি উচ্চ-তাপমাত্রা নির্বীজন সরঞ্জাম দ্বারা প্রভাবিত হয়। নির্ভরযোগ্য উচ্চ-তাপমাত্রা নির্বীজন সরঞ্জামগুলি পণ্যের প্রাকৃতিক গন্ধ বজায় রাখতে পারে যখন একটি স্বাস্থ্যকর উপায়ে পণ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করে এবং দক্ষ উত্পাদন অর্জন করে।

টিনজাত টুনার গুণমান উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ রিটোর্টের নির্বীজন প্রক্রিয়ার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। টিনজাত টুনা প্রক্রিয়াকরণে উচ্চ তাপমাত্রা নির্বীজন একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। এর মূল উদ্দেশ্য হল টিনজাত মাছের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এতে থাকা প্যাথোজেনিক স্পোর এবং অণুজীব নির্মূল করা। তাপ নির্বীজন অবস্থার রঙ, গঠন, পুষ্টি ধরে রাখা এবং নিরাপত্তা সহ টিনজাত টুনার গুণমানের উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে।

গবেষণা অনুসারে, টিনজাত টুনাকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ রিটর্ট ব্যবহার করার সময়, উচ্চ-তাপমাত্রার জন্য উপযুক্ত উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা এবং স্বল্পমেয়াদী জীবাণুমুক্তকরণ টিনজাত টুনার গুণমানের উপর নেতিবাচক প্রভাব কমাতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ, এটি পাওয়া গেছে যে 110°C জীবাণুমুক্তকরণের সাথে তুলনা করে, 116°C, 119°C, 121°C, 124°C, এবং 127°C ব্যবহার করে জীবাণুমুক্তকরণের সময় 58.94%, 60.98%, 71.14% কমে গেছে। , এবং যথাক্রমে 74.19%। একটি গবেষণায় % এবং 78.46%। একই সময়ে, উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ C মান এবং C/F0 মানকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে, যা দেখায় যে উচ্চ-তাপমাত্রা নির্বীজন টিনজাত টুনার গুণমান বজায় রাখতে সাহায্য করে।

এছাড়াও, উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ টিনজাত টুনার কিছু সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যকেও উন্নত করতে পারে, যেমন কঠোরতা এবং রঙ, যা টিনজাত টুনাকে আরও দৃষ্টিকটু করে তুলতে পারে। যাইহোক, এটাও লক্ষ করা উচিত যে যদিও উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ গুণমান উন্নত করতে সাহায্য করে, অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রা TBA মান বৃদ্ধির দিকে নিয়ে যেতে পারে, যা অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। প্রকৃত উৎপাদনে উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।

ডিটিএস উচ্চ তাপমাত্রা নির্বীজনকারী অন্যান্য জীবাণুনাশক থেকে আলাদা যে এটি উন্নত তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার মাধ্যমে দ্রুত গরম এবং সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণ অর্জন করতে পারে। টিনজাত টুনা জীবাণুমুক্তকরণে, আমাদের জীবাণু নির্বীজনকারী বিভিন্ন প্যাকেজিং স্পেসিফিকেশনের পণ্যগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে এবং সেরা নির্বীজন প্রভাব অর্জনের জন্য বিভিন্ন পণ্যের বৈশিষ্ট্য অনুসারে বিভিন্ন প্রক্রিয়া সেট করতে পারে।

সংক্ষেপে, উচ্চ-তাপমাত্রা এবং উচ্চ-চাপের অটোক্লেভের জীবাণুমুক্তকরণের অবস্থা টিনজাত টুনার গুণমানের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। নির্ভরযোগ্য কর্মক্ষমতা সহ একটি উচ্চ-চাপের অটোক্লেভ নির্বাচন করা এবং একটি যুক্তিসঙ্গত জীবাণুমুক্ত তাপমাত্রা এবং সময় নির্ধারণ করা শুধুমাত্র খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে পারে না, তবে যতটা সম্ভব টুনার পুষ্টি এবং স্বাদ বজায় রাখতে পারে, যার ফলে পণ্যের সামগ্রিক গুণমান উন্নত হয়।